[Lola78]

Préparation et cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes :

- 1 rognon de veau entier.
Demandez-le à votre boucher. Il ouvrira la graisse qui entoure le rognon pour le peser. Demandez-lui de la remettre en entourant parfaitement le rognon et en l'effilant pour qu'elle ne fasse plus que 1 centimètre d'épaisseur. Demandez-lui aussi de le ficeler comme un rôti.

- 400 g de pommes de terre
- 10 feuilles de basilic
- 4 centilitres de Banyuls
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse allégée ou non
- 1 + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Pelez, émincez les pommes de terre en fines rondelles. Préchauffez le four à 210°C (th 7)

2. Saisissez le rognon de tous côtés dans une cocotte sans gras. La graisse qui l'entoure fond beaucoup.
Quand le tour est légèrement et uniformément doré, ôtez du feu, posez le rognon dans un petit plat à four (qui puisse aller également sur le feu), enfournez 20-25 minutes). Ne prolongez pas la cuisson, le rognon trop cuit devient caoutchouteux, il doit rester rosé à coeur.

3. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans 2 poêles. Etalez-y les pommes de terre en les superposant le moins possible. Dorez, retournez-les, dorez l'autre face.

4. Mêlez la crème, le Banyuls, sel, poivre. Ciselez le basilic.

5. Posez le rognon sur un plat chaud, entourez-le de papier alu. Jetez le gras du plat à four, versez-y la crème au Banyuls.
Faites bouillir une minute à feu vif en grattant le fond.
Hors du feu, ajoutez le basilic.
Salez, poivrez les pommes de terre, versez-les dans un plat creux.
ôtez le papier alu. Présentez le rognon entier.
Versez la sauce en saucière chaude. Tranchez le rognon à table.

Pour le vin, si possible, le même dans le plat et dans le verre. Vous avez le choix avec le Banyuls, ça va d'un rouge jeune à un vieux vin ambré ou tuilé.
NB : le Roumani doré va très bien avec du foie gras, je ne l'ai jamais essayé avec un rognon de veau mais,... pourquoi pas.