[Cori7]

Alors je vous révèle le secret des spaghettis à la carbonara de ma tata qui sont excellentes, vous m'en direz des nouvelles...

Faites revenir les lardons fumés dans un peu d'huile d'olive. Retirez du feu et y ajouter une gousse d'ail écrasée.
Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau. Quand elles sont cuites les jeter dans la sauteuse avec les lardons.
Mélanger deux jaunes d'oeufs et une brique de crème épaisse entière. Ajouter aux pâtes juste avant de servir.
BON APPETIT!

[v]

salut cori,

une petite astuce pour faire réellement des carbos de rêves, à la place de mettre de la crème fraîche, tu mets de la mascarpone, un pot de 250 gr, et 3 c à s de crème liquide, là tu as des spaghettis à la carbonara de rêves........

[natmat]

La sauce relevée d'une cuillère à café de moutarde, là c'est le top !

[dillou]

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[paski]

Spaghetti alla carbonara

- 80 g de poitrine fumée par personne coupé en lardons ou petits cubes
- 10 à 40g de pecorino ou de parmesan
- 1 oeuf par personne
- poivre abondant

Faire fondre le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il ait rendu son gras.
Cuire les pâtes al dente, les assaisonner avec le lard et son gras.
A part battre les oeufs avec le fromage et du poivre abondant, ajouter aux pâtes hors du feu et mélanger rapidement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées.

Servir aussitôt.

La recette d'origine ne prévoit pas de crème fraîche : ni de moutarde,ni de mascarpone, l'aspect crémeux vient des oeufs mélangés au fromage qui sont ajoutés hors du feu a+

[PiRnA]

pour clore le sujet de la carbonara... savez vous d'ou ce plat tire t'il son nom?

[Lili-it]

Coucou....

Si, lo sappiamo!

Il y a plusieurs versions ..... la plus probable attribue ce plat aux carbonai qui passaient de longs mois loin de chez eux dans les bois pour préparer le charbon de bois.
Ils se nourrissaient de produits qu'il était facile de conserver : pâtes, guanciale (joue de porc conservée comme la pancetta), oeufs et fromage de brebis (pecorino).
Le poivre simulerait la poussière de charbon .....

Ils pouvaient conserver les oeufs même sans frigo mais pouvaient aussi avoir des poules dans leur campement.


Réusir ce plat n'est pas chose évidente : les oeufs doivent rester crémeux et ne pas coaguler, c'est probablement pourquoi pour réproduire l'aspect crémeux difficile à obtenir certains ajoutent de la crème ... mais c'est de la triche ! NA !


Bonne journée.

[PiRnA]

bravo c'est aussi la version que ma grand mere me donnait...
d'ailleurs beaucoup de personne à qui j'en ai fait trouve les carbo trop forte...
etait ce un abus de ma grand mere que de les faire aussi forte (en poivre)?
par contre des spaghetti avec la carbo j'en ai jamais manger je trouve que ça ne se marie pas ideallement... le mieux c'est quand meme avec des tagliatelle fraiche

[mod-dom]

Hello - Cori7 j'ai essayé ta recette rapide, elle est succulente
"Carbonara" n'est pas un copyright
Donc toute création ou imitation est autorisée voire conseillée
Tout comme hamburgers, crêpes, pizzas, coucous, paëlla et j'en passe
Chaque pays a des spécialités et chaque individu sa propre recette
La grand'mère de mon homme qui était italienne lui a dit un jour que "chaque italien fait selon ses moyens du jour"
Ce qui veut dire que le jour où les finances le permettent les pâtes sont enrichies, sinon elles sont réduites à leur plus simple expression
Elles n'en sont pas moins bonnes !
Ainsi, ta recette en vaut bien une autre, et surtout, elle est facile à réaliser
Il faut savoir aussi que ce forum est une ouverture à toutes les recettes, qu'elles soient Originales, copiées, améliorées ou simplifiées
Je reconnais que les recettes des italiens, ont leur charme et qu'elles sont excellentes
Toutefois, je suis régulièrement en Italie, et les pâtes carbonara que l'on mange à Firenze ne sont pas les mêmes qu'à Roma ou qu'à Genova
Et, pour une cuisinière comme moi, plus c'est simple meilleur c'est !

[Ingrid]

[Ingrid]