[ISA24350]

Bonjour à vous toutes,

Voilà, je me suis lancée dans l'aventure de la fabrication d'un levain !
Alors, je ne sais pas si j'ai brulé une étape ou quoi, mais après avoir fait mon premier pain qui avait l'air pas trop mal à mon goût, maintenant, je me retrouve avec un levain qui n'a plus l'air de vouloir gonfler ! ou alors, dès qu'il gonfle un peu, il retombe peu de temps après et redevient tout liquide !

Que se passe t-il à votre avis ? Si quelqu'un pouvait me donner une explication pour retrouver un levain en pleine forme, je serais super ravie

Merci à vous

Isa

[dillou]

Isa24350 toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la

j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

pour choisir un avatar clique sur la fée

[dillou]

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[mamy2yumi]

Bonjour Isa,
cela dépend quel levain tu utilises?
As-tu pensé à le "requinquer"?
je ne suis pas pro du tout mais avec tout ce que j'ai lu sur les levains!
Tu devrais trouver une réponse sur le forum et je pense que des conseils vont suivre!
amitiés et courage, faut persévérer!

[ISA24350]

Eh bien c'est un levain que j'ai démarré avec de la farine de seigle, de l'eau et du miel.
C'est vrai que l'on trouve un tas d'infos concernant ce fameux levain, mais à force de tout lire, on se mélange un peu les pinceaux ! certains le nourrissent tous les jours d'autre tous les deux ou trois jours.... à force, on ne sait plus trop quoi penser et faire !

[mamy2yumi]

je te comprend
j'ai "lancé" un levain kayser hier... affaire à suivre
Tu devrais trouver la recette dans certains posts, en fait je connais pas tous les rudiments du forum, j'y suis depuis peu
sinon je fais avec de la levure de boulanger...

@+

[Serise]

Bonjour Isa, Mamy

Isa

Qu'entends tu par tout liquide?
Une fois qu'il a travaillé il redescend et prend l'aspect : (genre crème épaisse c'est normal)


Je te mets ce lien ça pourra t'aider.
ICI

Perso je le nourris simplement quand il a une couche d'eau sur le dessus, généralement une fois par semaine si je ne m'en sers pas.


Un critère important qui fait qu'il y a des différences entre les levains c'est le type de farine, perso j'en nourris un au seigle donc je prends de la T130 seigle

et puis pour mon deuxième levain à la T150

N'hésites pas à poser des questions très précises afin que l'on puisse t'aider.

A+ Serise

[Serise]

Bonjour Isa, Mamy

Isa

Qu'entends tu par tout liquide?
Une fois qu'il a travaillé il redescend et prend l'aspect : (genre crème épaisse c'est normal)


Je te mets ce lien ça pourra t'aider.
ICI

Perso je le nourris simplement quand il a une couche d'eau sur le dessus, généralement une fois par semaine si je ne m'en sers pas.


Un critère important qui fait qu'il y a des différences entre les levains c'est le type de farine, perso j'en nourris un au seigle donc je prends de la T130 seigle

et puis pour mon deuxième levain à la T150

N'hésites pas à poser des questions très précises afin que l'on puisse t'aider.

A+ Serise

[mamy2yumi]

Bonjour Serise,
je vois que beaucoup d'entre vous utilisent la T150...
est-ce important? moi, je n'avais que de la t80 et 55 et 45....
mais ça bulle gentiment, levain prêt pour demain!
@+

[ISA24350]

Merci serise pour ta réponse,

Oui, c'est bien ça, il ressemble à une crème épaisse. Alors que faire ? On ne peut donc plus s'en resservir ainsi ?
Moi, j'aime bien le pain frais donc j'en fais presque tous les 2 jours ainsi que des brioches.
Faut-il donc que je fasse un autre levain pour pouvoir alterner ou puis-je m'en servir lorsqu'il a cet aspect crème ?

