[ionie]

Bonjour, on vient de me donner un robot kitchenaid mais je n'ai pas de livre de recettes.Je souhaite me lancer dans la confection d'une brioche avec une mie filante comme chez les boulangers.Qui aurait une recette à me donner?Combien de temps pétrir le pâte et à quelle vitesse?
Merci de me donner des conseils.

Encore une petite question, faut-il utiliser le crochet ou la feuille?

[virginie31]

voila un lien vers deux recettes que je fais avec mon kenwood :

voila aussi une recette de brioche tressée qui ressemble aussi aux précédentes recettes. c'est pareil, elle se conserve tres bien !
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=4544023#4544023


une autre :

pour 20 pains au lait (ou une grosse brioche) :

600 gr de farine
280 ml de lait tiède
75 gr de sucre
6 gr de levure SAF
des barres pour chocolatines, du sucre perlé, des pépites, des raisins secs ...
100 gr de beurre demi sel
1 œuf

d'abord, tu prélèves 100 gr (ou 100 ml)de lait et tu le fais tiédir et tu l'ajoutes à la levure avec 1 càc de sucre. 3 ou 4 min après, tu ajoutes 100 gr de farine, tu mélanges bien, et tu laisses reposer 1 bonne heure.

après 1 heure de repos, tu ajoutes la farine (donc les 500 gr restants) tu ajoutes le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
tu fais chauffer le reste du lait, et tu l'ajoutes.
tu pétris au moins 8/10 min d'abord doucement puis à vitesse rapide.
tu laisses alors reposer au chaud sous un torchon pendant 2 heures.

au bout de 2 heures, tu retournes ton bol et tu replies à plusieurs reprises ta pâte (comme pour la pâte feuilletée) tu la remets dans le bol du robot, tu couvres et tu laisses de nouveau lever tranquillement pendant 2 heures ou plus.

tu fais tes petits pains au lait, tu les poses sur un papier sulfurisé, tu les couvres et tu laisses lever entre 35 et 50 min selon la t° ambiante.
tu fais chauffer ton four et tu enfournes à four chaud pour 15 à 20 min à 180/200 ° ...



pour le temps de pétrissage, il te faut compter 10 min et pour la vitesse, je commence tout doucement, et j'augmente la vitesse au bout de 2 min !
la pate doit se décoller toute seule des bords sinon, rajoutes un peu de farine !

[ionie]

Merci beaucoup pour tes recettes.Je me lancerai le week-end prochain.

[virginie31]

bonne brioche alors !

[gaiachester]

Je viens également d'acquérir un robot artisan et je me suis lancée récemment dans une brioche. J'ai trouvé la recette dans un livre classique de cuisine (le larousse) qui est une version un peu plus moderne du ginette mathiot je sais cuisiner.
Résultat impécable. Je n'ai pas la recette en tête mais si tu le souhaites je la mettrais dans le forum.