[pingine]

mousse de brocolis au surimi


pour 6prs

préparation 30
cuisson25mn
attente3h
200gr surimi
500gr de brocolis
500Gr de tomates
1 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet d'estragon
4 grande feuilles de gélatine
5cuilleres a soupe d'huile d'olive
2O cl de créme fraiche
2goussesd'ail sel et poivre



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vous pouvez presentez cette mousse dans une grande terrine,il est alors inutile de coupez lez batonnets de surimi en deux
si vous aimez les saveurs fortes n'hésitez pas à pimenté le concassé de tomates de quelques gouttes de tabasco ou d'une pointe de harissa

cerfeuil et estragon peuvent etre utilisé séché en petit pot ils peuvent etre remplacé pour ceux qui n'aime pas du persil


étape 1

coupez chaque batonnets en deux,rincez les brocolis coupez les tiges en petit morceaux,faites les cuire 7mn à l'eau bouillante salée ajoutez alors lezs bouquets,poursuivez lka cuisson 5mn,rafraichissez le tout sous l'eau froide,puis égouttez soigneusement



étape 2
mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans l'eau froide,faites boullir la cremejusqu'a ce quelle réduise de moitié environ10mn,hors du feu faites y fondre la gélatine égouttée en fouettant,réduisez les brocolis en purée en les passant au robot mixer,versez versée la gélatine et la creme dans cette purée mélangez bien jusqu'a ce que la préparation soit parfaitementhomogéne salez poivrez


étape 3
passez 6 ramequins sous l'eau froide versez dans chacun1cm de mousse de brocolis,ajoutez quelques batonnets de surimi,recouvrez a nouveau de mousse,continuez a remplir les ramequins en alternants ces 2 éléments,terminez par une couche de brocolis,lissez la surface,faites prendre 3 h au frigo

étapes 4

incisez les tomates en croix,ébouillantez,pelez et coupez les en deux épépinez les en les pressants,coupez les en petits dés,mettez les dans une terrine avec huile d'olive,les gousses d'ail écrasées(je l'ai coupe en tout petit morceaux ) et les fines herbes ciselées
salez poivrez,laissez macérée au moins 1h a température ambiante, au moment de servir démoulez les ramequins au centre de chaque assiette,entourez les d'un cordon de concassé de tomates ,présentez le reste en sauciere



ps : les brocolis,le surimi,et les tomates composent un trio savoureux pour une entrée facile a réussir.vous appréciere sa grande fraicheur et sa légèreté






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