[kachounette]

Terrine aux légumes

Terrine de légumes en gelée d'épices et d'herbes du jardin.

On cuira les légumes dans des bouillons parfumés, comme un bouillon de volaille par exemple. On aura soin de cuire lentement sans troubler le bouillon.
On passera à la fin le bouillon à l'étamine. On incorporera 8 à 12 feuilles de gélatine au litre.
On placera les légumes par couches successives on couvrira de gelée et on laissera prendre à température ambiante (mais relativement fraîche quand même) ensuite on renouvellera .
Cette préparation s'applique aux légumes de saison .

A la tranche on verra les couleurs de légumes se superposer. Très agréable sur un buffet froid.

Kachounette