[christine m]

Pour 4 personnes :

300 g de filet de haddock
2 bulbes de fenouil
10 radis roses
1 citron vert non traité
Pour l'assaisonnement :
1 échalote
4 cuillères à soupe d'huile de noix
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
3 pincées de baies roses concassées
sel, poivre blanc.

Placer le filet de haddock pendant 15 mn dans le congélateur, pour pouvoir ensuite le découper plus facilement.
Le poser sur une planchette et, à l'aide d'un couteau bien affûté, le découper en tranches les plus fines possibles.
Les disposer dans un plat creux et les arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile de noix. Les placer pendant 1 h au réfrigérateur.
Entre-temps, nettoyer les fenouils : retirer les feuilles extérieures fibreuses. Rincer les bulbes. Les sécher soigneusement. Les couper en quatre et les détailler en tranches fines dans la longueur. Réserver les plumets pour la décoration.
Nettoyer les radis, les rincer, les sécher et les couper en rondelles. Les réserver au réfrigérateur avec les fenouils.
Préparer la sauce : peler et hacher l'échalote. La placer dans un bol. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile de noix, 3 d'huile d'arachide et le jus du citron vert. Saler et poivrer légèrement, ajouter les baies roses concassées.
Répartir les tranches de fenouils en rosace dans des assiettes individuelles. Disposer le haddock au centre. Décorer des rondelles de radis et des plumets d'aneth réservés.
Servir frais et présenter la sauce à part dans une sauciere.