[Serise]

coucou Isa

Bien sur tu peux t'en servir de ton levain qui a l'aspect de la crème
ainsi que le lendemain et même 2 jours après si tu en as en quantité suffisante.

voila ce que je ferai si j'étais à ta place vu que tu fais du pain tous les 2 jours. Je préparerai du levain pour 2 fournées.

tu rafraichis ton levain en quantité pour 2 fournées, tu laisses bien monter et dès qu'il redescend tu mets du levain chef au frigo environ 150 gr en réserve pour plus tard..

puis tu fais une première fournée, le reste de levain tu le gardes au frigo pas plus de 2 jours et tu t'en sers pour la deuxième fournée

Perso je procède comme cela lorsque je fais du pain et une brioche je prépare le levain en même temps pour les 2 (je fais le pain et 1 ou 2 Jours après je fais la brioche)

ainsi ce sera plus simple et ça marche très bien.


coucou Mamy

tu peux faire du levain avec n'importe quelle farine, mais ça n'a pas le même goût
avec une farine plus raffinée, ton levain sera plus liquide,
la T150 comporte tous les éléments nécessaires pour faire un bon levain et apporte au pain une saveur et une odeur qu'on a oubliées
Mais c'est une question de goût personnel.

Tu peux faire un essai ainsi tu pourras comparer

tu nourris ton levain avec la T150 ou du seigle et si ça ne te plait pas tu reviens à ta farine T80 ou autres

à vous 2
A+ Serise

[Serise]

coucou Isa

Bien sur tu peux t'en servir de ton levain qui a l'aspect de la crème
ainsi que le lendemain et même 2 jours après si tu en as en quantité suffisante.

voila ce que je ferai si j'étais à ta place vu que tu fais du pain tous les 2 jours. Je préparerai du levain pour 2 fournées.

tu rafraichis ton levain en quantité pour 2 fournées, tu laisses bien monter et dès qu'il redescend tu mets du levain chef au frigo environ 150 gr en réserve pour plus tard..

puis tu fais une première fournée, le reste de levain tu le gardes au frigo pas plus de 2 jours et tu t'en sers pour la deuxième fournée

Perso je procède comme cela lorsque je fais du pain et une brioche je prépare le levain en même temps pour les 2 (je fais le pain et 1 ou 2 Jours après je fais la brioche)

ainsi ce sera plus simple et ça marche très bien.


coucou Mamy

tu peux faire du levain avec n'importe quelle farine, mais ça n'a pas le même goût
avec une farine plus raffinée, ton levain sera plus liquide,
la T150 comporte tous les éléments nécessaires pour faire un bon levain et apporte au pain une saveur et une odeur qu'on a oubliées
Mais c'est une question de goût personnel.

Tu peux faire un essai ainsi tu pourras comparer

tu nourris ton levain avec la T150 ou du seigle et si ça ne te plait pas tu reviens à ta farine T80 ou autres

à vous 2
A+ Serise

[mamy2yumi]

merci serise, maintenant à moi de trouver une recette pour donner du boulot à mon levain!
c'est pas tout de faire du levain, faut faire le pain maintenant

à toi aussi et re- merci

[ISA24350]

Je te remercie Serise d'avoir pris de temps pour répondre à mes questions. Cette fois-ci j'ai bien compris, moi qui croyais que mon levain était fichu ! Et oui, car depuis 2 jours, mon pain est tout plat, il ne lève pas, alors je pensais que ça venait de mon levain.
Mais bon, je crois que c'est le manque d'expérience, car un jour ça marche et un autre ça marche moins bien !

Encore merci et à très bientôt j'espère !

[Serise]

Isa

Il faut dire qu'en ce moment les températures sont pas très élevées pour la saison et le pain en subit les conséquences.

pour me dépanner j'ai acheté tout à l'heure une baguette au levain chez le boulanger, elle était toute raplapla, alors tu vois le levain c'est comme le temps un jour beau, un jour moins beau,

Tiens nous au courant de ta boulange
A+ Serise

[Serise]

Isa

Il faut dire qu'en ce moment les températures sont pas très élevées pour la saison et le pain en subit les conséquences.

pour me dépanner j'ai acheté tout à l'heure une baguette au levain chez le boulanger, elle était toute raplapla, alors tu vois le levain c'est comme le temps un jour beau, un jour moins beau,

Tiens nous au courant de ta boulange
A+ Serise

[ISA24350]

Merci, ce sera avec plaisir !
Avant hier j'ai commencé un autre levain et hier soir il bullait déjà ! j'espère qu'il va continuer ainsi !