[noicoco]

Terrine de sole

Pour 8 personnes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

2 soles (8 filets)
500g de filets de merlan ou de cabillaud
90g de farine
2 oeufs
3 dl de lait
90g de beurre fondu
5 dl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
muscade
700g d'épinards blanchis, égouttés et hachés

Préparer une béchamel épaisse. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d'oeufs. Etaler la sauce sur une assiette et laisser refroidir.
Passer au mixeur les filets de merlan, ajouter 2 blancs et la crème. Puis, incorporer la béchamel.
Huiler une terrine, la remplir avec la moitié de la préparation au poisson.
Poser les filets de sole en les faisant chevaucher légèrement. Verser une couche de purée d'épinards, rebattre les filets de sole sur la purée.
Terminer par une couche de préparation au poisson.
Faire cuire au bain-marie à 180°C (th.6) pendant 50 minutes. Servir frais avec une mousseline de citron vert.

Mousseline au citron vert :

Pour 4 personnes :
- 1 oeuf + 2 jaunes
- le jus de 3 citrons verts
- 100 g beurre allégé

Dans un terrine au bain marie sur feu doux, fouetter au batteur l'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron. Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant.
Vous pouvez la préparer d'avance.

Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly