[PiRnA]

bonjour,
nouveau sur le site (bonjour et bienvenue PiRnA!) je me suis inscrit pour avoir une réponse à la question la plus existentielle que je me suis posé...
comment on fait pour raper de la mozzarella?

deuxieme question annexe, ma grand mere est originaire du sud d l'italie, quand elle etait encore vivante elle me parlait de mozzarella sechée (serait ce le secret pour la raper?) néanmoins je n'ai pas retenue comment il fallait faire donc si vous avez une idée pour sécher la mozzarella...

merci

[fiodra]

Salut et bienvenue à toi!

Une astuce pour raper la mozzarella, c'est de la mettre 30 mn a peu près au congelateur, durçie elle se rapera plus facilemnt, maintenant tu peux au lieu de la raper, le decouper en filaments à la main, c'est tres facile!

[louloutte2]

Je confirme, ça marche très bien. C'ets comme ça que je fais chaque fois !

[PiRnA]

merci pour cet accueil, et pour cette reponse si rapide...
maintenant je vais essayer tout ça...

[Muscovado]

je crois, PiRna que la mozzarella séchée est un autre fromage qui est fait avec la même pâte que la mozzarella; c'est comme lorque l'on parle de mozzarella fumée, ce n'est pas à proprement parlé de la mozzarella mais de la scarmoza fumée qui est composée de la même pâte, et il existe aussi de la scarmoza non fumée et je me demande si ce n'est pas de ce fromage là, dont ta grand-mère te parlait!!
En ce qui concerne la mozzarella (pour la râper), je la place tout simplement dans un mixer sans trop mixer sinon on la chauffe et elle fond!

[PiRnA]

ok... parcequ'en fait j'avais envie d'essayer un truc... c'est de mettre la mozza normale au four en basse temperature (60-80°C) comme pour les tomates secher maison le tout pendant 4-5 heures afin d'en faire evaporer l'excedant d'eau.
mais l'interrogation c'est de savoir si meme a basse temperature la mozza fond.

je m'obstinne sur cette idée de mozza sechée parce qu'en plus quand je fais des pizza la mozza a tendance a perdre du liquide ce qui donne des "flaques" sur mes pizza...

[louloutte2]

Justement, moi pour ne pas avoir ces flaques, je prends la mozzarella en dans les sachets rectangles et il n'y a pas de liquide pour la conserver comme dans les mozza en boule ! Je ne sais par contre pas si on les trouve en France !

[fiodra]

Effectivement cela se vend en France dans tous les magasins ou grandes surfaces, le tout est de s'en servir rapidement car ça jaunit et seche très vite!

[Muscovado]

je pense comme louloutte2 , PiRnA ; cela vient sûrement de la qualité de ta mozzarella ; il faut acheter celle en paquet rectangulaire de marque Ga..ni;
Je ne voudrais pas te sembler pessimiste au sujet de la mozzarella séchée; mais pour les tomates; c'est normal qu'elles sèchent puisqu'elles ne sont faites pratiquement que d'eau; ce qui n'est pas le cas de la mozzarella qui est tout de même un fromage, bien qu'il soit plus maigre que les autres il a un certain pourcentage de graisse que tu ne trouves absolument pas dans la tomate, donc tu ne peux pas obtenir le même résultat; après, c'est le système des tuiles au parmesan: donc mettre un peu de mozzarella râpée, ou un cube de mozzarella dans une poêle, et la laisser fondre jusqu'à ce qu'elle dore bien et tu auras de la mozzarella dorée, gratinée et donc sèche; la meilleure mozzarella est celle de bufflonne; quand elle fond on dirait de la crème! mais celle-ci est rare en France, à moins d'aller dans certaines épiceries italiennes!

[alain2750]

bonjour,
j' ai répondu à ta question dans le cadre d' un autre post.
En fait il suffit de mettre la boule (ou la brique, pour les non-puristes) quelques 20-25 minutes au congélateur pour la durcir. Ne pas oublier de la sortir de son emballage à l' avance, histoire de "dégorger" avant, ca evite les flaques mentionnées dans une des réponses.
Bon appétit

[naton]

moi je trouve de la mozzarella spéciale pour pizza dans un magasin italien,elle est emballé sous vide(compressé pas comme celle du commerce)donc il n'y a pas d'eau et elle est plus séche et elle se rape super bien elle fais des longs file quand on la cuit j'adore. @+

[PiRnA]

merci pour cette dernière réponse...

donc une nouvelle question nait en mon esprit... si je prend une mozza classique que je met dans un torchon et que j'entortille ce chiffon sur lui meme afin d'en faire sortir l'exes d'eau...

car il est vrai que parfois en faisant des pizze avec une mozza classique, qu'a l'époque j'emmiettais j'obtenais une pizza avec une belle flaque dessus!

[naton]

oui pouquoi pas essayer!!!

[PiRnA]

j'essaierai... plus tard la j'ai un mini probleme de poid à régler...

mais si quelqu'un essaie entre temps qu'il n'hesite pas a mettre ces résultats...

[PRYSC]

bonjour Naton ton magasin italien il est a Nancy?