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Terrine de Saumon aux Pistaches
Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure 15

- 3 Oeuf(s).
- 10 cl de Poivre blanc.
- 250 g de Crevettes roses décortiquées.
- 200 g de Crème fraîche.
- Sel.
- 100 g de Pistaches décortiquées.
- 14 Filet(s) de sole.
- 750 g de Saumon(s).
- 10 cl de Vin blanc sec.
- 1 Citron vert.
- 3 Echalote(s).
- Poivre de Cayenne.

1/ Préparez votre moule à terrine. Garnissez-le de papier aluminium et tapissez-le avec les filets de sole que vous ferez dépasser du moule.

2/ Arrosez le saumon avec le jus du citron vert et les 10 cl de vin blanc. Salez, poivrez.

3/ Pelez les échalotes. Coupez-les grossièrement. Décortiquez soigneusement les pistaches.

4/ Sortez le saumon de la marinade. Mettez-en 1/4 de côté. Passez le reste au mixer avec les crevettes, les jaunes d'oeufs et les échalotes. Mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la crème. Salez. Mettez une bonne pincée de poivre de Cayenne. Mélangez bien le tout. Ajoutez les pistaches. Enfin battez 1 blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange.

5/ Remplissez le moule avec la moitié de la préparation, le saumon entier et le reste de la préparation. Rabattez les filets de sole. Recouvrez la terrine de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie au four pendant 1h15 (210°C th7). Laissez refroidir puis mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de démouler.

6/Servez avec quelques feuilles de mâche et quelques tomates cerises.