[paski]

Torta mimosa x 8 portions
pate (pain d'espagne)
75 gr de farine
150gr de sucre
75gr de fecule de pdt
6 oeufs

creme
500gr de lait
4 jaunes d'oeufs
100gr de sucre
25 gr de farine
peau de citron
canelle vanille

creme montée
200gr de creme a monter
50gr de sucre glace

pour la pate ,monter les oeufs entiers et le sucre pour au moins 10 mn,ajouter la farine tamissée et melanger delicatement avec un fouet
cuire a 150° pour 40 mn
enlever du moule et laisser refroidir
retourner le gateau et couper a 1 cm d'epaisseur(pour le couvercle)
creuser le gateau pour faire des grosses miettes qui serviront pour couvrir le gateau( pour etre sur d'en avoir assez ,moi j'ai fait un autre plus petit expres pour la couverture)
creme
faire bouillir le lait avec la vanille, la canelle( PEU ),et la peau du citron grattée sans la partie blanche,laisser tiedir,ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre et la farine,cuire a feu moyen en melangeant en continuation jusqu'a ce la creme devienne dense,laisser refroidir
pour la creme montée ,
on mets la creme froide de frigo dans un saladier on monte un peu ,on mets le sucre et on finit de monter
assemblage
mettre la creme montée avec l'autre creme,melanger delicatement,
humidifier le gateau avec du rum ,du jus d'orange ou avec ce qu'on prefere
remplir le vide creusé avant avec le melange de creme,mettre le couvercle avec le coté plus jaune au dessus ,napper toute la superficie du gateau avec le reste de creme ,recouvrir avec les miettes la surface du gateau de façon omogene
pour le manger vous vous debrouillez

[Cancoillotte]

Merci paski d'avoir donné cette recette!

C'est drôle, justement, je la cherchais!
Quel heureux hasard!

[Lili-it]

Paski : C'eest comme ça que tu fais ton régime?

OU bien tu veux nous faire prendre de KG ?

Je ne connais pas.
En tout cas je vais la tester pour mon mari (et bibi aussi ), mon fils n'aime pas les crèmes ..... grrrrrr .... il y en a toujours un qui n'iame pas quelque chose chez moi


Byeeeee

[paski]

HiHIHIHIHI!

[Lili-it]

Tiens ! Tu nous a mis ta photo ?

[paski]

j'ai pas de moustache

[paski]

Cancoillotte j'ai jeté un oeil a tes albums ,pas mal du tout il est evident que l'oeil apres je l'ai recuperé
a+

[paski]

Lili vu que je voudrais faire une brioche pour faire grossir les autres et pour faire la comparaison avec mon frere qui la fait a la map (machine à pains) avec une recette italienne,c'est les farines qui me font des problemes la T 45/55/65 c'est tres different de notre 00 ou de la manitoba??????
a+

[Lili-it]

Coucou

Paski : A cette adresse tu trouveras des explications concernant les farines françaises : http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_farine.htm

La meilleure farine française pour brioche est la farine de gruau, elle provient du blé le plus riche en gluten, c'est ce que l'on appelle "fine fleur de farine".... introuvable dans le commerce..... (rien qu'en minoterie...)

La T45 est la plus pure et plus riche en gluten parmi ce que l'on trouve dans le commerce, peut être utilisée pour des pâtes levées mais le résultat est nettement moins bon que avec de la gruau.

Les T55 et les T65 sont des farines de panification encore blanches mais moins pures que la T45 (à mon avis la T65 a déjà un petit goût de "crusca").

Je te mets en MP une adresse concernant l'équivalence farines françaises et farines italiennes.

Je n'ai jamais eu la chance de pouvoir tester la manitoba : d'après ce que je sais c'est une farine très forte qui supporte des temps de levée très longs (alors que la T45 s'épuise facilement) mais je ne sais pas comment elle réagit....

D'après les renseignements que j'ai glanés par ci par là certains font le brioche avec de la farine 00 coupée avec de la manitoba pour en augmenter la force, mais je sais que le molino sp....i a une farine manitoba ayant un w=330, spéciale pour brioches... mais il faut en prendre 25 kg.

As-tu trouvé une bonne recette?

Je ne sais pas si j'ai pu t'aider....

Byeeee

[paski]

coucou Lili
merci de ton aide precieuse,au moins maintenant quand il y aurat de la farine dans une recette,j'aurais une idée de comment elle est et en cherchant un peu ici,j'en trouverais peu etre une avec les memes caracteristique
je voulais essayer une brioche et du pain viennois que j'ai vu dans l'album de Cancoillotte en modifiant un peu et vu qu'il y a les liens ,
samedi prochain j'essaye les macarons Muscovadiens
a+

[Cancoillotte]

Salut!

Paski, je suis bien contente de savoir que tu as récupéré ton oeil! Imagine que je le retrouve dans une assiette de soupe!

Tu peux tester le pain viennois les yeux fermés, c'est un délice!

[Cancoillotte]

Sinon, merci pour les compliments!

[Lili-it]

Paski : j'ai l'impression que tu fais comme moi, le fait d'être au régime me donne envie de cuisiner et faire de la pâtisserie .......

Cancoillotte : c'est vrai, il y a pas mal de joli choses dans tes albums.
Et tes macarons sont aussi réussis.

Byeeeee

[Muscovado]

ah! j'ai entendu parler de macarons; j'avais les oreilles qui commençaient à siffler! magnifiques tes macarons, Cancoillote!
Paski ; le pain viennois,j'adore ça, mais je n'ai pas de MAP (machine à pains),et je crains en en achetant une qu'elle me serve dans un premier temps, et qu'ensuite elle reste au placard; car nous avons tout de même de très bons boulangers ici; cela fait un moment que j'y pense, mais je ne sais pas....

[Cancoillotte]

Muscovado!
Moi je veux un macaron à la frais confite!