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COUSCOUS AU POISSON


Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de poissons (tranches de mérou, etc. ...
750 g de couscous
1/2 louche d'huile d'olive
1 oignon
3 tomates ou 1 c à s de concentré de tomates
3 gousses d'ail
1/2 c à s de cumin
1/2 c à s de poivre rouge
1/2 c à s de poivre noir
Sel
Beurre
Préparation :
coupez en tranches le poisson. S'il s'agit de petits poissons laissez-les entiers. Rincez-les bien. Râpez dessus l'ail, saupoudrez de cumin, de poivre noir et de sel. Mélangez bien le tout et laissez mariner 1 h.
Mettez l'huile à chauffer dans une marmite et faites-y dorer un oignon épluché et émincé. Ajouter les tomates pelées et coupées en tous petits dés ou le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau. Ajoutez le poivre rouge et le sel. Mouillez de 2 l d'eau environ. Plongez le poisson dans le bouillon et portez à ébullition. Versez le couscous dans le haut du couscoussier et faites-le cuire une première fois à la vapeur du bouillon. Retirez le couscous ainsi que le poisson (si celui-ci est cuit) sinon laissez cuire encore quelques mn. Défaites les mottes de couscous avec le dos de la cuillère en bois et aspergez d'eau en aérant toute la masse. Laissez gonfler quelques mn avant de remettre à cuire à la vapeur. Retirez et répétez les deux dernières opérations une seconde fois en aspergeant cette fois-ci d'eau salée. Une fois le couscous cuit, enduisez-le de beurre et versez-le dans un plat creux. Disposez par dessus le poisson et arrosez de bouillon en passant ce dernier dans une passoire afin de recueillir toutes les arrêtes.

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[MAMIE 27]

une petite recette trouvée chez WW


Couscous de la mer en boulettes

Recette pour 12 personnes



Ingrédients:

* 3 carottes

* 2 navets

* 5 oignons frais

* 2 gousses d'ail

* 1 branche de céleri

* 5 brins de coriandre

* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

* 1 boîte de pois chiches (300 gr)

* 3 courgettes
* 1 capsule de safran
* 1 queue de lotte de 500 gr
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 30 gr de matière grasse à 25%
* 600 gr de couscous instantané
* Sel, poivre

Pour les boulettes :


* 400 gr de colineau sans peau
* 1 pomme de terre

* 2 œufs

* 6 brins de persil

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à soupe de farine

* Sel, poivre




Préparation:

Eplucher tous les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans une cocotte sauf les courgettes. Peler le céleri, l'ail et l'oignon et les émincer. Les ajouter dans la cocotte et saupoudrer de coriandre. Verser le concentré de tomate ainsi que 3 litres d'eau. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes, puis incorporer les pois chiches et les courgettes et cuire encore 10 minutes.


Couper la lotte en six morceaux. Prélever un litre de ce bouillon et le verser dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le safran et les morceaux de lotte. Faire mijoter à eau frémissante pendant 10 minutes. Préparer les boulettes. Hacher le colineau. Peler et râper la pomme de terre. La mélanger avec le poisson. Incorporer le persil, un œuf, sel et poivre. Battre l'œuf restant dans un bol. Façonner 6 boulettes et les passer dans la farine puis dans l'œuf battu. Les faire dorer dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson pendant 10 minutes.

Préparer les graines de couscous. Faire bouillir une casserole d'eau (quantité en fonction de ce qui est préconisé sur l'emballage). Verser le couscous, saler et laisser gonfler. Ajouter ensuite la margarine et égrener le couscous à l'aide d'une fourchette.


Recette tirée du livre Cuisine minceur au quotidien de weight watchers.