[cafeliegeois]

bonsoir, je recherche la recette des caldis caldis "pieds noirs" quelqu'un peut il me donner la recette et le tour de main afin de pouvoir réaliser cette recette . merci d'avance

[GRENOUILLE31]

Bonjour, .... Ton pseudo me met l'eau à la bouche... mais zen je suis au régime.... !

Bon, voilà pour toi :

Pour 20 caldis environ

Ingrédients :
- 300 grs de farine,
- 190 grs d'eau trés froide
- 100 grs de gruyère rapé, 30 grs de parmesan,
- 1,5 cuillère à café de vigraigre d'alcool blanc (pas de vin),
- 12 grs de sel, poivre
- 2 oeufs entiers battus pour dorer,
- 375 grs de beurre trés froid coupé en petits dés,
- 300 grs de brousse de brebis (ou chévre si vous trouvez)
- un saladier de préparation pour la pate à mettre au frigo 1/2 heure avant commencement de la pate

Préparation:
LA FARCE:
Dans un saladier mélanger la brousse, 4 grs de sel poivre (à convenance), le gruyère et le parmesan.
Mettre au frigo.

LA PATE MAISON:
Dans le grand saladier trés froid, tamiser la farine, faire un puits. Verser l'eau froide et le vinaigre, mettre 8 grs de sel, les dés de beurre trés froid dans le puits et travailler du bout des doigts. Il faut que la farine ait bien pris les morceaux de beurre. En faire une boule. Surtout ne pas pétrir ou travailler avec mains entières.
Laisser cette pate au frigo 10 minutes, sortir la boule de pate, l'écraser en trois endroits différents avec le rouleau à patisserie, retourner la pate et recommancer dans le sens inverse. Etaler au rouleau la pate sur une bande de 20 cm de large et de 5 à 6 mm d'épaisseur, plier en trois et mettre au frigo 20 minutes.
Sortir du frigo, étaler la pate en sens contraire du pliage précédent, recommencer le pliage et remettre au frigo 10 minutes.
Recommencer cette opération 4 fois de plus (soit six en tout). La pate est prête.

Confection:
Etaler la pate (épaisseur environ 2 mm).
Découper des ronds à l'aide d'une sous tasse à café de 9 à 10 cm de diamètre.
Placer au milieu, une cuillère de mélange de farce.
Replier les bords, pincer et tourner les bouts l'un à l'endroit l'autre à l'envers un peu comme une papillote.
Les placer espacés (gonflement pendant la cuisson) sur une plaque huilée ou de préférence sur du papier sulfurisé légérement huilé.
Les dorer aux oeufs battus.
Les mettre au four pendant 30 minutes, four à 200°. A surveiller, cuit couleur jaune épi de blé.

Servir chaud de préférence. Manger comme là-bas.