[christine m]

Pour 4 personnes :

4 tranches de colin (100 g chacune)
2 belles aubergines
2 belles tomates
100 g de fromage blanc battu (20% de MG)
le jus d'un citron
5 feuilles de menthe fraîche (ou persil)
2 petits oignons doux
sel, poivre moulu

Préchauffer le four (th. 7/210 °).
Découper 4 carrés d'aluminium ménager, sur chacun d'eux poser une tranche de colin que l'on salera et poivrera. Les refermer pour former 4 papillotes.
D'autre part, laver et essuyer les aubergines, les mettre au four en même temps que les papillotes. Laisser cuire 15 mn. Au bout de ce temps, éteindre le four, laisser le poisson au chaud dans le four éteint.
Sortir les aubergines, fendre la peau et avec une cuillère prélever la pulpe que l'on écrasera grossièrement à la fourchette. Mettre cette pulpe dans une casserole avec les tomates pelées, épépinées et hachées. Ajouter le jus de citron, le fromage blanc, sel et poivre. Faire chauffer doucement pendant 5 mn. Au dernier moment, ajouter les petits oignons émincés et la menthe fraîche.

Servir cette sauce avec les tranches de poisson.