[Lola78]

- 585 kcal/personne



Préparation : 20 min - cuisson : 1 h 45

Pour 10 personnes :
- 3 jarrets avant de 1,4 kg environ
- 6 tomates
- 2 gros oignons
- 100 g d'olives noires
- 6 gousses d'ail
- 2 beaux brins de romarin
- 1 décilitre de jus de citron
- 5 centilitres d'huile d'olives (ma préférée, celle au basilic des jardins d'O___)
- 1/4 de cuillère à café de Cayenne

Il faut une très grande cocotte ovale, de préférence celle avec une couvercle creux pour mettre de l'eau.

1. 1 h 45 min avant de servir :
préchauffez le four à 180°C (th6).
Incisez plusieurs fois la peau des jarrets tout autour du morceau.
Versez l'huile dans la cocotte, serrez les jarrets dessus, dorez-les sur deux faces à feu moyen.
Ajoutez oignons émincés, citron, cayenne, gros sel, semez sur le tout l'ail non pelé.
Fermez hermétiquement. Enfournez 1 heure.

2. 35 min avant de servir :
ajoutez les tomates épépinées et morcelées, le romarin tronçonné et les olives entières.
Normalement, si vous avez utilisé une cocotte à couvercle creux avec de l'eau dans le couvercle, les jarrets baigneront dans suffisamment de jus.

Réenfournez 30 minutes sans couvrir.
Surveillez : en cas de besoin, ajoutez un peu d'eau.

3. Pour servir :
transférez les jarrets sur un grand plat creux.
Versez jus et légumes dans un légumier chaud (ou une soupière ou un grand saladier).

Servez accompagné d'un bon Corbières rouge.
Accompagnez de pommes de terre vapeur (ou cuites à l'eau) ou de pâtes fraîches.