[Mary47]

Comment avez vous un pain des bulles dedans, que la mie soit légère et la croute croustillante?

Le mien à la mie assez compacte mais il est très bon, le soucis c'est que le lendemain en plus il désèche un peu et il est assez bourratif au petit déj.

[virginie31]

bonjour, il faut bien le laisser monter avant de l'enfourner.

[Mary47]

Ma pâte repose 1h30 environ. Combien de temps faut il la laisser?

[virginie31]

1h 30 c'est déja pas mal oui !

mais tu le laisses reposer une fois ou deux fois ?

[catounette]

sortie de la machine il faut la laisser reposer environ 15 mn sur ton plan de travail ensuite tu la dégaze et ensuite tu faconne et tu laisse lever

[Mamie Dan]

J'ai eu du mal à faire bien gonfler mon pain et finalement, j'ai expérimenté cette méthode:
Après la première levée, (2h environ ou plus car je m'y prend à l'avance) je pétris de nouveau entre les mains (je fais le mélange des ingrédients au thermomix) et façonne les pains.
Puis je mets au frigo toute la nuit et le lendemain je sors du frigo, laisse bien gonflé (2 à 3 h)et j'enfourne à 210° (sans préchauffage du four) pendant 15 à 20 mn.
Les pains sont super gonglés et la mie aérée.

[ceramix]

Salut,
oui, la première levée (pointage) au frigo permet de rallonger le temps, de diminuer la quantité de levure ... et de dormir la nuit !

j'ai testé 36h au frigo cette semaine : très bon résultat, d'habitude je reste plutôt entre 12 et 24h.

Sinon pour que le pain gonfle dans le four le mieux c'est la sole de pierre (ou chamotte) : comme ça le pain cuit par conduction (du bas en contact avec la sole vers le haut), et la formation de la croute n'emprisonne pas la mie.

à éviter : la chaleur tournante où la croute va se former très vite .

donc en résumé une bonne levée et cuisson par conduction.

A+

[Lynn75]

Salut,

J'ai une autre solution : la poolish (levain sur levure). Cette méthode permet d'avoir des pains plus aérés et qui se conservent mieux. En général, le pain est toujours bon, même 4 jours après la cuisson. C'est le maximum que j'ai fait.

Lynn

[virginie31]

[Mary47]

Je vais en préparer un ce soir que je laisserai monter au frigo cette nuit et je le ferai cuire vers midi.
Je ferai une photo, si ma tête de linote n'oublie pas.....

[virginie31]

super mary, tu sais, on arrive pas toujours au résultat souhaité tout de suite, parfois, il faut plusieurs essais, parfois, on désespère et puis un jour, miracle, on trouve la solution à son probleme sans trop comprendre pourquoi ca ne marchait pas avant !

le pain comme la brioche demande plusierus essais mais au final, quelle fiètré de présenter à sa famille, ses amis nos merveilles faites de nos petites mains !

[Kallibunker]

[ceramix]

Salut,

c'est pas gagné mais on peut tricher en limitant le courant d'air sur le pain .

Déjà avec un filet métallique à baguettes, elles vont se retouver un peu à l'abri dans une sorte de tunnel (et cuire au contact du métal au lieu du courant d'air). C'est pas le top mais ça devrait limiter les effets du Sirocco.

Sinon, sur sole ça idem avec une feuille d'alu pour faire un petit pare-brise entre le ventilateur et les baguettes (ça fait des baguettes décapotables !)... Je fais comme ça pour protéger le cramique : sinon le côté exposé au ventilateur est trop 'venté !

Dans le même style mais en position 'grill' il y a le parasol (en feuille d'alu encore, et aussi uttilisé ici en protection pour brioche).

A+ (torride!)

[Kallibunker]

Merci pour ces astuces

Je sens que je vais devoir faire des tests pour voir ce qui marche le mieux dans mon four... Je vais déjà essayer la technique du "pare-brise" entre le ventilo et mes baguettes, je verrai ce que çà donne.

[taticaline]