[mariepoppins77]

les boulanges....
pour ma part, j'adore faire mon pain, pain de mie et baguettes
j'avais eu en cadeau une MAP (machine à pains), mais je l'ai donné car j'ai été déçu de la cuisson et il faut que je vous dise: j'adooooore avoir les mains dans la pâte, la sentir prendre forme sous mes petites mimines
je fait aussi bien mes pâtes feuilletées et autres, quel plaisir
le seul souci que j'ai, c'est que je n'est pas de moulin à côté de chez moi, pour acheter de la farine en gros, comme montrer dans l'émission
cela serait bien que solène nous dises la date du passage de l'émission et où en est son enquête!!!!
bonne journée
j'ai une pâte feuilletée à faire, mon me réclame une tarte aux pommes

[yasmina775]

nous aussi on aime pas trop la cuisson en map (machine à pains) (trop de mie au gout de zhom), mais elle me sert plus de pétrin, pour la cuisson c'est au four ou au tajine

[Poupousse]

bonjour à toi Polange,

L'émission était basée sur la fabrication maison et de l'explosion de vente de MAP (machine à pains) et si cela en valait la peine. Deux Boulangers "meilleurs ouvrier de france .." ont goûté la baguette de grande surface, la baguette du boulanger et le pain en MAP. Ils n'ont pas trouvé concluant le pain en MAP.

En tout cas ce que je peux dire c'est que mon pain ne ressemblait pas du tout à ce qu'on a vu dans l'émission. Je l'utilise certes plus pour des brioches ou pain de mie et du pain aux céréales, pain complet.

Qu'ils diminuent les prix de la baguette 0,90€ (en francs c'est presque 6 francs : où va t'on ?)

En gros c'est ce qu'il s'est dit: "vous faites des économies mais pas avec de la qualité"

Voilà pour les explications.

[Polange]

Merci bcp Poupousse pour ton résumé !
Ben alors, je regrette pas du tout d'avoir loupé l'émission!... ça m'aurait un ptit peu énervée lol!

[Polange]

Merci bcp Poupousse pour ton résumé !
Ben alors, je regrette pas du tout d'avoir loupé l'émission!... ça m'aurait un ptit peu énervée lol!

[ceramix]

c'est sur qu'il y a moyen de faire un pain quelconque en MAP, et aussi ily a des vrais bons boulangers.

Au risque de choquer payer une vraie baguette de tradition 1,5 Euros (et la déguster quitte à en manger moitié moins) me choque moins que de ne trouver que de la baguette sur filet, du surgelé, du pétri intensif gavé de levure et pointé à la vitesse maximale.

Les consommateurs ont aussi leur part de reponsabilité dans l'explosion des 'point chaud' : ils aiment le pain chaud, bien doré (brillant), pas cher et n'importe quand .
Aussi curieux que ça puisse sembler, le gout n'est pas primordial pour le consommateur 'moyen'.
Il y a un travail de fond pour faire retrouver le gout du pain (entre autres par INBP en France), mais c'est pas gagné, ça fait 50ans que les gens veulent 'du pain blanc bien gonflé, bien doré bien cuit'..

Dans ces conditions un bon pain de MAP (pétri en en 2 fois avec une poolish par exemple) ça peut être meilleur et avoir un peu de goût. En plus on fait facilement du bio et des céréales.

Assez bavardé, je fais mon pain pour ça :

ZOOM (clic)

C'est une embuscade imparable : ceux qui résistent au pain tombent dans le piège des croissants à la frangipane... aucune chance d'y échapper !

[frédérique83]

Je n'ai pas de map (machine à pains), mais je suis de + en + tentée . J'ai essayé hier de faire du pain au robot ..... Pas concluant . J'ai faillis le griller ( le robot), et mon pain, meme s'il était bon, avait une croute épaisse et dure . Si je suis attirée par le fait de fabriquer mon pain, c'est par soucis de manger sain . On nous fait avaler tellement de saletés que je finis par ne plus avoir confiance en personne . Et surtout en ce qui concerne les brioches et viennoiseries que nos enfants consomment en quantité .
Polange, tu m'as l'air de bon conseil . Puis-je faire appel à toi si je me lance ?
Marinon, je salive devant tes photos ... Voilà le pain que j'aimerai réaliser . Tu le cuis comment? Pas à la MAP ? Ce que je n'aime pas dans la map c'est la forme du pain. Trop de mie .
En tout cas, bravo à toutes, j'aimerai en faire autant .

[Polange]

Frédérique, on est de tout coeur avec toi pour te lancer dans la fabrication du pain, on pourra déjà te diriger vers plein de discussions extras sur les pains de base, puis tu pourras te lancer à peine dans le plus technique... tout est réalisable avec de la patience et les super conseils des toinettes... et je ne suis pas du tout la seule à pouvoir le faire, je t'assure!

