[tito]

cuisine asiatique ww

Aiguillettes de poulet laquées : 2 pers
Couper 200 gr de blanc de poulet en aiguillettes. Verser 15 cl de sauce teriyaki, 1 CS de jus de citron et 1 gousse d'ail hachée. Laisser mariner 1 heure au frais. Égoutter les morceaux et conserver la marinade. Faire cuire rapidement à feu vif le poulet et verser la marinade sur feu doux. Elle doit devenir sirupeuse. Mélanger 1 CC de maïzena avec 7 cl d'eau et verser sur le poulet, faire cuire encore 1 min. saupoudrer de ciboulette dans l'assiette et servir avec du riz thaï ( à compter )
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Bœuf aux oignons

Ingrédients
Pour 2 personnes. 3pts par pers.
Préparation : 20 mn.
Cuissons : 15 mn.

* 150 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck)
* 4 gros oignons
* 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet
* 2cc de maïzena*
* 2cc de vinaigre de riz (ou de xérès sec)
* 3CS de sauce de soja
* 1 cuillère à café de sucre roux
* 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

Méthode

1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol bœuf, sucre, sauce de soja, vinaigre. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

RIZ CANTONNAIS
| 3,5 unités POINTS
Pour | 4 personnes
Préparation | 10 mn
Cuisson | 20 mn

Ingrédients
120 g de riz parfumé
65 g de jambon cuit dégraissé et découenné
2 ciboules coupées en petits morceaux
4 CS de sauce soja
60 g de crevettes décortiquées
Un peu de vert de ciboulette haché
1 boite de petits pois (140 g)
1 œuf
Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et, dès la fin de la cuisson, l'égoutter aussitôt.
Couper le jambon et les ciboules en petits morceaux, faire revenir le tout dans une poêle sur une feuille de cuisson avec la sauce soja.

Au bout de quelques minutes, verser le riz cuit et le faire rissoler légèrement. En dernier lieu, ajouter les crevettes, le vert de ciboulette, les petits pois. Saler et poivrer. Battre les œufs avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide, du sel et poivre.

Dans une petite poêle, très chaude, faire cuire l'omelette aussi fine qu'une crêpe. La rouler en cigarette pour la découper ensuite facilement en lanières. Déposer sur le riz bien chaud et servir aussitôt.

nems

pour 10 pieces:22 points soit:2.2par nem

10 galettes de riz (petites):5 points
germe de soja:100 grs:1 point
crevettes:10 pieces:soit 100 grs:1 point
escalope de poulet:100 grs:2 points
1 oeuf:2 points
1 carotte rapee
6 champignons noirs
1 oignon
ail
menthe
sel et poivre
2 cac beurre allege:1 point
10 cac d'huile

faire tremper les champignon noir dans de l'eau chaude.
faire revenir dans le beurre l'oignon,l'ail, puis l'escalope de poulet .poivrer saler!rajouter les champignons noir !quand la viande est cuite retirer du feu! hacher cette preparation.
dans un saladier mettre la carotte rapee,les germes de soja,les crevettes decortiquees et coupees en petits morceaux,la menthe hachee,la preparation de viande et l'oeuf!remuer le tout!

ensuite,tremper 1 minute environ votre galette de riz dans de l'eau tiede
la poser sur un torchon mettre 2 cas de preparation au centre!rabattre les deux cotes puis rouler en serrant bien!recommencer pour chaque nem

ensuite badijonner avec l'huile au pinceau et mettre sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurise!puis au four sur 6 ou7 !surveiller!les retourner de temps en temps!des que c'est dore c'est pret!

NEMS AUX POULETS cuit au four
pour 6 nems
3pts/nems

6 feuilles de brick
200 grs de blanc de poulets
200grs d'oignons
200 grs de carottes
sel, poivre

Mixer les oignons, les blanc de poulets
rapées les carottes
mélanger le tout et saler poivrer.
prendre une feuille de brick et y déposer une bonne cuillère à soupe de la farce
rouler les feuilles comme des nems et les badigonner d'huile au pinceau
enfourner 30 voir 40 mn au four th° 180.

