Fille d'un papa pieds-noirs d'algérie et d'une maman allemande (bonjour le mélange au niveau des cuisines ! mais le résultat n'a pas été trop mal!), je souhaiterai recevoir vos recettes pieds noirs.
Je fais déjà les migasses(avec des poivrons), le râgout veuf (avec des oeufs à la place de la viande), la salade juive (avec des poivrons et de l'ail).
Un grand merci à tous ceux et celles qui pourront m'aider.
merci Mailine de m'avoir rappeler la frita ma mère la cuisine aussi et je l'avais complétement oublié!!! Elle est la prépare comme une garniture pour accompagner le blanc de poulet...c'est délicieux. Tiens j'en ferais ce WE.
Le ragout veuf se prérare un peu comme un pot au feu, avec pommes de terre ,carotte, navet, poireau et à la place de la viande quelques minutes avant de servir tu tapes un ou deux oeufs par personne. Maintenant je ne te garantie pas que ça soit du 100% pied noirs parce que ma mère a souvent mélanger les 2 cultures culinaires....
Pour la salade juive, il faut pour 4 personnes:
6 poivrons (rouges si possible c'est les meilleurs), du basilic, une feuille de laurier, 2 gousses d'ail ,le jus d'1 citron ,de l'huile d'olive, sel, poivre.
Peler les poivrons après les avoir griller sous le gril du four, les couper en lanières et les mettre dans un saladier.
Peler et hacher l'ail, verser le jus de citron dans un bol, y verser 6 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter sel, poivre et ail haché. Verser la préparation sur les poivrons, y ajouter le basilic et la feuille de laurier.
Mettre au frigo et servir bien, bien frais.
UNE VARIANTE ...
Les petits pains à la frita
préparation : 30 minutes - cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
- 500 g de pâte à pain
-1 kg d'oignons
- 500 g de poivrons
- 2 kg de tomates
Recette :
Préparer la frita :
Faire revenir les oignons émincés à feu doux dans de l'huile d'olive, les saler pour les faire devenir moelleux. Ajouter les poivrons en petits morceaux et les tomates (éventuellement pelées et épépinées), rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Ajouter un peu de sucre en poudre pour neutraliser l'acidité des tomates. Cuire environ 15 - 20 minutes à feu doux.
Étaler la pâte à pain et la Couper cercles de 15 à 20 cm de diamètre. Mettre de la frita sur une moitié et refermer en retournant les bords. Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu Mettre à four 220 ° pendant 30 minutes environ.
Variantes : on peut rajouter du boeuf hâché ou une autre viande ou même de la chair à saucisse...AIE AIE AIE comme c'est bon !!!...
TU NOUS DIRAS LES RECETTES QUE TU PREFERES ...entrées, poissons, etc ...
pour commencer
Le pain à l'ail
préparation : 10 minutes - attente : 2 heures - cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé de qualité supérieure
- 1 ½, cuil. à café de sel marin
- 10 g de levure fraîche, émiettée
- 30 cl d'eau froide
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 12 gousses d'ail avec leur peau
- 1 pincée de sel
- un peu de farine
- 1 œuf battu avec 1 pincée de sel pour badigeonner
Recette :
2 plaques de cuisson, graissées.
Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, mélangez 5 g (2/3 de 1 sachet de 7g) à la farine et au sel, et continuez la préparation . Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et faites un puits au centre.
Dans un bol, délayez la levure dans un peu d'eau en une crème onctueuse.
Incorporez l'huile, versez le mélange dans le puits.
Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 min jusque'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique.
Placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever au frais ou à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures . Elle doit doubler de volume. Faites cuire l'ail dans un four préchauffé à 190° (thermostat 6), pendant 10 min jusqu'à ce que la peau soit fendue et dorée et que la chair soit tendre et odorante.
Laissez refroidir et pelez l'ail ajoutez du sel. puis réduisez en purée avec le plat d'un couteau. Écraser la pâte levée avec le poing et pesez-la.
Retournez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 12 portions identiques. Formez des boudins de 20 cm de long environ et aplatissez-les légèrement. Répartissez la purée d'ail sur le dessus, puis nouez les boudins.
Disposez-les bien espacés sur les plaques de cuisson couvrez d'un linge humide, et laissez lever environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Badigeonnez avec l'oeuf, puis enfournez dans un four préchauffe à 220° (thermostat 7) pendant 10 a 15 minutes. Cuit en chemise, l'ail perd de son âcreté et libère un arôme subtil.
moules: 3 kg
oignon: 1
tomates: 2 (pelées, épépinées)
ail : 1 tête ( hachée)
farine : 1 c à s
thym: 2 branches
cumin : 2 c à c
persil : 4 branches (haché)
poivre rouge : 2 c à c
huile: 2 à 3 c à s
laurier: 4 feuilles
vin blanc: 2 verres (environ 30 cl)
sel et poivre
piment Cayenne: 1 ou 2 suivant le goût.
