[LOLO83]

BEIGNETS AU CRABE (Recette ANCEL)




pâte :

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
15 cl lait
3 oignons nouveaux (avec leur tige)
300 g de chair de crabe
50 g de beurre ou de margarine
2 ou 3 gousses d'ail
1/2 cuil à café de purée de piment
1/2 cuil à café de sel

Pour frire :
un bain de friture

Egouttez la chair de crabe et enlever les cartilages.
Faire fondre le beurre ou la margarine au bain-marie, mettez l'ail pressé dans un bol. Pelez les oignons, hachez-les très finement ainsi que les tiges.
Tamisez le mélange farine-levure-sel dans une terrine. Faites une fontaine, mettez-y le beurre ou la margarine fondu et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien et ajoutez peu à peu le lait de façon à obtenir une pâte assez fluide.
Incorporez alors les oignons,l'ail, le crabe, la purée de piment et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Faites tomber la pâte par cuillerée à soupe dans la friture chaude et laisser dorer.
Egouttez les beignets et servez-les bien chauds.


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