[Lola78]

Préparation : 25 min. - Cuisson : env. 1 h 05

- 635 kcal par personne
Pour 5 personnes :

- 600 g d'agneau haché (choisissez des morceaux dégraissés et dénervés, par exemple du collier ou de l'épaule pour pouvoir les hacher facilement)
- 150 g de fromage de brebis
- 2 grosses aubergines
- 3 oignons
- 3 tomates
- 6 pommes de terre
- 6 + 3 brins de persil plat (*)
- 3 gousses d'ail
- 1 décilitres de vin blanc
- de l'huile d'olive

(*) j'ai lu quelque part que le persil neutralisait l'odeur de l'ail dans l'haleine...

1. A l'avance, préparez les légumes :
coupez les aubergines NON pelées en petits dés ; mêlez-les dans une passoire à 1 poignée de gros sel.
Laissez dégorger au moins 30 minutes.
Ebouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les, épépinez-les, coupez la chair en dés.
Hachez 6 brins de persil plat.

2. Précuisez le gratin :
chauffez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse ; faites revenir les oignons hachés 15 minutes à feu doux.
Ajoutez l'agneau, cuisez 5 minutes à feu vif en remuant souvent.
Rincez les aubergines sous le robinet, ajoutez-les, cuisez encore 10 minutes.
Ajoutez l'ail haché, les tomates, le persil haché, le vin, poivrez, goûter pour saler.

3. 45 minutes avant de servir :
préchauffer le four à 200°C (th 6/7).
Versez le contenu de la sauteuse dans le plat à four.
Couvrez entièrement avec les pommes de terre en rondelles fines. Badigeonnez d'huile d'olive.
Enfournez 35 minutes.

4. 5 minutes avant de servir :
Couvrez les patates avec le fromage en fines tranches. Réenfournez 5 minutes. Servez dès la sortie du four. Semez du reste de persil ciselé.

Servez avec un vin du sud de la France (côtes-du-Roussillon villages ou bien un rosé des côteaux d'Aix).