[sosomig]

bonjour,
je me suis lancee dans la fabrication de saucisson, mais j'ai une question est ce que je peux prendre de la viande que j'ai fait dégongeler pour la réalisation de saucissons sec, cela fait 2 jours qu'ils sont faits mais je ne sais pas pas s'ils seront mangeables
merci de vos réponses

[enzoo]

Bonjour,
une fois que la viande à été salée & épicée et mise en boyaux, on peut
même recongelés les saucissons.

[dillou]

enzoo



toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la



j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!


n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

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[dillou]

enzoo



toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la



j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!


n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

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[sosomig]

bonjour,
je vous remercie de votre réponse et je vais attendre tranquillement le sechage des saucissons
merci encore

[enzoo]

bonsoir,
merci de me tenir au courant du résultat qui normalement ne devrait pas poser de probléme, et ci le résultat n'est pas satisfaisant, c'est peut être que votre recette n'est pas au point ( manque d'épice ou mauvais sel ou autre ) . Dans ce cas reconctacté moi et donner moi vos ingrédients et je vous aiderait à rectifier le tir.
Amicalement.
Enzoo

[sosomig]

bonjour
et je vous remercie beaucoup je vous tiendrais au courant de l'évolution
a bientot

[sosomig]

bonjour,
j'ai besoin de votre aide cela fait plus d'une semaine que les saucissons sechent, au début ils étaient comme des cervelas aujourd'hui ils ratatinent et sentent tres forts est ce normal, ils sèchent dans un garage donc je ne sais pas si c'est le bon endroit, mais par contre je voudrais bien votre recette pour le prochain essai,
merci et a bientot

[nolypascal]

bonjour
A mon avis tu peux mettre tout a la poubelle.Si tu veux faire du saucissons la 1 er chose, un endroit frai et humide 10 dregres et 75 humidité.Ensuite tout est sur le cite fabrication de la mêlée,assaisonnement,boyau,étuvage si tu cherche un peu tu trouveras ton bonheur.
salut

[enzoo]

Bonjour,
dite moi quel genre de saucissons vous vouler realiser
( sec, à cuire ) et je vous donnerai une recette.
Pour votre premier essai, je pense q'un garage bien ventillé devrait
convenir, c'est peut un manque de sel ou d'épice
ou le local est trop chaud.
Enzoo

[sosomig]

Bonjour,
et merci pour votre reponse, je voudrais essayer de faire saucisson sec, et du saucisson à l'ail et pour l'été des chipos et merguez, peut etre trop de demande,
et pour mes saucissons cela fait 15 jours de séchage est ce que je dois les jeter ou bien attendre encore
merci et bonne journée

[enzoo]

bonjour,
personnellement je les laisserais séchés, ca ne goute rien.
Je vous donne un recette pour faire des merguez et du saucisson sec.
Saucisson sec.
Préparation : 2 heures + 12 heures de trempage des boyaux
Séchage : de 2 à 3 mois
Ingrédients pour 12 saucissons : 3kg de viande de porc (3/4 d'épaule, ¼ de poitrine, un peu plus de poitrine si l'épaule est très maigre), 66g de sel fin, pesé exactement, 3g de poivre fin en grains, 3g de sucre en poudre, 12 cl de vin rouge, 1 gousse d'ail, de 3 à 4 mètres de boyau.
Il vous faudra des ustensiles précis: un «poussoir», grosse seringue servant à introduire la viande dans les boyaux, et un hachoir mécanique (surtout pas de robot !)
- La veille, mettez les boyaux à dessaler dans l'eau froide, retirer de l'eau et faites macérer dans le vin et l'ail finement haché.
- Le lendemain, hachez la viande au hachoir grosse grille.
- Mettez-la dans une grande cuvette.
- Concassez le poivre.
- Filtrez le vin pour éliminer l'ail et ajoutez-le à la viande, avec le sel, le poivre et le sucre.
- Brassez énergiquement avec les mains, car l'homogénéité du mélange est essentielle pour le séchage et la conservation.
- Coupez les boyaux à la longueur que vous désirez.
- Nouez-les à une extrémité et introduisez-y la viande en douceur.
- Vérifiez bien qu'il ne subsiste aucune bulle d'air et nouez l'autre extrémité de chaque boyau.
- Piquez les saucissons en plusieurs endroits avec une aiguille.
- Commencez le séchage en entreposant les saucissons suspendus au plafond dans une pièce, à température ambiante pendant trois jours, pour sécher la peau.

Au bout de ces trois jours, suspendez les saucissons dans un local aéré et bien ventilé pendant environ deux mois (+ ou – selon votre goût).
--------
-2 kg de bœuf (pas trop gras)
-2 kg de mouton (poitrine)
-1 kg de gras de mouton
-18 gr de sel par kg
-20 gr de piment doux rouge par kg
-3 gr de poivre par kg
-3 gr de piment fort par kg
-un peu d'eau, embosser dans du boyau de mouton.
-Faite un essai et rectifier l'assaisonnement selon votre gout.
Bon appetit.

[pingine]

bonjour

et merci pour la recette de saucisson sec aurais tu une recette de boudin noir a nous comuniquer?



pingine

[sosomig]

merci Enzoo pour les recettes je vais déjà laisser les saucissons que j'ai fait sécher et dans quelques temps j'essaierai vos recettes, concernant les saucissons peut etre qu'il faut attendre qu'il fasse froid
merci encore