Recette :
Laver les moules. Les Ouvrir à feu vif avec le thym (1 branche), le laurier (2 feuilles) et le vin. (garder l'eau de cuisson et la passer au chinois) . Oter la 1/2 coquille vide, puis étaler la 1/2 coquille pleine dans un grand plat.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la tomate, l'ail et le persil dans l'huile. Ajouter la farine. Bien mélanger pour avoir le roux. Ajouter le poivre rouge, le piment de Cayenne, le laurier (2 feuilles), l'eau de cuisson des moules filtrée (mélange eau de mer des moules et le vin que vous avez déjà passé au chinois), le sel (comme l'eau des moules est déjà salée...il vaut mieux goûter avant de saler...), le poivre, le cumin et une branche de thym. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer la branche de thym et le laurier. Passer au mixer pour obtenir un velouté.
Verser sur le plat de moules .
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NOTA : vous pouvez les servir à l'apéro ... avec une Anisette ...ou en plat accompagnées d'un bon riz pilaf
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250 g de beurre
250 g de gruyère
250 de farine
1 jaune d'oeuf
sel - poivre
1 cuillerée à soupe de cumin pilé
Recette :
Mélanger tous les ingrédients (beurre, gruyère, farine et jaune d'oeuf), puis former de petites boules. Les saupoudrer de cumin.
Les disposer sur une tôle farinée, puis faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud (thermostat . A mi-cuisson diminuer la chaleur du four (thermostat 6).
Note : tous les fours n'étant pas identiques, ce sera à vous de déterminer les temps de cuisson exacts ... de personnaliser en fait vos recettes !!!
1/2 c à café de graines de coriandre
1/2 c à café de graines de fenouil
1 c à café de romarin frais haché
2 c à café de persil frais haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre
125g d'olives noires
125g d'olives vertes
Recette :
Piler la coriandre et le fenouil dans un mortier.
Ajouter le romarin, le persil, l'ail, le vinaigre et l'huile.
Verser le tout sur les olives dans un bol.
Couvrir et garder au réfrigérateur une semaine au maximum.
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Le beurre de sardines
préparation : 30 minutes - repos : 24 heures
Ingrédients :
6 boites de sardines à l'huile,
250 g de beurre,
1 petit pot de moutarde forte, 1 verre de vinaigre de vin,
1 jus de citron.
Recette :
1 - Mettre les sardines entières dans le mixer, boite par boite en mettant l'équivalent de beurre coupé en dés
2 - Mixer le tout grossièrement, verser la moutarde petit à petit.
3 - Lorsque le mélange est homogène, verser doucement le vinaigre et mixer jusqu'au moment où le vinaigre est absorbé.
4 - Goûter pour ajuster le beurre ou la moutarde.
5 - Verser le jus de citron, et mixer encore un peu pour que le jus de citron soit absorbé.
6 - Mettre dans une terrine et au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Les allumettes aux anchois
préparation : 15 minutes - cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
pâte feuilletée
20 anchois dessalés
1 oeuf battu
Recette :
Séparer les anchois en deux, en retirant l'arête. Étaler la pâte. Couper des bandes de 12 cm environ, légèrement plus longues que les filets d'anchois.
Sur chaque bande, placer un filet d'anchois . Replier la pâte et appuyer sur les bords .
Badigeonner au pinceau avec l'oeuf battu.
Mettre au four th. 7 pendant 12mn environ.
- 1 kilo de grosses sardines
- 2 œufs
- Mie de pain trempée dans du lait
- Sel, poivre
- Aromates: thym, basilic, menthe fraîche
Film de la recette :
Enlever les têtes et l'arête centrale. Hacher très finement les poissons et en faire des boulettes avec le pain, les œufs battus et les aromates.
Les rouler dans la farine, puis les mettre à la poêle dans une huile très chaude. Les tourner régulièrement afin de les dorer de tous côtés et les sortir dès qu'elles sont frites.
Ingrédients
o 600 gr de filets de poisson au choix
o 2 neufs pas vieux o Chapelure de mie de pain trempée dans du lait (environ 100 gr)
o Faire un hachis d'ail et de persil
o 1 bon jus de citron o Sel, poivre, noix muscade
Film de la recette :
PRÉPARATION DE LA SAUCE
1 boîte de soupe de poisson, 1 verre de vin blanc, 1 petite boîte de concentré de tomates.
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger la chair de poisson, émiettée avec la mie de pain.
Ajouter le hachis d'ail et de persil, le sel, le poivre, la noix muscade, et le jus de citron et lier avec les deux œufs .
Faire des boulettes. Dans une casserole, verser la soupe de poisson et le vin blanc. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce vous semble trop épaisse.
Disposer les boulettes dans cette sauce, et faire mijoter environ 15 minutes en y incorporant la petite boîte de concentré de tomates pour colorer le tout.
Servir chaud.
