[noicoco]

Terrine volaille

Terrine de poulet aux girolles

Durée : 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson

Pour 6 personnes :

* 6 escalopes de poulet
* 150 gr de girolles
* 1 œuf entier
* 4 jaunes d'œufs
* 50 cl de crème fleurette
* 50 gr de beurre
* 1 bouquet d'estragon
* Sel et poivre.

* Nettoyer les girolles et leur faire rendre leur eau dans une poêle avec un peu de beurre. Les réserver
* Saisir deux escalopes dans le même poêle et les réservez.
* Hacher finement dans le robot les quatre escalopes, saler et poivrer.
* Dans un grand bol, ajouter l'œuf entier, les 4 jaunes et la crème.
* Mélanger vigoureusement pour tout incorporer.
* Mélanger à la farce les girolles et l'estragon ciselé. Réserver au frais.
* Allumer le four thermostat 6 (180°).
* Beurrer la terrine et étaler la moitié de la farce.
* Poser les deux escalopes entières dessus, puis étaler l'autre moitié de la farce. Enfourner au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn à 120° (th4).
* Attender un peu avant de démouler sur le plat de service.

Accord vin : Un blanc sec et gras, un peu vif pour réveiller la suavité du plat : Jurançon "cuvée Marie" de Charles Hours.