[Nanounnette]

Soupe au pistou - Pour 4 personnes - 3,5 pts/pers.
- 2 petites courgettes - 200 g d'haricots verts - 1 blanc de poireau - 2 carottes - 1 belle tomate - 100 g de pommes de terre crue (épluchée) - 1,5 litre d'eau - 30 g de gros vermicelle - sel - poivre du moulin.

Pistou :
- 4 branches de basilic frais - 2 gousses d'ail - 4 cc d'huile d'olive - 2 cc rases de margarine végétale - 1 tomate - 60 g de parmesan râpé - sel - poivre du moulin.
Laver tous les légumes. Couper les courgettes en dés, sans les peler. Effiler les haricots verts. Trancher le blanc de poireau et les carottes en rondelles. Couper la tomate en quartiers et la pomme de terre en petits cubes.
Plonger tous ces légumes dans l'eau bouillante salée. Laisser bouillir 30 min. Ajouter alors le gros vermicelle. Continuer la cuisson pendant 10 min environ.

Préparer le pistou pendant la cuisson du potage. Pour cela, prélever les feuilles des branches du basilic. Les piler avec les gousses d'ail hachées dans un mortier. Y ajouter : sel, poivre du moulin, huile d'olive, margarine, la tomate pelée et concassée, puis peu à peu le parmesan finement râpé. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une sorte de pommade très agréablement parfumée.

Verser la soupe bouillante dans la soupière et mettre le "pistou". Mélanger. Servir aussitôt.