[taly]

mon pain n'a pas assez cuit
j'ai une map (machine à pains) R&B QD 780 A
ma recette (pain de seigle aux raisins)
300 grs de farine blanche (farine blanche et t 55 ,est ce bien la même farine ,)
200grs de farine de seigle
50grs de raisins
15 grs de beurre
320 ml d'eau (avec une map avec un th 58/60,j'ai mis 290ml)
2,5 cc de levure
1 cs de sucre
1,5cc de sel
prog pain complet,1 lb dark
le pain est pas bien cuit là il est au four en esperant pouvoir le rattraper


bon j'espère que les mappeuses possedant la même machine que moi pourront me conseiller
recette du livre la machine à pain de Rebecca Pugnale

A + TALY

[marlow]

BONSOIR

farine T55 ou T 65


il faut autant de farine blanche que de seigle donc si 300 farine blanche idem seigle puis 380 ml d'eau 3,5 cc de levain 2 cc de sel 1,5 CC D4HUILE OU DE BEURRE 2 CC DE SUCRE 1 CC DE JUS DE CITRON

[Carilou]

D'après ce que j'ai pu lire par ailleurs, les pains de seigle ne sont pas faciles à réussir, la farine de seigle est particulière et du coup je ne crois pas si j'oserai m'y essayer.

[taly]

bonjour, marlow
merci pour tes explications ,donc je ne tiens pas compte de ma recette et je vais faire la tienne
a+ taly

[taly]

encore une question
le levain c'est de la levure déshydratée
en allant sur un autre forum j'ai lu levain de seigle déshydratée
est-ce de cette levure que tu me parles MARLOW

[marlow]

bonjour taly

tu peux prendre de la briomachin ou la levure saf celle que l'on fait gonflé dans l'eau tes pains seront plus gonflants

à plus

[taly]

MARLOW
quand tu fais un pain avec ta map (machine à pains) tu mélanges toujours ta levure avec de l'eau

[taly]

bonjour;aux toinettes
carilou tu as raison n'essaie même pas j'ai fait la recette du livre de ma map (machine à pains)
eh bien la cuisson UNE GROSSE CATASTROPHE
poubelle
donc je reste avec mes pains habituelle pain complet et surtout ma brioche
a + TALY

[Carilou]

D'accord, je m'en souviendrai.

Après tout, les pains complets c'est très bon aussi !

[taly]

c'est le top pour la santé
à bientôt

[marlow]

bonjour TALY


je le fais souvent quand je fais des pains complets seigle qui ne lévent pas beaucoup en map (machine à pains)

[taly]

bonjour marlow
pain de seigle pour moi c'est FINI
3 ratages dont 1 a la poubelle
j'ai fait un pain de seigle complet et t 55 et au bip j'ai mis des graines de lin et de sésame
il est super
j'ai acheté en magasin bio hier de la farine de maÏs

aurais-tu une recette marlow j'ai vu ton album je pense que tu as beaucoup à m'apprendre sur la réalisation du pain
a .+ et très bonne soirée

[geoboy]

Bonjour a tous,

La farine de seigle est tres particuliere car contenant tres peu de gluten. C'est pourquoi il faut toujours la melanger.

Sur la SD 255 de panasonic, il y a un programe special Seigle avec un bras petrisseur specifique.
Nous l'avons testé pour la premiere fois la semaine derniere :

-1 sachet de levure (paillettes)
-350Gr Farine Blanche
-150Gr Fanire de Seigle Complete
-1.5 cc de sel
-1 cs de sucre
-1 cs d'huile d'olive
-20 cl de jus de citron
-290 cl d'eau

Programme Rye

resultat: un pain parfait avec ce petit gout si particulier (il faut aimer bien sur) venant du seigle.

bien a vous

Hugues

[rubis59]

Bonjour tout le monde,

Je réalise 2 à 3 fois par semaine un pain de Seigle (300gr de farine de Seigle Frangine et 200gr de farine de blé type 55) et il est délicieux, mais je ne mets que 2 petites doses (cuil à café) de levure boulangère Instantanée, car à la différence de la farine Complète, le Seigle donne des pains très gonflés et souples. Aussi bien réussi avec mes deux machines.

Bonne journée,
Rubis59