[quantin]

Si vous avez des recettes sympa avec cette machine, je serais heureuse d'en profiter merci.

[AAlexandra]

Bonjour, je suppose que tu as eu le livret avec ta machine non ? Le mieux est d'essayer la recette du pain blanc, la brioche, le pain complet, ... les baguettes campagnardes et celles aux graines de sésame, je les adore. Par contre, fais une poolish, ça marche mieux, les baguettes sont plus levées, plus aérées.
Si tu ignores ce que c'est : mélanger dans un saladier 1 cuillère à café de levure sèche avec 100g d'eau et 80 g de farine. Laisser lever une heure à couvert pour les baguettes en machine (plusieurs heures pour une brioche, pain). Puis, tu mets le reste de ta recette de baguettes en ayant pris soin d'ôter les quantités d'eau et de farine bien sûr utilisées pour la poolish. Tu peux soit mettre la poolish avec l'eau soit au-dessus de la farine. Par contre, ne pas mélanger le sel et la levure comme toutes les autres recettes.
Voilà, j'espère t'avoir aiguillée un peu ...

[ohemeg]

AAlexandra, au final, avec la poolish on ne tient pas compte de la quantité de levure indiquée dans la recette ou bien c'est en plus ?

[AAlexandra]

Non, tu utilises en fait une seule fois la levure. Par contre, pour les baguettes, de mémoire, il s'agit de 3/4 de cuillère à café sur le livret, donc tu utilises cela. Souvent, j'oublie, et mets une cuillère à café tout court, peu de changement. Tu verras, tu auras de belles baguettes, la pâte pour la sortir et façonner est bien mieux, pas aussi collante que sans la poolish.

[quantin]

Je suis débutante pour la MAP (machine à pains) et le polish est un peu compliqué. Je vais attendre encore un peu au risque de tout rater et de me décourager. C'est sympa mais à plus tard....

[AAlexandra]

Tu vas vite t'aguerrir, ne t'en fais pas, et puis, en lisant les posts, tu peux avoir plein d'infos, d'erreurs à ne pas commettre, de bonnes recettes ... mais le plus important au départ est de réussir son premier pain, voir si tu l'aimes ainsi, ... et après continuer. Le truc est que l'on n'arrête pas après, mais c'est tellement agréable de sortir sa brioche, son pain de la machine. Je déteste sortir le dimanche par exemple style marché ou boulangerie, donc pour ça, la machine est le rêve !

[quantin]

Les brioches du livre de laMAP sont délicieuses. L'inconvénient c'est qu'elles sont très vite dégustées. Par contre, si tu sais comment faire du pain sans sel ? La recette du livre est plutot un pain brioché, délicieux mais ne ressemble pas à du pain du point du vu gout. Biz

[AAlexandra]

J'ai récupéré la recette du livret, pain programme sans sel /gluten :
Durée 3h37
300 ml eau
0.5 cuillère à soupe huile
1,5 cuillère à café de jus de citron
520 g farine T55
1 cuillère à café levure de boulanger sèche
75 g graines de sésame (au bip)
Je n'ai jamais testé encore pour voir la différence, et je pense le faire d'ailleurs.