[nadia13]

Chinois au chocolat et la crème

ZOOM (clic)

Ingrédients :
350g de farine
125g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
7 g de sel

garniture:

creme patissière:
2 jaunes d'oeuf
15 cl de lait
40g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé)
12g de maizena
pepites de chocolat

la veille, preparer la pate à brioche:
Délayez la levure dans le lait .
Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.
Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes)

Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert, 2 à 3heures.(la pâte double de volume.)

rabattre et mettre au frais avec un film alimentaire en contact avec la brioche ( évite le déssèchement)

apres 2 heures environ, rabattre une seconde fois et laisser au frais jusqu'au lendemain

le jour de la cuisson:
préparer la creme patissière, battre les jaune avec le sucre, ajouter la maizena, puis le lait bouillant petit à petit en mélangeant, faire cuire jusqu'à épaississement de la creme et donner qques bouillons.

laisser refroidir ( mettre un film alimentaire en contact direct avec la creme pour eviter tout déssèchement), mettre au frais

sur le plan de travail, prelever 150/200g de pate et l'etaler . foncer un moule à manquer (24/26 cm de diamètre)
garnir d'une coucherouler la pate sur elle meme ( vous devez avoir un rouleau de 25 cm de long environ)
decouper au moins 8 portions egales et les disposer dans le moule, espacés (ça gonfle )
laisser lever environ 2 heures
prechauffer le four à 180°c 1/4 d'heure avant d'enfourner
dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 cà s d'eau,
cuire25 a30 min environ ( si ça dore trop vite ( mettre un papier alu)