Les Recettes - Map. Pain facile en pana sd-255

eureka83

Bonjour à toutes et à tous ! Hello, Kikou, Bonjour

Depuis quelques mois, je suis l'heureux possesseur d'une Pana SD-255, choisie grâce aux conseils lus dans ce forum. Merci C'est Okey !

Je dois dire, à l'actif de cette machine, que je n'ai JAMAIS raté un seul pain. Même le jour où j'avais oublié la levure que j'ai rajoutée au milieu de la phase de pétrissage ! Siffle

Après avoir testé quelques recettes de ce forum, je me suis arrêté à celle-ci qui nous donne toute satisfaction :

MON PAIN QUOTIDIEN

Mettre dans la cuve, dans l'ordre :
- 1 sachet de Briochin Alsa
- 400 g de farine (je mets généralement 200 g de Francine multi-céréales + 200 g de Francine pain de campagne)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 260 g d'eau de source

Si cuisson machine :
- Programme : BASIC
- Size : XL
- Crust : DARK

Si cuisson au four :
- Programme BASIC
- Option : DOUGH
à la fin du programme :
- je dépose une feuille de papier cuisson farinée sur la plaque du four
- je vide directement le contenu de la cuve sur le papier cuisson
- j'incise un peu la boule avec un cutter et je la farine légèrement
- j'enfourne à four froid, thermostat 9, durée 45 minutes
- enfin, refroidissement sur la grille.

Comme vous le voyez, au four, il n'y a pas de temps de levage supplémentaire, pas d'aspersion d'eau.
Le temps total de fabrication est plus cours qu'en machine (2H20 + 0H45 = 3H05 au lieu de 4H00).

ZOOM (clic)

A la maison, tout le monde adore ce pain ! OUaha c'est trop bon !

MAGCRS · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 05 Mai 2008 Messages: 11

[quote="eureka83"]Bonjour à toutes et à tous ! Hello, Kikou, Bonjour

Depuis quelques mois, je suis l'heureux possesseur d'une Pana SD-255, choisie grâce aux conseils lus dans ce forum. Merci C'est Okey !

Je dois dire, à l'actif de cette machine, que je n'ai JAMAIS raté un seul pain. Même le jour où j'avais oublié la levure que j'ai rajoutée au milieu de la phase de pétrissage ! Siffle

Après avoir testé quelques recettes de ce forum, je me suis arrêté à celle-ci qui nous donne toute satisfaction :

MON PAIN QUOTIDIEN

Mettre dans la cuve, dans l'ordre :
- 1 sachet de Briochin Alsa
- 400 g de farine (je mets généralement 200 g de Francine multi-céréales + 200 g de Francine pain de campagne)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 260 g d'eau de source

Si cuisson machine :
- Programme : BASIC
- Size : XL
- Crust : DARK

Merci pour cette recette que j'essaierai de faire dans ma MAP (machine à pains) PANA sd254.Aurais tu d'autres recettes aussi faciles pour une PANA?
Si oui, peux tu les transmettre
D'avance merci

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 527

Bonjour eureka83,

J'ai fait ta recette mais voilà ce que j'ai obtenu :

ZOOM (clic)

La pâte s'est complètement étalée et j'ai eu une miche toute plate. Je sais bien pourquoi : ta recette, ça fait du TH65 (Pana = TH64 mais je sais bien qu'avec de la farine non blanche, il faut mettre un peu plus d'eau).

Pour cuire au four, on n'a pas besoin de respecter le TH de sa machine. Pour avoir une pâte qui se tient, il faut un TH entre 50 et 60 (50 = pâte assez dure, mais ça dépend de la farine).

Je vais donc essayer avec moins d'eau.
Là, j'ai pris de la farine 5 céréales + graines ; le pain était délicieux. Je l'ai fait cuire sur une feuille de silicone, aucun problème pour défourner.

Mais je ne comprends pas pourquoi tu as obtenu en pain plus ramassé que moi Question

Merci pour l'idée et à plus tard Hello, Kikou, Bonjour

eureka83

Bonjour vervy,

C'est étonnant que ta pate se soit étalée comme ça ! Question

Quand je retourne le bac de la MAP (machine à pains) sur la feuille de cuisson, ma pate ne s'écrase pas, elle reste assez ronde (voir photo).
Comme toi, je pense qu'il ne peut s'agir que de la quantité d'eau en fonction de la qualité de la farine.

Tiens-nous au courant de tes essais !

@ MAGCRS Hello, Kikou, Bonjour

Désolé, je n'avais pas vu ta réponse à mon post embarrassé (oops)

Je n'ai pas d'autres recette simple pour l'instant car celle-ci nous convient bien.
Si j'en réussis une autre, je ne manquerai pas de la décrire ici.
Bonne soirée.

