[diamss]

Bonsoir à tous,

J'ai acheté une sorbetière l'étè dernier et je ne m'en sers plus car mes glaces sont durs comme du béton et on des paillettes bref immangeable.

J'ai lu vos astuces et recettes mais j'avoue que j'ai du mal a suivre.
Pourquoi certaine mettent du sab 2000 d'autre de la maizéna, ou du gelsuc, sirop de glucose ....

Est ce que l'un a le meme emploie que l'autre ?
Ou est ce différent pour un sobet et une glace ?

Pour moi les glaces restent un grand mystère si vous pouvez m'éclairer cela serait sympa.

[gwenzilla]

coucou !

qu'as tu fait comme recette? tu sais les glaces maison sont toujours un peu plus dures que celles du commerces parce qu'on n'ajoute pas de chimie dedans
si tu as fait une recette comme la vanille avec cuisson de creme anglaise comme base tu l'as peut etre trop cuite faut vraiment que ca reste tres liquide (en fait moi je coupe la cuisson des que la creme nappe a peine la cuillere)
sinon tu as peut etre un desequilibre liquide/graisse... si trop de liquide la glace est dure (les paillettes pourraient aussi venir de la) le plus simple serait que tu nous racontes un peu comment tu as procédé pour faire ta glace... tu utilises des produits allégés?

Bisous et si tu veux viens papotter sur "glaces et sorbets toutes vos recettes ici" y a des pros des novices bref que des gourmandes

bisous

[diamss]

Bonjour gwenzilla,

Alors voici les rectte que j'ai utillisé (elles viennent du mode d'emploi de ma sorbetière ).

Glace a la menthe :
200 g de sirop de menthe
1 oeuf
170 g de sucre
300g de crème fraiche liquide
300 g de lait 70 g de choco
Résultat très dure mais bonne

Glace à la vanille :
4 jaunes d'oeufs _ 100g de sucre - 300 ml de lait -300 ml de creème fraiche épaisse - 2 cc d'essence de vanille

Résultat : très dure avec des paillettes

Glace au chocolat

2 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre - 250 ml de lait - 150 ml de crème fraiche épaisse - 100 g de choco à croquer.

Résultat très dure et beaucoup de pailletes

Voila j'èspere que tu pourras m'aider car mes filles adorent les glaces.

[gwenzilla]

bon menthe et chocolat jamais essayé donc je peux pas me pronnoncer...

glace a la vanille perso je la fais avec 250 ml de lait 2 oeufs entiers 100g de sucre et la creme j'ai un doute faudra que je regarde... et elle ne paillette jamais... par contre j'utilise toujours de la creme liquide jamais de l'epaisse c peut etre de la que vient la dureté?

tu sais pas je vais te passer le lien de ma recette de glace vanille et tu pourras voir un peu les differences. Essayes la je suis a 100% sure de la reussite de cette recette (bon elle peut etre des fois un peu dure mais si tu la sors 30 minutes a l'avance ou si tu la passes 5 secondes au micro ondes ca va bien)

pour les paillettes je sais pas trop d'ou ca peut venir j'ai jamais eu le soucis... tu laisses bien prendre en sorbetiere avant de la mettre au congel ta glace?

je vais soumettre ton soucis aux gourmandes...

[gwenzilla]

voila le lien vers ma recette de glace vanille...

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=3558174#3558174

je vois qu'il y a bcp plus de creme que dans la tienne peut etre que la difference de consistance vient de ca... plus il y a de matiere grasse plus la glace est molle en gros (si je me trompe pas!)

bisous !

[diamss]

Je te remercie je vais m'y remettre !

J'ai encore quelques questions si cela ne t'embete pas.

Faut-il mettre du sucre à confiture ( gelsuc ) dans toute les recettes à la place du sucre poudre?

Combien de temps peut on garder une glace ou sorbet car j'aimerais ( si cette fois elles sont bonnes) pour avoir toujours un peu de stock.

De plus j'ai oublié de te préciser que je remettais ma préparation au frigo au moins deux bonnes heures avant de mettre en sorbetière.

Merci et vive supertoinette !

[gwenzilla]

y a pas de soucis je suis du genre penible avec mes questions qd je me lance dans qqechose donc en ce moment je soule les filles avec des raviolis

alors perso ma preparation en general je la fais le soir pour la faire prendre le lendemain ou le matin pour le soir (mais 2h c deja bien je pense...)

je n'ai jamais utilisé de sucre a confiture pour faire mes glaces juste du sucre en poudre classique... pour la conservation je sais pas trop chez moi elles restent jamais plus d'une semaine donc...

bisous !

[diamss]

Gwenzilla j'ai encore besoin de toi !

J'ai vérifié j'ai tout pour la faire ce soir.

MAIS tu mets les oeufs entier ou que les jaunes ? Que deux ?
Et la maizena ? tu n'en mets pas ? Cela apporte quoi d'ailleurs d'en mettre ?

Désolé pour toutes ces questions.
Et merci encore

[gwenzilla]

alors je mets 2 oeufs entiers oui je confirme battus avec le sucre (ca blanchit un peu mais pas tant que qd il n'y a que le jaune) je ne mets pas de maizena et je ne sais pas ce que ca peut apporter en vrai...

ne sois pas desolée c normal (si tu t'excuses encore je devrai sevir fais gaffe )

bisous et bon essai et si dans tes placards tu as une gousse de vanille qui se ballade... c 1000 fois meilleur qu'avec l'extrait liquide ! une gousse fendue grattée dans le lait qui chauffe doucement... apres tu retires les "batons" qd tu transvases le lait sur tes oeufs...

[gwenzilla]

tiens si tu veux on sera plus nombreuses la pour te repondre http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=4830329#4830329

a priori les paillettes vendraient du fait quee la glace n'aurait pas été assez melangée... tu mts bien ton disque/bol au congel 24h avant? tu arretes ta sorbetiere a quel moment?

bonne nuit !

[diamss]

Bonsoir,

Pour répondre a ta question mon bol est constament dans le congèle.

J'ai fait la glace avec ta recette et je te dis un grand merci car elle était très bonne. Tu m'as réconcillié avec cet appareil.
J'ai juste rajouté deux jaunes d'oeufs en +.
Elle a passé toute la nuit au frigo, cematin a 9h elle était dans la sorbetière, et a midi trente dans les estomacs des 4 zouzous + le zomme et moi.
Donc je ne peux pas savoir si elle aurait eu des paillettes ou la consistance dure.

Voici la photo

ZOOM (clic)

Tu es une

[gwenzilla]

lol tu me flattes elle est sympa cette recette je trouve... je sais pas ce que ca a donné avec les 2 jaunes en plus j'ai jamais tenté mais en tout cas elle a une belle couleur...

un truc me vient a l'esprit en voyant ta photo... qd la glace et hétérogene comme ca a la mise en bac n'hesites pas a la melanger un peu pour eviter qd meme qu'il y ait des morceaux durs et des morceaux mous limite liquides elle sera plus homogene dans sa texture apres...

Pour les paillettes ecoutes... y a plus qu'a en refaire

Bon je retourne a mon sorbet pomme bisous

[diamss]

Un sorbet pomme !
Ho la la ! tu pourras me donner la recette

[gwenzilla]

je prends celle de la recap en fait j'ai jamais fait de sorbet encore...