Peut accompagner une salade, mais peut aussi être servi en plat principal avec un légume ou un féculent
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Brick aux fruits de mer
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 4 feuilles de brick
-1 litre de moules
- 8 grosses crevettes cuites
- coriandre
- Persil
-1 oignon
-10 cl d'huile
- 2 œufs
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Film de la recette :
Gratter les moules et les laver plusieurs fois à l'eau. Les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif, avec le bouquet garni et du sel. Les décortiquer. Laver et hacher le persil et la coriandre. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les moules, le persil haché. Saler, poivrer et faire cuire durant 5 mn environ.
Laisser tiédir cette farce. Tapisser le fond d'un plat rond huilé avec les feuilles de brick, en les faisant se chevaucher Déposer ensuite la farce aux fruits de mer au
milieu des feuilles de brick, puis casser deux œufs dessus et replier les feuilles de façon à refermer le "chaussons".
A l'aide d'un pinceau, buffler généreusement les feuilles de brick. Les mettre à dorer au four pendant 5 mn, puis servir immédiatement.
o 250 g de farine o 4 œufs o 15 cl d'huile o 15 cl de vin blanc o 200 g d'olives vertes dénoyautées o 200 g de lardons fumés o 150 g de gruyère râpé o 10 g de beurre o 1 sachet de levure, sel, poivre.
Film de la recette :
Faire revenir les lardons dans une poêle. Fouetter les veufs avec la farine, la levure, une pincée de sel et deux de poivre. Ajouter l'huile, le vin blanc, les olives, les lardons égouttés et le gruyère. Mélanger le tout et verser cette préparation dans un moule à cake recouvert au préalable d'une chemise de papier sulfurisé beurré (par les 10 g) ou papier alu. Enfourner (thermostat 4) et faire cuire 30 mm. Manger tiède ou froid ...
en entrée coupé en tranche avec une salade en kémia coupé en morceaux ... avec une bonne anisette ... AIE AIE AIE... comme c'est bon
Le xato est une spécialité de la région catalane du Baix Penedes, on dit que cette fameuse salade tient son nom de l'histoire qui suit : "On raconte qu'un jour, à l'auberge Carcolse, située dans la rue Parelladas, le propriétaire de Santiago Rusinol, illustre artiste lui préparait une salade de ce type. Rusinol était une personne qui d'après Ramon Casas, mangeait très peu. Lorsqu'il a vu le plat tant rempli, il s'exclama «parece un Château » d'ou la dénomination de Xato. " Le Xato est souvent accompagné d'omelette (tortillas)de pomme de terre, de boutifarra, de haricot ou d'artichauts. Cette spécialité se consomme pendant les mois d'hiver et spécialement pendant le carême.
Ingrédients
- 1 scarole ou 1 laitue
- 100g de morue séché
- 100g de thon salé
- 4 grandes anchois
- 100g de thon à l'huile
- 2 tomates
- quelques olives vertes
- sel
Pour la sauce :
- 2 poivrons secs de romesco ou choriceros
- 2 gousses d'ail pelées
- 10 amandes pelées et grillées
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1.5 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères a café de vinaigre
- ½ piment rouge ou du poivre moulu (possibilité de supprimer ces derniers ingrédients)
Film de la recette :
Égoutter la salade et la couper en morceaux. La morue et le thon salé doivent être dessalés auparavant en les mettant dans un saladier rempli d'eau et en changeant l'eau 2 ou 3 fois.. Détacher les filets des anchois en retirant l'arête centrale, couper le thon à l'huile en morceau et les tomates en quartier.
Mettre les poivrons de romesco dans l'eau tiède afin qu'ils se ramollissent, et récupérer ainsi la pulpe en râpant. Faire griller les amandes et les éplucher, faire cuire les tomates à l'étouffé en les mettant au four ou dans la braise. Dans un mortier, hacher l'ail, les amandes, le piment rouge, les tomates pelées dont on aura ôter les
graines, le piment moulu, la pulpe des poivrons. Bien haché jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte fine. Diluer le tout avec l'huile et le vinaigre.
> Dans un plat, disposer enfin les morceaux de salade, de morue, de thon (dont on aura bien ôter l'eau), le thon à l'huile, les filets d'anchois en forme d'anneau et la tomate. Ajouter la sauce préparée dans le mortier, mélanger le tout et décorer avec quelques olives. Servir
Ingrédients
250g de fèves,
sel, poivre,
cumin
1 piment de Cayenne
Film de la recette :
Mettre la veille les fèves à tremper. Le lendemain, les mettre dans une cocotte minute avec le cumin, le sel, le poivre et le piment. Cuire 30 minutes.
Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les saupoudrer de cumin, sel et poivre à nouveau. Environ 1/2 heure de cuisson . Servir chaud.
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Sardines à l'escabèche
préparation : 20 minutes
Ingrédients :
1 kg de sardines
3 gousses d'ail
2 oignons
2 c à soupe de farine
2 feuilles de laurier
1 c à café de poivre rouge
1/2 verre de vinaigre de vin
1/2 litre d'eau
sel, poivre et 1 petit piment de cayenne
1/2 verre d'huile d'arachide
Film de la recette :
videz et lavez les sardines à l'eau froide et les essuyer avec papier sopalin, passez les sardines à la farine, faire chauffer l'huile dans une grande poêle, faire dorer les sardines et les réserver dans un plat.
