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mouthe
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L0calisation: bourgogne
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 Posté le:
05 Avr 2008 [22:15] Sujet :
Mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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je voudrais savoir comment faire pour que lorsque je fais des choux, ils sont beaux et dodus à la sortie du four et raplaplas au bout de 5min. Quel est le truc pour qu'ils restent bien gonflés? Merci
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cicine75
Membre Hyper Génial
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Danette
Angelot
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L0calisation: Alsacienne, transplantée dans le 83 - Presqu'île de Giens
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| Posté le:
05 Avr 2008 [22:23] Sujet :
Re: Mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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Bonsoir MOUTHE
Je suis ravie de t'accueillir sur le forum,
au nom de toute l'équipe de Supertoinette
Tu as besoin d'aide ? n'hésites-pas à venir nous poser tes questions,
Pour te choisir un avatar va faire un petit pas de danse
Et pour te présenter aux autres membres, la petite fée te montre le chemin
Pour te familiariser avec l'utilisation du forum, un petit clic
J'espère que tu te plairas en notre compagnie
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manu6500
Membre Hyper Actif
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L0calisation: mons
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Chef Cock
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| Posté le:
30 Avr 2008 [22:31] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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bonsoir,
ben moi un truc qu'on m'a donné et je le suis et mes choux sont bien c'est quand la cuisson est finie, j'ouvre la porte du four légèrement et je les laisse encore une demi-heure dans le four qui est entrouvert.... ainsi ils ne retombent pas....
bonne soirée et courage
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Profitez de la vie, car on ne sait pas de quoi sera fait demain...
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manu6500
Membre Hyper Actif
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| Posté le:
30 Avr 2008 [23:30] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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| Chef Cock a écrit: |
bonsoir,
ben moi un truc qu'on m'a donné et je le suis et mes choux sont bien c'est quand la cuisson est finie, j'ouvre la porte du four légèrement et je les laisse encore une demi-heure dans le four qui est entrouvert.... ainsi ils ne retombent pas....
bonne soirée et courage
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Bonjour,et bien je peux te dire tu à bien de la chance
parce que normalement on ne peux pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas finie,bizarre
mes bon.... 
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Chef Cock
Membre Génial
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L0calisation: Belgique
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| Posté le:
01 Mai 2008 [09:38] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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et bien oui j'entrouve la porte que quand le four est éteind.... tu les enlève quand même à ce moment là... en fait c'est pour éviter la différence de température trop vite.....
regarde une pâte levée, si tu la change trop vite de température, elle s'applatit très vite....
on m'a dit que c'était la même chose avec les choux... j'ai toujours suvi ce conseil... et mes choux ou éclairs sont toujours top (y a qu'a voir sur mon album.... )
bon premier mai!
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Pouss
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| Posté le:
01 Mai 2008 [10:03] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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bonjour,
j'ai trouvé cette astuce sur supertoinette (mais je n'ai pas encore testé)
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=383721
bye !
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"Arthur" mon levain né le 11 août 2008 |
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manu6500
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cindy76
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| Posté le:
02 Mai 2008 [13:56] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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moi aussi il m'arrive d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson et ca a jamais bougé
certains disent qu'il faut mettre une pointe de levure après avoir mis les oeufs 1 a 1 et surtout bien sécher la pate entre chaque oeuf
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manu6500
Membre Hyper Actif
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| Posté le:
02 Mai 2008 [16:29] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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| cindy76 a écrit: |
moi aussi il m'arrive d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson et ca a jamais bougé
certains disent qu'il faut mettre une pointe de levure après avoir mis les oeufs 1 a 1 et surtout bien sécher la pate entre chaque oeuf
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Bonjour,quand on parle de sécher ces quand tu mélange l'eau,le beurre ou margarine et ta farine,ensuite une fois le tout mélanger tu remets sur feux doux ta bassine et la tu dois bien sécher ta pâte,et la ensuite
tu ajoute tes oeufs 1à1 ect...et il ne faut absolument pas de levure dans une pâte à choux.quand on dresse les éclairs sur la plaque ensuite on badigeonnes d'oeufs l'éclair et ensuite ont fais des traits dessus à la fourchette (mes bon ça ce n'est pas obligatoire.)
et je dis et je répète ça ne sers à rien de ouvrir la porte du four,ces toujours des risque de faire ça.
aller bonne journée. 
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cindy76
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| Posté le:
02 Mai 2008 [16:40] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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manu
oui oui je sais ce que c'est sécher la pate
je les réussis toujours mes choux
pour la levure, c'est une connaissance qui me l'a dit, mais je n'ai jamais fait
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manu6500
Membre Hyper Actif
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| Posté le:
02 Mai 2008 [18:58] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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| cindy76 a écrit: |
manu
oui oui je sais ce que c'est sécher la pate
je les réussis toujours mes choux
pour la levure, c'est une connaissance qui me l'a dit, mais je n'ai jamais fait
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RE,ha D'accord,pour ce qui est de levure alors ne le fais pas sinon tu risque d'avoir une baleine à la place
 
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cindy76
Membre Mega Génial
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mouthe
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| Posté le:
03 Mai 2008 [15:08] Sujet :
Re: mes choux sont raplaplas à la sortie du four |
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Merci à vous tous pour vos réponses, je pense que j'essaierai de mieux sécher la pâte la prochaine fois; pour le moment je me suis attelée à la fabrication d'un gâteau Forêt Noire  ( a schwartzwalder comme on disait en Alsace) pour l'anniversaire de mon cher et tendre. 
A bientôt
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