[Channah]

Je voulais faire des verrines avec de la chantilly salée.
C'est le première fois que je fais de la chantilly

J'ai pris une briquette de crème que j'avais laissée au frigo toute la nuit donc bien froide et j'ai battu à l'aide d'un batteur.

Rien à faire, elle ne veut pas monter ... pourquoi

[bahia]

Bonjour,

C'est de la crème légère? celle-là ne monte pas par manque de graisse!

[Channah]

J'ai utilisé de la crème légère stérilisée UHT en briquette ....

J'ai ajouté du citron, elle a eu une consistance un peu plus épaisse mais mon entrée est loupée

[laurenceg]

Le système de la chantilly c'est qu'on fouette pour incorporer de l'air, ce qui retient l'air c'est la matière grasse (enfin je simplifie), donc plus une crème est allégée plus elle risque de ne pas prendre.
Et puis des fois ça veut pas.

La cuisine c'est souvent une histoire de mécanique et de chimie

[Muscovado]

laurenceg a tout-à-fait raison; on ne peut pas monter une crème en chantilly, si c'est une crème allégée; il n'y a pas assez de matière grasse dedans ; à la limite tu peux peut-être essayer de la mettre dans un siphon, si tu en as un, mais je ne suis pas sûre du résultat!!

[Channah]

Je ferai mieux la prochaine fois promis

Mon entrée était quand même bonne même si elle n'était pas belle

Merci pour l'info ! j'aurais dû demander avant

[lilliana62]

bonsoir j arrive peut etre un peu tard effectivement une creme legere aura du mal en monter il te faut un creme avec minimun 35% de matiere grasse style elle et vi......E moi je prend toujour celle la pour la chantylli et sa va tres bien quend tu l achete verifie bien le % de mg

[bahia]

C'est sûr que depuis le temps....