Coupez l'ail et les oignons en lamelles, faire dorer le tout, rajouter un peu de farine, remuez en versant le vinaigre et l'eau, salez poivrez, mettre le piment de Cayenne, le laurier, le poivre rouge, après ébullition faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
500 gr de mouton
1/2 boîte de haricots blancs
1/2 boîte de pois chiches
2 oignons coupés en morceaux
1 courgette
2 tomates hachées grossièrement
3 cuillerées à soupe d'huile
3 gousses d'ail
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de coriandre
1 sachet de safran
persil
2 poignée de petites pâtes
sel, poivre
Recette :
Coupez la viande et les légumes en petits morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir vivement la viande, puis l'oignon et la tomate, enfin les courgettes (pendant environ 10 à 15 minutes). Ajouter l'ail et le persil, saler et bien poivrer. Verser l'eau chaude, la coriandre, le safran, les boîtes de haricots et de pois chiches (avec leur eau). Laisser cuire couvert pendant environ 1 heure.
Avant de servir, verser les petites pâtes â potage.
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La soupe oranaise
préparation : 10 minutes - cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
200 grs d'haricots blancs
1 jaret de porc ou palette 1/2 sel
4 carottes
3 navets
3 poireaux
5 pommes de terre moyennes
1 branche de céleri
300 grs de blettes ou épinards
2 oignons
thym, laurier, safran, sel et poivre
100 grs de coquillettes
2 cuil. à soupe d'huile
Recette :
La veille, mettre les haricots à tremper et la viande aussi dans un autre récipient
Le lendemain, coupez tous les légumes en petits morceaux d'un cm environ, sauf les épinards que l'on mettra 1/2 heure avant la fin de cuisson complète. Mettre la viande et les haricots dans une marmite ou couscoussier avec deux litres d'eau, ajoutez tous les légumes ainsi que le thym, laurier, sel, poivre et safran. Faire cuire environ 1 h 1/2. mettre les épinards.
1/4 d'heure avant la fin, émincez les oignons et les faire dorer dans une poêle avec l'huile. Versez le tout dans la marmite et mettre les pâtes à cuire dans la soupe.
o 1 Kg de semoule de couscous moyenne
o 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
o 1,5 kg de poulet
o 500 g de potiron
o 2 oignons
o 1 poivron
o 2 carotte
o 2 navets
o 1 aubergine moyenne
o 2 courgettes moyennes
o 2 tomates
o 1 boîte de 250 g de pois chiches
o 1 tube d'harissa
o 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre
Recette :
Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant.
Salez et poivrez.
Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes. Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière. Présentez l'harissa dans une coupelle.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.
Tour de main :
Isolez le cercle d'emboîtage du couscoussier avec un torchon humide pour éviter que la vapeur ne s'échappe à cet endroit.
Quelques conseils :
Pour un couscous traditionnel, n'utilisez pas de semoule précuite. C'est la longue cuisson de la semoule au-dessus du bouillon qui la parfume. Il est possible d'ajouter à ce couscous un morceau de boeuf choisi de préférence dans la macreuse.
Servez le couscous avec un petit saladier de légumes variés crus finement émincés et macérés dès la veille avec de l'harissa dans un peu de vinaigre.
VOILA une première recette ...
BON APPETIT
DEDE_l_oranais
Dernière édition par DEDE_l_oranais le 10 Sep 2004 [08:46]; édité 1 fois
Ingrédients :
20 g de levure de bière
500 g de farine
sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
eau de fleur d'oranger
sel
eau.
Recette :
Délayer la levure de bière dans 1/4 de litre d'eau tiède. Ajouter une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et le paquet de sucre vanillé. Remuer le tout et ajouter peu à peu la farine en soulevant afin de l'y incorporer. Si la pâte vous semble un peu compacte, ajouter un peu d'eau afin de la rendre onctueuse. La mettre au chaud 3/4 d'heure, 1 heure afin qu'elle double de volume. Puis la prendre, travailler au maximum cette pâte afin qu'elle diminue de volume. Plus vous la travaillerez, plus les beignets seront légers. Faire chauffer très fort l'huile. Prendre une petite boule de pâte (taille d'un oeuf),
Faire un trou au milieu et jeter l'anneau ainsi fait dans l'huile bouillante. Dorer des 2 côtés, égoutter et encore chauds les rouler dans le sucre en poudre. Servir chauds ou froids.
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Les beignets au sucre et à la cannelle
préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
500 g de farine
- 125 g de beurre
- Sucre. poudre fin 70 g ( 1 cuillère à soupe bombée.)
