[louloutte2]

Bonjour tout le monde !

Voila, j'ai acheté du sirop de glucose en pensant que c'était le sucre qui se trouve sur les mille-feuilles, mais pas du tout ! Alors que peut-on en faire ? Merci d'avance....

[tatie58]

une mettre dans un pain d'épice,ou dans des brioches,( diminué la dose de sucre ).
aussi mettre des colorants comme les fraises,framboises.liquide d'amandes.

[cindy76]

louloutte

pour paques j'avais fait un entremet ou justement il fallait en utiliser pour un caramel aux amandes, ou la mousse au chocolat blanc, moi en revanche je n'en avais pas trouver

je te met le lien au cas ou
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=128054

[cavalière]

Bonjour,

Le sirop de glucose entre dans la préparation de nombreux entremets industriels.

En cuisine familiale, on l'utilise pour préparer le nougat glacé et des sorbets. Il entre également dans la composition de certaines pâtisseries orientales.

Si vous voulez, pour le nougat glacé, je peux vous donner une recette.

[louloutte2]

Merci d'avoir éclairé ma lanterne ! Ta recette de nougat glacé m'intéressé bien cavalière. Merci d'avance

[cavalière]

Bonsoir louloutte2,

Je suis désolée de n'avoir pas vu plus tôt ta dernière réponse; mais je vais réparer ça. Voici la recette (qui est du grand chef George Blanc):

Le Nougat glacé aux noix et fruits confits
de Georges Blanc

Pour 25/30 personnes :

100 grs de sucre en poudre
200 grs de miel liquide
50 grs de glucose
8 blancs d'œuf
1 l de crème fraîche à 40% de m.g.
150 grs de bigarreaux
50 grs d'écorces d'orange confite hachées en petits dés
100 grs de macédoine de fruits confits
200 grs de cerneaux de noix
150 grs d'amandes effilées grillées

Préparer la meringue à l'italienne :
Dans une casserole en inox, ou mieux, en cuivre, mettre le sucre, le miel liquide, le glucose et une tasse d'eau. Porter le mélange à la température exacte de 120°(vérifier au thermomètre à sucre). Dès cette température atteinte, verser le mélange en fin filet sur les blancs d'œuf préalablement montés en neige très ferme, et fouetter sans désemparer jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Battre 1 l de crème fraîche. Arrêter juste avant qu'elle ne tourne en Chantilly.

Mélanger les deux appareils à la spatule, délicatement, en incorporant les fruits secs et les fruits confits.

Mouler la préparation dans une terrine ou un moule rectangulaire et faire prendre au congélateur.

Tu peux bien sûr diminuer les proportions de façon à en préparer une plus petite quantité. Ici je te donne les proportions que j'ai testées lors d'un banquet familial. La recette donnée dans le livre disait 6 personnes, et en réalité on pouvait en servir 20!

[yvony]

Bonsoir
Egalement pour confire les fruits (mandarines confites par exemple) et les offrir à Noêl (bon je sais je suis un peu en avance ) mais le sirop se conserve...

A bientôt
Yvony