[christine m]

Pour 4 personnes :

800 g de filet de cabillaud, 100 g de poitrine fumée salée, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de persil haché, 6 blancs de poireau de taille moyenne, 500 g de carottes, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 pincée de noix de muscades râpée, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Hacher les filets de cabillaud et la poitrine salée.
Peler, hacher et faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette les filets de poissons hachés, les échalotes, la chapelure, l'oeuf battu et le persil.
Poivrer et saler peu. Former des boulettes avec un peu de farine, laisser en attente.
Eplucher, laver et émincer les poireaux. Peler et émincer l'oignon, presser l'ail. Peler et découper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre pour y faire rissoler les boulettes de poissons sur toutes leurs faces.
Les retirer et faire étuver les oignons et les poireaux pendant 10 mn. Ajouter les carottes, le bouquet de persil, puis 1 dl d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire 20 mn.
Poser les boulettes sur le lit de légumes et laisser mijoter encore 10 mn.
Servir très chaud arrosé d'un jus de citron.