[delf745]

Brioche façon brioche tranchée

ZOOM (clic)

depuis pas mal de temps je recherchais une recette de brioche en map qui ressemble aux brioches tranchées industrielles, type har*ys

je l'ai enfin trouvée!

voici les ingrédients :
-230g = 3 oeufs + crème fraîche épaisse (à 3% pour moi)
- 1/2 càc de sel
- 50g de sucre
- 350g de farine
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure Briochin
- eau de fleur d'oranger au goût
- quelques gouttes de vanille

Préparation:
Peser les oeufs et compléter avec la crème épaisse pour atteindre 230g
Mettre dans la cuve de la map les liquides (oeufs + crème) puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure.
Lancer le programme pâte seule. A la fin du pétrissage, enlever les pétrins puis laisser le programme finir.
A la fin du programme, laisser encore 10min pour que ça lève plus.
Démarrer ensuite le programme cuisson, poids 1kgs, dorage moyen et l'arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche)

Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

voilà elle est vraiment moelleuse comme tout.
la croute est molle comme les brioches tranchées. bref moi j'adire! alors? kikenveut?

[Polange]

Moiiiiiiiiiiii je prends!
Avec la crème ça doit faire comme une gâche vendéenne...
t'as pas honte de nous confier une recette pareille alors que tout le monde parle régime ?!
Tant pis j'essaierai qd même !
Merci Delph!

[delf745]

vous voulez que je vous dise?

ma brioche je l'ai faite avec de la crème épaisse à 3% et du beurre a 15%.....alors le regime?
bon ok ya les oeufs mais franchement celle-là elle vaut vraiment le coup!
et le cheri cet été il sera très amoureux quand il aura sa tranche de brioche au matin

et polange...non je n'ai pas honte!

pis a celles qui essaieront, ben j'attends les avis (avec photos a l'appui? )

[yaziella]

delf745, COMME TU AS MIS DE LA CRÈME LIGHT ET BEURRE À 15 %,

je crois que je peux réduire la quantité de beurre ordiaire, non?

merci!

[Polange]

Bon autant vous le dire tout de suite : z'aurez le résultat que dans 10 jours!... à compter de vendredi soir je suis en congés et pas de net à la maison alors ne vous affolez pas, I'll be back mais à mon avis j'aurai pas 4 kgs en moins (ouais ben de toute façon si c'est en se gavant de graisses insaturées que t'y arrives c'est de la triche et nananananèreuuuuh )
Yaziella je te déconseille de réduire la quantité de beurre : cela n'aurait plus vraiment l'air d'une brioche mais d'un gâteau... tu crois pas Delf?

Bisous la compagnie!

[delf745]

yasiella, je pense en effet qu'il vaut mieux laisser cette quantité de beurre, pour avoir la coté brioche.


saperlipoupette, je surveillerai

[PRYSC]

Delf j'ai fait ta brioche cet apres midi, adaptée a ma map mais elle n'a pas beaucoup gonflé
verdict pour le gout demain matin au petit déjeuner

[delf745]

mince c'est bizarre car la mienne avait vraiment bien gonflé (presque jusqu'au hublot!)

bon tu me diras hein!

[yaziella]

recette à garder précieusement!







[/img]

[Polange]

Je viens de penser que je vais avoir un pb, ma map n'a pas de prog cuisson à part, donc la seule méthode pour interrompre le programme en cours est de débrancher et attendre qu'elle poursuive sa levée pdt 1h maxi... ce qui est dommage car cela empêche quelconque programmation...
Je vous redirai ça !...

Yaziella elle est magnifique on dirait celle de Thir*iet... en mieux!

[PRYSC]

Yaziella magnifique ta brioche, c'est celle de Delf que tu as faites?

bon verdict de la mienne elle est mangeable mais assez serrée

[yaziella]

oui, c'est celle de delf745.

la photo ne montre pas bien: elle est excellente!

[praline57]

[Polange]

le th de cette brioche se situe entre 65 et 70%... je pense que la réussite réside toute dans la cuisson, c'est pourquoi Delf arrête le programme en cours pour qu'elle gonfle encore avant de cuire... donc au four c'est mieux

[rubis59]

Bonjour tout le monde,

Si j'ai bien compris, vous ne faites qu'une seule pousse ?

Bonne journée,
Rubis59