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TERRINE DE LAPIN en gelée

Ingrédients

1 lapin ( ou pourquoi pas du lièvre ?)
2 tomates moyennes, 3 échalotes, 3 gousses d'ail
1 brindille de thym frais, 1 feuille de laurier,
2 cuillères à soupe de persil plat concassé, 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé
1 dl de bouillon de volaille, 3 dl de vin blanc sec (Riesling par exemple)
2 cuillères à soupe de kirsch ou autre alcool pour parfumer ( armagnac pour le lièvre etc...)
1 feuille de gélatine par dl de liquide ( voir sur l'emballage de la gélatine)
( si 4 dl soit 4 feuilles)
Sel et poivre du moulin

Préparation

1) Saler et poivrer les morceaux de lapin de chaque côté, puis les mettre dans une cocotte pas trop large. Il ne faut pas avoir besoin de beaucoup de liquide, donc couper le lapin en morceaux pour pouvoir l'arranger dans la cocotte.

Peler et couper en 2 les 3 échalotes et 3 gousses d'ail ( dégermée).

2) Mouiller les cuisses de lapin avec 3 dl de vin blanc sec et 1 dl de bouillon de volaille, elles doivent être complètement immergées. Ajouter les échalotes, les gousses d'ail, 1 brindille de thym frais et 1 feuille de laurier, couvrir, porter à frémissement et laisser mijoter pendant 2 heures.

3) Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les laisser ramollir 20 minutes ou plus. (Vérifier si sur l'emballage de la gélatine, c'est correct.)

4) Après 2 heures de cuisson, retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les effilocher, conserver le bouillon de cuisson, le filtrer dans un chinois fin. Les feuilles de gélatine sont ramollies, les presser délicatement avec les mains. Le bouillon de cuisson est chaud, incorporer sur feu éteint, ces feuilles de gélatine et les dissoudre tout en mélangeant bien avec un fouet.

5) Peler les tomates, enlever les pépins et découper la chair en dés.
Mélanger délicatement la chair de lapin avec les dés de tomate, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé, rectifier éventuellement l'assaisonnement (sel et poivre du moulin). Garnir une petite terrine de cette préparation. Verser ensuite dessus 2 louches de bouillon tiède, puis 2 cuillères à soupe de kirsch (ou autre), puis compléter jusqu'à hauteur de la viande avec du bouillon. Recouvrir cette terrine d'un film alimentaire ( rabattre les bords), et l'entreposer au minimum 12 heures au réfrigérateur avant de la déguster, la conserver maximum 3 à 4 jours au frigo .

6) La démouler, la couper délicatement en tranches d'1 cm d'épaisseur, en compter 2 par personne, puis les dresser harmonieusement sur un plat de service. Servir agrémentée d'une salade de saison et de tranches de pain grillés.
7) Ou la débiter en tranche puis couper des carrés pour des toasts à l'apéro.

PS : pour avoir facile de démouler, tapisser la terrine d'une feuille fraicheur qui dépasse sur les bords. Pour démouler, il suffira de sortir la préparation en tirant délicatement sur cette feuille des deux côtés à la fois...

Bon appétit