MAGCRS · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 05 Mai 2008 Messages: 11

@ MAGCRS

Désolé, je n'avais pas vu ta réponse à mon post embarrassé (oops)

Je n'ai pas d'autres recette simple pour l'instant car celle-ci nous convient bien.
Si j'en réussis une autre, je ne manquerai pas de la décrire ici.
Bonne soirée.[/quote

Ok merci. Pour l'instant, je teste les recettes fournies dans le livre et je déguste déjà de très bons pains. Mais je suis toujours preneuse des recettes faciles de l'une ou de l'autre
Bonne soirée

Autade

Bonjour à tous et à toutes,

J'avais jusqu'à il y a peu une Kenwood 200 dont j'étais contente. Elle m'a lâchée au bout de 15 mois... Moteur mort ! Un peu rapide non ? Je suis vert !

Après commande dans un magasin Panasonic officiel et un mois et demi d'attente (avec mon mari qui se fichait de moi d'avoir choisi une machine impossible à se procurer !) j'ai enfin reçu la machine magique. Je bondis de joie

J'attendais beaucoup de la fonction "ajout de graines en cours de cuisson" car je fais mon pain la nuit et dans mon ancienne machine je les mettais en vrac et ça rayait la cuve ou ça se déchiquetais si c'était des trucs mous... Encore j'ai faim

Machine un peu grosse... Mais un résultat sansas ! Pour l'instant aucun râté : pain blanc, pain complet, pain brioché aux raisins, pâte à pizza... C'est Okey !

Je me suis fait peur (comme d'autres utilisateurs de Pana semble t'il...) avec la machine qui ne démarrait pas tout de suite... Et je trouve pénible 2 choses :
- une fois le programme lancé on ne peut pas l'annuler faclement : il faut éteindre, débrancher et patienter longtemps (au moins 10 minutes) avant qu'elle se remette à zéro
- l'ajout de graines en cours de pétrissage ne fonctionne pas avec tous les programmes (pas avec le programme Rye (seigle) ni avec le programme French (Français) notamment. C'est dommage de ne pas pouvoir faire de seigle aux noix ou aux raisins par exemple...

Hélas peu de recettes dans le livret. Heureusement il y avait un livret en italien plus riche en recettes et je m'en sert. Je ne parle pas l'italien mais l'un dans l'autre c'est compréhensible...

Je m'adapte à un Th visiblement très élevé : 70 (recette de pain de base : 500g de farine pour 350 ml d'eau --> Th de 70). C'est pourquoi je suis surprise des Th que vous évoquez ci-dessus ?

Si vous avez de bonnes recettes pour un Th de 70 je suis preneuse...

eureka83

Bonjour Autade, Hello, Kikou, Bonjour

Comme toi, aucun raté pour l'instant avec la Pana.
J'ai acheté la mienne chez topachat.com qui appartient au groupe France-Telecom. Livrée en 48H. C'est Okey !

En ce qui concerne le TH, je suis plutôt à 65 (400g de farine pour 260g d'eau). Mais je pense que cette machine est assez tolérante avec le TH.

Si tu essaies un jour ma recette ci-dessus, dis-moi si tu l'as réussie. Le four doit avoir également son importance dans la cuisson. Le mien est un vieux De Dietrich à chaleur tournante. Il a près de 25 ans, mais je le garde tant qu'il fonctionne.

A bientôt !

Autade

Bonjour eureka83

Pour ta livraison en 48 h je pense que tu as eu la chance d'en trouver une en stock. Moi a priori y'en avait plus... J'étais en attente pour le conteneur de mai (commandée le 28/03 c'était trop tard pour avril...). Je peux te dire que mon mari se fichait bien de moi. J'ai eu beau lui dire que c'était une machine qui avait d'excellents commentaires et une des rares à avoir le distributeur il m'en a parlé tous les matins pendant 1 mois 1/2... Il aime bien me chambrer...

J'essaierai ta recette pour mon prochain pain (demain soir pour le petit dej de vendredi matin car 1 pain nous fait 2 petits dej). Mais je le ferai cuire dans la MAP (machine à pains) parce que ça tourne tout seul la nuit !

Je te dirai si ça a bien marché !

