[doudouce02]

Crème brûlée pistache
Source: recette de Bernard Dauphin

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Crème brûlée pistache (Pour 6 personnes)
Ingrédients:

25cl litre de lait,
25cl litre de crème fraîche liquide,
40 g de pâte de pistache (ou pistache mixées),
1 CC de vanille poudre ,
90 g de sucre cristal ,
5 jaunes d'oeuf,
50 g de griottines au sirop (facultatif, je n'en ai pas mis),
cassonade brune


Préparation:

Mélanger intimement la pâte de pistache avec le lait, la crème fraîche,
A part, mélanger les jaunes PUIS le sucre et la vanille.
Au 1ers frémissement de la crème, verser sur les jaunes. Mélanger (mais pas trop pour eviter de faire de la mousse)

Répartir les griottines dans des ramequins puis verser la crème et cuire au four au bain-marie, 100°C pour 45 minutes. (seul 1/5 de la crème au centre doit trembloter, le reste doit être pris)
Surveiller afin d'éviter l'ébullition.
Note : pour moi le bain marie ne fonctionne pas, les cremes ne cuisent pas. Donc je fais cuire au four normal, ca peut prendre plus de 1h.

Sortir du four et laisser refroidir. Puis au frigo 4h. Disposer les crèmes dans un plat d'eau froide (juste le dessous !) et Saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au fer ou au chalumeau.

Pour finir... Au lieu du sucre cassonade, on peut recouvrir les crèmes d'une légère couche de chocolat fondu et laisser redurcir avant de déguster.


Pour la pâte de pistache (P. Hermé)
Ingrédients:

Pour environ 320g de produit
7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées non salées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation:

Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.

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[domid]

Salut Doudouce02, je me présente:Domid, y a pas longtemps on m'a filé la recette de la crème brulée, or je l'ai suivi a la lettre et ça n'a pas du tout marché, ma crème est restée liquide.
Je remarque que tu as l'air de maitriser le sujet peux tu donc m'envoyer ta recette de la crème brulée a la cassonade si tu en as une? Histoire de faire une comparaison avec la mienne,pour voir si c'est la recette ou la cuisinière qui déraille. Merci d'avance

[alexetcindy]

très belle ces pitites crèmes brulées pistache! Félicitation!
Bonne journée!

[slups]

félicitations

[doudouce02]

Merci pour vos compliments

Domid moi la 1e fois ma crème est restée liquide aussi car je l'ai cuite au bain marie mais ca ne fonctionne pas (du moins pour moi !)

Du coup je cuis au four normal, mais ca peut prendre longtemps, comme je l'ai dis + de 1h parfois.

[cindy76]

merci doudouce pour ces recettes de crême brulée

et voila, recettes de + a mettre dans le dossier "recettes doudouce" de mon fichier recettes
et oui j'ai un fichier rien que pour toi

[doudouce02]

ca me touche beaucoup Cindy !

[domid]

Chère Doudouce, je te remercie, je m'y colle sur le champ et je penserais à toi en savourant ma crème qui je l'espère sera reussie cette fois. Bye bye, a plus les cuisinières