[Missrimel]

Coucou!




Glace au brie

Pour 8 personnes

250g de brie de Meaux fait à coeur
50 cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Quelques gouttes de sauce Tabasco
3 cuil à s de kirsh

Pour servir:
100 g de cerneaux de noix
4 cuil à s d'huile d'olive
2 cuil à s de vinaigre
Sel, poivre

Réglez le frigo sur la position la plus froide.
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la croûte du brie, couper le fromage en morceaux et les jeter dans le lait chaud. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter alors au lait la crème, la noix de muscade, le kirsch et le Tabasco. Mélanger soigneusement. Filtrer la préparation au-dessus d'une terrine placée dans un récipient contenant de l'eau et des glaçons. Continuer de mélanger pendant 5min puis laisser refroidir totalement en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Verser la préâration froide dans la sorbetière (ou dans un grand bac si on n'a pas de sorbetière). La mettre dans le compartiment à glace du réfrigérateur et laisser prendre en glace pendant 1h.

15 min avant de servir, mettre la glace dans le frigo. Nettoyer les endives et les couper en morceaux. Mélanger le vinaigre, le sel, du poivre et de l'huile. Arroser les endives de cette vinaigrette et mélanger. Briser les cerneaux de noix.

Répartir la salade dans 8 assiettes. Faire des boules de glace et les disposer sur la salade. Parsemer de nois et servir.


Glace à l'avocat

500 g d'avocats
2 cuil à s de jus de citron vert
piment de cayenne
sel

Régler le frigo sur la position la plus froide.

Couper les avocats. Otez les noyaux. Eplucher les avocats, couper la chair en dés. Les mettre dans le bol du robot. Ajouter le jus de citron, 10 cl d'eau et une bonne pincée de piment de Cayenne. Saler. Faire fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la préparation dans la sorbetière. Mettre celle-ci dans le compartiment à glace du réfigérateur et laisser prendre en glace pd 45 min. 10 min avant de servir, former des boules ou couper le sorbet en tranches. Disposer dans des assiettes.

Servir entre deux plats, ou en hors d'oeuvre entouré de dés de pamplemousse rose et de langoustines.


Sorbet à la tapenade

500 g d'olives noires
6 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
2 cuil à s de câpres au vinaigre
poivre

Régler le frigo sur la position la plus froide.

Dénoyauter les olives. Les mettre dans le mixeur avec les filets d'anchois et les câpres. Peler l'ail, le presser et l'ajouter au mélange. Poivrer. Ajouter 20 cl d'eau et faire fonctionner l'appareil.

Verser la préparation dans un moule et le placer dans le compartiment à glace du frigo. Laisser prendre en glace pendant 1H.

10 min avant de servir, mettre le sorbet et des coupelles dans le frigo. Au moment de servir former des boules de sorbet et les disposer dans des coupelles.

Servir le sorbet en hors d'oeuvre, sur des toasts grillés ou en garnir des tomates évidées.