Autade

Eureka83 : dans ta recette tu mets :

Si cuisson machine :
- Programme : BASIC
- Size : XL
- Crust : DARK

Tu es sûr pour le XL parce que 400 g de farine théoriquement c'est M voire L ?

eureka83

Coucou Autade,

M, L et XL sont des valeurs de gonflement de la pate (les trous dans la mie sont plus ou moins gros), je ne pense pas que ça ait à voir avec la quantité de farine.
Qu'un spécialiste me dise si je me trompe. Question

Autade

Bonsoir eureka83,

Merci pour ta réponse, mais je ne crois pas que Size serve à cela. Si tu relis ta notice p.77 (et la Pana fonctionne comme d'autres pour cela) tu veras que Size signifie Taille et sert à choisir la taille du pain : M, L ou XL.
Si tu vas plus loin, p.85 et que tu regardes les recettes en bas de page, tu vois dans les tableaux que M=400g, L=500g et XL=600g de farine (et le reste des ingrédients en proportion).

En revanche si tu utilises un réglage XL pour une quantité de farine correspondant à M, cela a peut-être pour conséquence d'augmenter la fermentation et donc de créer des bulles (donc des trous dans la pâte) plus grosses... C'est intéressant à faire comme expérience et ça peut ouvrir des perspectives intéressantes pour varier les textures de mie !

Si tu peux (et que cela t'intéresse aussi) teste ton pain la prochaine fois en réglant sur M au lieu de XL. Vu que tu connais bien ton pain tu seras le mieux à même de juger si cela change quelque chose. Je suis curieuse que tu me dises quel est le résultat.

Bonne fin de soirée...

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 527

Bonsoir Autade,

Non, moi je fonctionne bien avec un TH de 64-65.

Je vais te supprimer un des inconvénients de ta Pana ; moi aussi, je me suis fait avoir pendant longtemps en débranchant plus de 10 minutes quand je m'étais trompé, notamment dans la programmation horaire. Mais une Toinette m'a éclairé. Sans débrancher, tu appuies sur le bouton Stop, plus rien sur l'écran, tu réappuies sur le bouton Select et là, tu reprends ta programmation à zéro Merlin (Enchanteur)

Ce n'est pas bien expliqué sur le livret.

Pour les recettes, on n'a pas besoin du livret, le forum y pourvoit plus qu'on ne peut en faire ! On peut utiliser TOUTES les recettes pourvu qu'on respecte son propre TH.

A plus tard Hello, Kikou, Bonjour

eureka83

Bien vu Autade C'est Okey !

Après relecture de la notice, les tailles M, L et XL correspondent effectivement à la quantité de farine.
Quelles sont les incidences sur le résultat définitif ? Il faudra faire des expériences pour le savoir. Français

Grâce à toi, je vais me coucher moins bête ce soir ! Je vais au lit...

Autade

Merci vervy tu me sauves la vie ! cool coeur

Je viens de tenter juste pour voir : CA MARCHE ! Bravo !

En fait il ne faut pas rappuyer sur START. On fait STOP puis directement SELECT. En effet, en rappuyant sur START on reste coincé sur le programme mal réglé... C'est bon à savoir. Elles ont toutes leur petit caractère ces MAP (machine à pains) ! dingo

Puisque tu m'as l'air experte, connais-tu un lien spécifique avec un post dédié spécialement aux recettes testées avec la pana sd-255 ? J'ai mon stock de recettes pour un Th de 60 (Comme mon ancienne Kenwood 200 et la Home Bread de Moulinex qui est une mine de recettes) mais je suis toujours preneuse de nouveautés... Et je pourrais aussi y ajouter les miennes ! Français

Merci d'avance

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 527

Bonsoir Autade,

Alors, je rends à César ce qui est à César : la Toinette qui m'a tuyauté pour la reprogrammation, c'est Néna37 ; merci à elle. C'est en cherchant la récap Pana que je l'ai retrouvée. Egalement, j'ai calomnié le livret, c'est marqué quelquepart ; on ne lit jamais assez bien ni complètement les notices !

La récap Pana : je n'ai trouvé que deux choses :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=113268 en page 5 (pour le moment) du paragraphe Pains avec la MAP

et au début de ce même paragraphe, un Post-it Récap recettes pana sd-253 (TH 64)
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=244943

mais la sd255, c'est la même, il n'y a que la forme de la machine qui change, les fonctions sont les mêmes (sauf programme et pétrin seigle en plus ). Mais je répète, tu peux utiliser tes recettes TH60 en adaptant la quantité de liquide à ton TH actuel ; de même pour toutes les autres recettes. La pana ne pourra que rendre les résultats meilleurs. Je fais la même recette de brioche à TH60 dans ma Quigg et à TH64 dans ma Pana ; et bien elle est beaucoup moins légère dans la Quigg.

Pour M, L et XL, je ne sais pas ce que ça fait, ça ne change même pas la durée du programme ; on ne peut pas savoir si ça rallonge les levées ou la cuisson de quelques minutes.

Tu as raison de vouloir aller au fond des choses pour mieux comprendre.

A plus tard.