- Levure de boulanger 30 g
- 1 oeuf
– 15 cl de lait tiède
- 2 c à café de cannelle
- Sucre fin : 250 g pour le saupoudrage
Recette :
Tamisez farine et sel dans un grand bol chauffé et incorporez-y le beurre divisé en parcelles en frottant entre les doigts. D'autre part, délayez la levure dans le lait tiède avec une grande cuillère de sucre, ajoutez-y l'oeuf entier et versez au centre de la farine creusée en fontaine.
Mélangez pour obtenir une pâte molle que vous battrez fortement pendant 2 minutes.
Laissez ensuite lever jusqu'à ce que le volume ait doublé (environ 1 heure), la pâte étant mise près d'une source de chaleur.
Déposez-la sur la planche farinée et pétrissez-la légèrement, puis divisez-la en boules égales légèrement aplaties.
Si vous voulez faire anneaux, coupez des petits disques de 5 cm de diamètre, percés d'un trou au centre ... un dé à coudre peut faire l'affaire.
Couvrez d'un linge et laissez lever à nouveau près d'un endroit chaud, jusqu'à ce que les beignets soient bien gonflés. Plongez-les dans la friture bien chaude par groupes de 3 ou 4 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez à mi-cuisson, puis égouttez vivement sur papier absorbant, puis roulez dans le sucre additionné de cannelle
Ingrédients :
o 250 g de farine
o 1 sachet de briochin
o 150 gr d'eau chaude
o 1 cuillère à café de sel
o Huile de friture
Recette :
Mettre la farine dans une terrine, faire un puits et y verser le sel, le briochin et l'eau chaude. Laisser lever la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud. Puis huiler ses doigts, prendre une boule de pâte, la travailler en tournant sur ses doigts pour faire un rond et dans un mouvement, jeter très rapidement cette petite galette dans l'huile très chaude. Retourner le beignet afin qu'il soit doré des 2 côtés, le faire égoutter sur un papier absorbant et manger chaud . (éviter le papier journal pour le donner aux amis, comme là-bas ... ou alors vous achetez l'écho d'Oranie et vous prenez la page de garde ... AIE AIE AIE l'Effet !!! ).
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 80 gr de levure de bière
-1 pincée de sel
- eau tiède
- 2 paquets de vanille -
1 verre de sucre
- Huile pour friture
Recette :
Délayer la levure dans un verre d'eau tiède (sans être trop chaude). Mélanger la farine, la levure délayée et le sel. Pétrir longuement ce mélange avec force. Vérifier que la pâte soit très souple, plutôt molle. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser reposer 2 heures au chaud la pâte qui doit doubler de volume.
Prendre une petite quantité de pâte du volume d'une prune et former une boule dans la main. Entre le pouce et l'index de chaque main, former une petite couronne.
Dans une friteuse mettre l'huile et lorsqu'elle est bien chaude, plonger les beignets par deux ou trois et les retourner en cours de cuisson.
Les égoutter et les rouler un à un dans le sucre parfumé à la vanille. Servir chaud
Ingrédients :
- Pour le biscuit :
6 oeufs
150 grammes de sucre
150 grammes de farine
zeste de citron et d'orange.
- Pour la crème :
140 grammes de farine
270 grammes de sucre
4 jaunes d'oeufs
un litre de lait
un peu de vanille en poudre.
- Pour le sirop :
1/4 l d'eau
un 1/4 l de jus d'orange
100 grammes de sucre.
Recette :
- Pour le biscuit :
battre les jaunes d'oeufs avec la moitié de sucre jusqu'à tripler de volume, monter les blancs en neige, avec l'autre moitié de sucre. Mélanger les deux préparations, ajouter en pluie la farine tamisée ainsi queles zestes de citrons et d'orange, remuer avec un fouet mais sans battre, faire cuire dans un moule beurré et fariné à 180° C pendant 15 minutes.
- Faire un sirop en faisant bouillir, l'eau, le jus d'orange et le sucre. Laisser refroidir.
- Pour la crème :
Faire chauffer le lait avec la vanille, à part, mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine et le sucre. Quand tout est bien mélangé, incorporer le lait et mettre à feu doux tout en remuant, retirer avant ébullition. Couper le biscuit en deux, verser le sirop, puis mettre une couche de crème, puis la recouvrir avec l'autre moitié de biscuit et napper avec le restant de crème.
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La tarte aux pommes et à la cannelle
préparation : 30 minutes - cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 kg de pommes
- 1 cuillère à café de cannelle - 1 noix de beurre
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Recette :
éplucher le kilo de pommes et en réserver trois. Couper le reste des pommes en lamelles fines. Prendre les 3 pommes, les couper en petits carrés, puis les faire réduire avec la noix de beurre et le 1/2 verre d'eau dans une casserole à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Mixer la préparation afin d'obtenir une compote. Allumer votre four à 220°c (th.7) afin de le préchauffer. Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler dans un moule à tarte préalablement graissé. Mettre en fond de tarte la compote, puis ajouter les lamelles de pommes en rangs très serrés. Mélanger, les 50 g de sucre à la cannelle et au sachet de sucre vanillé, puis saupoudrer délicatement toute la surface de la tarte. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
Ingrédients :
1/4 l d'huile
250 grs de sucre
500 grs de farine (ou plus)
un paquet de vanille
de la canelle en poudre
un zeste de citron rapé (ou fleur d'oranger)
Recette :
Dans un saladier, mélanger la farine, l'huile, le sucre.
