[zzou]

Pour un buffet froid, j'aimerais servir, avec un rôti de dindonneau farci, une gelée au porto. Je voudrais la servir 'concassée', c'est-à-dire sous forme de petits cubes, comme au restaurant, quoi. A priori, je pensais la faire dans un moule rectangulaire puis, une fois démoulée, la couper en tranches puis en petits cubes avec un simple couteau.
Y a-t-il une technique particulière pour éviter d'obtenir une bouillie infâme?
Merci d'avance pour vos conseils éclairés.

[tatie58]

je le fais de la même façon que vous.
aussi mettre votre gelée, dans un bac à glaçons.

[Jeep]

Bonjour

oui au couteau,mais une gelée bien dure tres concentrée
moi j'utilise unproduit pro en poudre cela donne de bien meilleurs résultats que la gelée en feuille

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[michb2005]

J'ai vu ce matin à un téléshop... mais je ne sais plus lequel un petit appareil ou ils faisaient des petits cubes, même avec des fruits fragiles ça ne les écrasait pas ça doit aller pour faire ça et ce serait très régulier en faisant une gelée très solide en mettant un peu moins d'eau que prévu en en la faisant prendre dans un plat pour que ce ne soit pas plus épais que les carrés de l'appareil

[lejacquesde57]

Bonjour
j'utilise de la gelée en poudre ma**i ,j'enlève au volume d'eau préconisé deux verres de 10 cl environ et j'en remplace un seul par du porto, vin blanc sec ou liquoreux, madère ...
je verse dans un plat (souvent la lèche frite du four)
je mets au frais mais je ne démoule pas, je coupe dans le plat avec une règle si je veux faire de jolis cubes identiques
mais souvent aussi je me sers d'emporte piece genre gâteaux de noël (étoiles, losanges, sapin etc) et d'une spatule ou pelle à tarte pour demouler
bonne journée

[POTIN,POTINE]

bonjour,
j'essayerai plutôt en faisant prendre la gelée dans un style de plaque à pâtisserie couverte d'un papier film et ensuite je couperai des bandes rectangulaires et avec un "coupe-tomate" ou "coupe-oeuf" j'appuierai à l'aide des "fils" coupants et je croiserai pour obtenir des cubes!
le papier film m'aiderait à soulever les petites plaques rectangulaires avant de les couper!
bon, voilà c'est une idée comme une autre !
sinon, la façon la plus simple c'est de faire prendre ta gelée dans un bol et ensuite de couper la gelée( avec un couteau )dans tous les sens!
mais, tu sais ,les charcutiers ou les traiteurs font rarement des cubes !
l'idée des emporte- pièces est très bonne, je garde, merci lejacquesde57
bonne soirée!
si cela peu t'aider alors super!

[nineduclos]

Bonjour zzou,

OPour avoir une gelée concassée: Tu coules ta gelée liquide (genre M ***I) dans un plat pas trop haut ,tu laisses bien durcir et tu prends 2 couteaux dans la même main l'un contre l'autre et tu coupes dans les deux sens à la grosseur que tu dèsires ?la tu auras une gelée concassée .Avec de l'expèrience on prend 3 couteaux d'office.
pour des petits cubes il faut un emporte pièce.

[alain2750]

Bonjour,
le problème des dés de gelée est la taille est la forme.
En fait si vous coulez la gelée dans un moule trop haut, le difficulté sera de "tailler" des cubes égaux.
Deux solutions alors:
-laisser prendre un moment au congélateur pout travailler l' épaisseur
- couler la gelée dans un récipient grand et plat, de sorte que l' épaisseur requise soit "coulée au départ"


Au fait, pour ceux que ça interesserait, le "coup du congélateur" marche aussi pour celui qui voudrait raper de la mozzarella au lieu d' utiliser des tranches sur sa pizza maison.

[diane67]

oui, tu découpe, faut juste de la patinece. Accessoirement, tu peux la faire sur un moule bas rectangulaire. je le fait avec mon flex..t et quand la gelée est bien prise, je démoule et je découp" a vec un emporte pièce, les memes emportes pièces qeu ceux des petits biscuits de noel)

[diane67]

j'ai zappé le messagd eJacques57, j'avais pas vu qu'il avait donné l le truc des emporte pièces, simplmeent il faut que la gelée soit un peu plus dure ( donc réduire un chouilla le liquide qu'on ajoute) pour que la forme soit plus jolie

[zzou]

Un tout grand merci pour toutes vos réponses!
Quand vous parlez de réduire un peu la quantité d'eau, c'est à peu près dans quelle proportion? Si normalement j'utilise un litre, à votre avis, je devrais réduire de combien?