[Malu77]

BAVAROIS AU SAUMON

Recette testée, issue de guide cuisine.

pour 4

4 grandes tranches de saumon fumé + brisures ( environ 500 gr en tout )
200 gr crème liquide
4 feuilles de gélatine
1 pot d'oeufs de saumon ( 30 gr )
1 pot de caviar ou oeufs de lumps noirs ( 20 gr )
aneth
sel, poivre

Sauce :
100 gr crème liquide
1 citron vert

- Prendre 4 petits bols. Utilsez-les comme gabarit pour couper 4 ronds de saumon, pour tapisser le fond et rabattre.
Tapisser le fond des bols et reserver au frais.
Mixer les chutes de saumon.

- Faire tremper la glatine dans de l'eau, égoutter puis faire fondre dans 1 c.s. d'eau chaude.

- Monter 200 gr de crème en chantilly. Incorporer doucement la gélatine fondue, et tiédie, puis le saumon mixé. Saler, poivrer, largement.

- Répartir dans les coupes, en faisant un puits au milieu. Y ajouter des oeufs de saumon, puis couvrir avec la mousse. Rabattre les bords de saumon fumé. Couvrir, et réfrégirer 2 h mini ou mieux une nuit.

- Avant de servir préparez la sauce. Prélever le zeste du citron vert, faites le blanchir 1 min dans l'eau bouillante.
Presser le jus du citron.
Fouetter à la main 100 gr de crème liquide avec le jus de citron vert, ajouter les zestes coupés en petits morceaux.

- Démoulez les bavarois, décorer avec l'aneth et les oeufs de lump. Servir avec du pain grillé.


Voici la recette originale.

Moi je l'ai souvent réalisée, dans un plat unique, puis tranchée.
Pour faciliter le démoulage, je chemise le plat de film étirable.
Si les tranches de saumon sont trop petites, on peut les chevaucher sans problème.
Les oeufs de lump et saumon sont un peu facultatifs.