Travailler à la main afin d'obtenir une pâte. Former des boules de la grosseur d'une mandarine . Saupoudrer chaque boule de cannelle.
Disposer les boules sur la plaque du four, celui ci ayant été pré- chauffé au préalable (10 minutes thermostat 8 ).
Mettre les gâteaux à cuire pendant 15 à 20 minutes à four chaud. Diminuer la chaleur au bout de 15 minutes .
Les gâteaux doivent rester blancs et éclater.
Attendre le refroidissement avant de les retirer de la plaque car ils sont très friables
préparation : 30 minutes (plus une nuit de repos) - cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 kg de farine
5 oeufs
1 citron
1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger
1 verre à liqueur de rhum
200 g de beurre
250 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
30 g de levure de boulanger
Recette :
- Diluer la levure dans un peu d'eau ou de lait tiède. Faire une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs, le sucre, le beurre en petits morceaux, l'eau de fleur d'oranger, le zeste du citron râpé, le jus du citron, le sel, le rhum et la levure diluée. Travailler pour obtenir une pâte homogène et souple.
- Laisser reposer la pâte toute une nuit sous un torchon dans une pièce chaude.
- Le lendemain, étendre la pâte au rouleau par petits morceaux: quand elle est d'une épaisseur de 2 à 3 mm, la découper en rectangles de 3 cm sur 6.
- Jeter ces rectangles de pâte dans l'huile bouillante d'une friteuse. Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre.
- Les oreillettes peuvent se garder quelques jours.
préparation : 30 minutes (plus une nuit de repos) - cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre ou d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- miel
- huile de friture.
Recette :
Mélanger la farine et l'huile, ajouter l'oeuf et la pincée de sel, mouiller peu à peu d'eau.
Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et maniable. Diviser cette pâte en boules de la grosseur d'un oeuf. Laisser reposer 15 minutes.
Saupoudrer la table de farine et abaisser la pâte avec le rouleau à 1 mm d'épaisseur, 30 cm de longueur et 6 cm de largeur.
Tenir la pâte d'une main dans le sens de la longueur et la tremper dans la friture chaude, de l'autre main, à l'aide d'une fourchette, enrouler la pâte sur elle- même, au fur et à mesure qu'elle cuit.
Egoutter et arroser de miel fondu
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Chaussons à la patate douce
préparation : 30 minutes - cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 500 g de patates douces
-2 paquets de sucre vanillé
- de la cannelle pour parfumer
- 1 pâte brisée
- 1 jaune d'oeuf
Recette :
Faite cuire les patates douces au four puis les éplucher et les réduire en purée. Ajouter le sucre vanillé, la cannelle (on obtient une sorte de compote).
Pour réaliser les chaussons : Prendre un bol renversé, tracer un cercle sur la pâte brisée. Déposer au centre un peu de compote de patates douces, puis replier la pâte en deux et souder les bords avec de l'eau, réalisant ainsi un demi-cercle. Passer du jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 minutes à température moyenne
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Le riz au lait
préparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre
- 1 écorce de citron coupée en spirale
- 1 cuillère de cannelle en poudre.
Recette :
Faire cuire le riz dans de l'eau pendant 5 minutes. L'égoutter dans une passoire. Chauffer le lait avec l'écorce de citron. Verser le riz et le sucre dans le lait dès qu'il est chaud : Laisser cuire 25 min en remuant doucement.
Verser le tout dans un plat creux en saupoudrant la surface de cannelle. Faire refroidir au réfrigérateur.
Variante :
Yvonne remplace la peau de citron par une peau d'orange ... pour le plus grand plaisir des enfants et petits-enfants
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La tarte aux figues
préparation : 15 minutes - cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 kg de figues
- 250 g de pâte feuilletée
- 180 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle en poudre
Recette :
Peler les figues avec soin. Réserver.
Allumer le four à 240° (thermostat . Beurrer la plaque du four. Étaler très finement la pâte dans un plat à tarte. Écraser, à la fourchette, la pulpe des fruits, la mélanger avec le sucre glace et la cannelle en poudre, et bien étaler les figues sur la pâte. Cuire pendant 10 min. Ce dernier est délicieux servi chaud
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 bol d'huile
- 1/2 bol de beurre
- 1/4 de cube de levure de bière
- huile pour friture
- 1 pot de miel liquide
Recette :
On casse les 3 oeufs. On y ajoute la fleur d'oranger, le safran, la cannelle, le vinaigre et le sucre.
Battre le tout puis ajouter levure de bière, 1/2 bol d'huile et le heure fondu. Bien mélanger le tout.