[Polange]

Frédérique, on est de tout coeur avec toi pour te lancer dans la fabrication du pain, on pourra déjà te diriger vers plein de discussions extras sur les pains de base, puis tu pourras te lancer à peine dans le plus technique... tout est réalisable avec de la patience et les super conseils des toinettes... et je ne suis pas du tout la seule à pouvoir le faire, je t'assure!

[frédérique83]

Merci polange . J'ai trouvé ta recette de brioche que je testerai des que j'aurai les bons ingrédients . Je viens de découvrir qu'il existait plusieurs type de farine .... Comme tu vois, y a du boulot !
( au fait, ça correspond à quoi t65 t55 etc ... )

[Polange]

De rien! on est là pour s'entraider
Pour les farines la fiche de Supertoinette explique en termes techniques : ICI
Et pour synthétiser : plus l'indice est bas, plus la farine est blanche (moins raffinée), T45 pour gâteaux et viennoiseries, brioches, T55 farine de base (tu peux faire pain blanc/brioches avec), T65 super pour le pain le goût est à peine plus prononcé, ensuite tu pars sur les pains de plus en plus "complets" (T80 - T110...)
Bon app !

[Polange]

De rien! on est là pour s'entraider
Pour les farines la fiche de Supertoinette explique en termes techniques : ICI
Et pour synthétiser : plus l'indice est bas, plus la farine est blanche (moins raffinée), T45 pour gâteaux et viennoiseries, brioches, T55 farine de base (tu peux faire pain blanc/brioches avec), T65 super pour le pain le goût est à peine plus prononcé, ensuite tu pars sur les pains de plus en plus "complets" (T80 - T110...)
Bon app !

[frédérique83]

Merci, j'y vois plus clair . J'ai fais un pain hier . Il était beau, bien gonflé, mais quand j'ai fait les scarifications avant de le cuire il s'est ratatiné . Il était bon tout de meme, mais je me demande si j'aurai pas mieux fait de le cuire sans le balaffrer .

[Polange]

Oui je comprends, les grignes c'est pas simple. Si le pain a trop gonflé, alors les grignes le font s'affaisser. En général c'est que ta levée a été à peine trop longue. Avec le temps tu verras à l'oeil le bon mmt pour le faire

[Polange]

Oui je comprends, les grignes c'est pas simple. Si le pain a trop gonflé, alors les grignes le font s'affaisser. En général c'est que ta levée a été à peine trop longue. Avec le temps tu verras à l'oeil le bon mmt pour le faire

[dilettante76]

frederique83, je suis loin d'être spécialiste du pain, mais avec tous les conseils que l'on trouve sur ce forum, ( polange entre autres ), hier j'ai mis à lever mes baguettes et suis partie, je suis rentrée trop tard et mes baguettes étaient bien gonflées, j'en avais 4, j'ai fait des grignes sur 2, et les 2 autres baguettes je n'ai rien fait. Les baguettes grignées se sont affaissées, et les 2 autres sont restées bien gonflées.
Donc prochaine fois, je ne fais pas de grignes si le temps de repos est dépassé.
Les spécialistes vous diront mieux que moi comment savoir quand il faut faire les grignes.

[Polange]

Bonjour!
Un peu de lecture pour vous!
Quelques post sur les grignes ici : LES GRIGNES DU PAIN

[Polange]

Bonjour!
Un peu de lecture pour vous!
Quelques post sur les grignes ici : LES GRIGNES DU PAIN

[fredeclo]

Bonjour Poupousse,

En map (machine à pains) il n'est pas vraiment terrible, enfin la texture, mais fait a la main, il est bien meilleur et ne contient que de la farine normale, de l'eau, un peu de sel et un peu de levure. Rien de bien méchant. On peu aussi le faire avec de la semaoule très fine, ça change !

A bientôt !

[Poupousse]

Bonjour fredeclo,

Mon pain blanc en MAP (machine à pains) est bien je mets la quantité pour 4 personnes il est ni trop gros ni trop petit juste assez de mie ; mes enfants en raffolent. De plus j'utilise le plus souvent la MAP pour les brioches les pains aux céréales, complet, à l'épeautre ou pain de mie, tous les pains que je peux trancher ; grâce à ce forum j'ai pu me perfectionner en faisant mes baguettes moi même ; et il est vrai que le goût est bien meilleur. La MAP est trop génial c'est lorsque l'on n'a pas le temps de surveiller la pâte, les levées et tout le reste.

Et parfois je fais mon pain maison en part individuel.