Ajouter peu à peu la farine. Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour pouvoir pétrir la pâte obtenue.
Quand la pâte est bien pétrie, l'aplatir au rouleau à pâtisserie et faire des lamelles d'1/2 cm de hauteur.
Entremêler ces lamelles en rond ou en long. Faire frire puis les tremper dans le miel.
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La tarte aux pommes et à l'orange
préparation : 30 minutes - cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
-250 g de pâte brisée
- 5 pommes
- 4 oranges
- 100 g de sucre en poudre
- 1 tasse à thé d'eau
- 1/2 verre de jus d'orange
Recette :
Après avoir étalé la pâte au rouleau, garnissez-en une tourtière. Mettez à cuire au four à feu moyen pendant 20 minutes. Entre temps, préparer une compote de pommes, en coupant les pommes en quatre avec la peau et les pépins, saupoudrer de sucre et ajouter l'eau.
Laisser cuire 15 minutes, passer au tamis et étalez la sur la pâte cuite. Faire des petits quartiers d'oranges, sans peau ni pépins et rangez les sur la marmelade.
Mettre la tarte au frais. Préparer un glaçage : un demi verre d'orange, mélanger une cuillerée à soupe de sucre et faire réduire à feu vif, jusqu'à ce que le glaçage prenne la consistance d'un sirop. Démouler la tarte et recouvrez la de cette préparation.
Ingrédients :
-1 douzaine de feuilles de brick
- 400 g d'amandes émondées
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- Miel
- 125 g de sucre fin
- Huile.
Recette :
Farce (Pâte d'amandes) :
Griller et broyer finement les amandes, ajouter le sucre, la cannelle, arroser d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger le tout.
Etaler les feuilles de brick en les faisant chevaucher l'une sur l'autre.
Posez au bas des feuilles un rouleau de pâte d'amandes et rouler les feuilles de brick autour de cette farce pour obtenir un long rouleau.
Enrouler délicatement en forme de serpentin. Faire frire dans une huile chaude, dorer les deux faces.
Mettre à égoutter puis tremper dans le miel fondu
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Messelsem
préparation : 30 minutes - cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 pot de miel
- 150 g de sucre
- 2 dl d'eau
- 1 pincée de sel
- des pignons de pins
- huile pour friture
Recette :
Mettez la farine dans un saladier en fontaine puis le sucre, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Travaillez jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien lisse. Laissez - la reposer 30 minutes. Puis étendez- la sur 1cm d'épaisseur. Détaillez des ronds de 4 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
Plongez-les dans une friture d'huile chaude pendant 5 minutes. Les retirer et les poser sur du papier absorbant avant de napper de miel. Parsemez-les de pignons de pins
Ingrédients :
- 2 bols d'amandes moulues
- 1 bol de sucre semoule
- 1 bol de chapelure
- 4 oeufs
- 2 sachets et demi de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste d'un beau citron jaune
- 1 kg de sucre
- 1 grand verre d'eau
– 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger.
Recette :
Mélanger la chapelure, les amandes et la levure. A part, battre les oeufs entiers avec le sucre, les verser sur la composition précédente et continuer de bien mélanger le tout, Puis ajouter le sucre vanillé et le zeste de citron, travailler encore un moment pour avoir une pâte homogène. La verser dans un plat beurré allant au four préchauffé, 5 au thermostat et laisser cuire 40 minutes environ. Entre-temps, préparer le sirop avec le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger Quand le sirop est assez épais et le baba suffisamment cuit l'arroser sur toute sa surface, Laisser refroidir avant consommation. Vous pouvez le servir entier ou coupé en petits pavés.
Il est évident que si l'on rajoute un alcool (Rhum, Cointreau, etc) ... c'est encore meilleur ... mais il faut que les enfants soient grands...
Pour la crème :
- 1/2 litre de lait
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 65 g de farine
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de caramel liquide.
Recette :
Etaler la pâte jusqu'à obtenir un grand carré de 1/2 cm d'épaisseur .Couper 2 bandes de pâte de l cm de largeur : elles serviront à faire les croisillons. Découper 8 petits carrés dans le reste de pâte feuilletée. Les placer sur une tôle beurrée. Piquer la pâte avec une fourchette.
Précuire les morceaux de pâte 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière, Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette. Verser le sucre tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la farine peu à peu. Ajouter le lait bouillant sans la gousse de vanille, tout en remuant. Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux, sans cesser de mélanger. Arrêter dès le premier bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir, Incorporer le beurre par petits morceaux et le caramel, Laisser refroidir Disposer une cuillerée à soupe de crème pâtissière sur chaque rectangle et recouvrir avec les bandes de pâte en forme de croix. Mettre à cuire au four à 200° C pendant 15 minutes.
Histoire :
Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans
indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes
d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée
de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos)
habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an,
lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques,
elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées,
et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne
s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.
préparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 kg de farine
75g de levure
250g de sucre
5 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
75g de beurre fondu
1/2 verre de rhum
2 zestes d'oranges et leur jus
1 zeste de citron
1 verre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères d'eau de fleur d'oranger
20g d'anis vert
Des morceaux de sucre concassés.
Recette :
1 ) Préparation du levain : faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau. Retirer un verre de cette eau. Dans cette eau, ajouter le lait, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume (attendre 1 h environ)
2 ) les mounas : travailler les oeufs (blancs en neige) avec le sucre, les zestes d'oranges, l'huile et le beurre, plus le rhum et la fleur d'oranger. Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien (10 à 15 min) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pâte se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. Pendant 20 min ou plus à la Th. 5. Surveiller la cuisson, une seule plaque au milieu du four, cuire en 2 fournées.
- 1kg de farine
- 6 oeufs
- 300 g de sucre
- 500 g de sucre concassé pour la garniture
- 250 g de beurre
- 1/2 verre de rhum
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure du boulanger
- les zestes de 2 oranges et d'1 citron
- 4 cuillerées de lait dans une tasse ou un verre.
Recette :
On se délaye la levure dans le lait qu'on se l'est fait tiédir. Et puis, dans la farine ou s'amménage un puits, ous qu'on met les oeufs battus en omelette, le sucre ; ou s'ajoute le sucre vanillé, les zestes (d'orange et de citron), avec le verre de rhum (...il faut surveiller que c'est le maris s'le tape celui-là). C'est pas fini, on s'ajoute encore le beurre qu'on a fondu et la levure qu'on a délayée avant.
En se mouillant les mains avec un peu d'huile (de la bonne) on travaille le tout jusqu'à ce que la pâte elle soit molle mais qu'elle colle pas.
Y faut alors couper des rondelles de papier blanc, grandeur d'une assiette plate et on se les graisse.
Les mounas on se les forme et on se les dépose sur les papiers. Et laissez-les monter, après avoir recouvert d'un linge.
Avec le thermostat 6, pendant 10mn le four y se préchauffe.
On s'fait une croix de 2cm ac' des ciseaux sur le milieux d'la mouna.. Avant qu'elles soyent enfournées on s'les passe au jaune d'oeuf et on s'les saupoudre ec'le sucre concassé (grossièrement).
Après 30 à 40 mn les mounas elles seront légèrement dorées et bonnes à être dégustées en famille.
Posté le: 06 Nov 2004 [18:00] Re: Recettes pieds-noirs
La Mouna - 1ère recette
Histoire :
Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans
indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes
d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée
de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos)
habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an,
lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques,
elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées,
et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne
s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.
préparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes
Bonjour Dédé,
Mes parents sont nés à Sidi Bel Abbes et s'est avec beaucoup d'émotion que je lu tes recettes que je connais bien.
C'est ma grand-mère Marinette (qui n'est plus la hélas) et ma mère qui m'ont transmis cette culture si riche dont je suis très fière.
J'ai lu sur le site plein de recettes mais se sont les tiennes qui sont le plus conformes à celles que je connais.
Un petit détail tout de même la Mouna que mes parents mangeaient à Paques en foret (camisis je crois) le vrai nom est la Mona.
En tout cas merci j'ai retrouvé plein de souvenirs qui ne sont pas les miens directement mais ont bercé mon enfance.
Posté le: 21 Nov 2004 [07:55] Re: Recettes pieds-noirs
Bonjour, moi aussi je suis d'origine pied-noir, mes parents sont d'Oran, et j'ai été élevé dans ces odeurs de cuisine très méditérranéennes.
Voici la recette de la calentica, dit aussi en provence la cade et à Nice la Socca.
La veille, préparer 250gr de farine de pois-chiche + sel + poivre + 1 l d'eau. Mettre dans une bouteille de 1 l 1/2 la préparation. Bien secouer la préparation et réserver au frais.
Le lendemain, bien remuer la préparation et y rajouter 2 c à soupe d'huile d'olive.
Huiler une plaque à rebord, y verser la préparation et enfourner.
Posté le: 22 Nov 2004 [17:50] Re: Recettes pieds-noirs
¨Pour faire en 60 et 70 roïcos, il faut :
1 verre de vin blc moelleux
1 verre d'huile
1 verre de sucre
1 sucre vanillé
1 paquet de levure
1 zeste de citron
1 petit morceau de margarine
farine (ce qui rentre)
mélanger l'huile avec le vin bls et le sucre, y ajuter le zeste ainsi que le sucre vanillé, et ensuite la farine juska ce que la pate ne colle + aux mains
prendre un petit morceau de pate le rouler entre les mains de façon à lui donner la forme d'un petit boudin et faire un noeud. Mettre du sucre dans une assiette et y mettre les ro¨cos que d'un seul coté.
Ensuite mettre sur plaque (le coté non sucré sur la plaque et laisser cuire)
Attention le roïco doit rester blc, en refroidissant il durci.
J'espère avoir été bien explicite.
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. A mi-cuisson diminuer la chaleur du four (thermostat 6).
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