Nouilles sautées au poulet et aux légumes
Ingrédients :
- 300g de nouilles chinoises 12 points (c'est bien ça ?)
- 200g de blanc de poulet 4 points
- 1 poivron rouge 0
- 1 petite courgette 0
- 2 cc de margarine à 60 % pour cuisson 1,5 points
- 3 CS de sauce soja 0
- sel et un peu de mélange quatre épices

Si on fait moitié - moitié entre les deux personnes, ça fait 8,75, soit 9 points par personne

Faites cuire vos nouilles comme indiqué sur le paquet. Egouttez les et réservez.

Coupez le poulet en lamelles.
Faites revenir la viande dans 1 cc de margarine, la faire dorer en remuant assez souvent. Salez. Réservez dans une assiette.

Coupez le poivron en lamelles puis en petits morceaux.
Coupez la courgette en petits dés.

Faites revenir le poivron dans l'autre cc de margarine, en remuant souvent pour ne pas que ça accroche. Ensuite ajoutez les morceaux de courgette. Mélangez. Salez. Bien remuer pour ne pas que ça accroche.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le poulet et les nouilles. Mélangez bien le tout afin de meler les aliments entre eux. Ajoutez la sauce soja. Et dégustez
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Ravioli Vapeur à la Crevette
0,5 Pt le ravioli
Préparation pour 30 à 40 raviolis
Pâte à raviolis (Won Ton):
- 250g farine blanche
- 1 oeuf
- 90ml eau
- 1/2cc sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pains) (machine à pains), et 10mn à pétrir, sinon, pétrir activement à la main pendant 10 mn
Farce :
- 120g crevettes roses cuites
- 1 CS maïzena + 3 CS eau
- 50g riz bien cuit
Mixer tous les ingrédients
Travailler la pâte par quarts, pour que ce soit plus simple.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte, pour une épaisseur maximale de 2 à 3 mm.
Découper des carrés de pâte de 4 à 5cm de côtés.
Déposer une noisette de farce au milieu, et refermer le carré de pâte en petit sachet, placer dans le panier vapeur, sur une feuille de cuisson, pour qu'ils ne se déchirent pas trop.
Cuire ensuite le tout à la vapeur.
J'ai un panier de cuisson en bambou, que je place au-dessus d'une casserolle d'eau que je fais bouillir.
On peut parfumer l'eau de cuisson avec de la badiane (anis étoilé), les raviolis n'en seront que meilleurs ! ma corbeille en bambou me permet de cuire en vapeur.
Servir avec du riz, à comptabiliser

tom yam koung (soupe de crevettes a la citronnelle)
pour 2 personnes : 2pts par persones
(une variante existe avec du poulet a la place des crevettes, et si on veut on peut ajouter du lait de coco ( a comptabiliser) a cette recette et on obtient une variante delicieuse (oups j'ai oublie le nom))

200g de crevettes decortiquees : 4?
1 branche de citronnelle coupee en troncons
5 cm de galanga coupe en morceau (assez gros)
3 feuilles de bergamottes (moi je remplace par des feuilles de lime, ou feuilles de citronnier)
piments rouges frais (selon le gout mais quand c'est thai ca pique beaucoup)
70 g de champignon de paille (a defaut de paris)
2 cs de coriandre fraiche
1 tasse 1/2 de bouillon ( points?)
2 CS sauce poisson nuoc nam
2 CS jus de citron (vert c'est mieux)

faire bouillir le bouillon avec de l eau, ajouter les crevettes
ajouter les champis la citronnelle les feuilles de lime le galanga, le nuoc nam, laisser mijoter
servir, ajouter coriandre jus de citron et piment
on peut ajouter une tomate coupee en troncons dans le bouillon.

VERMICELLES DE SOJA AUX CREVETTES

Pour 2 personnes 6,5 pts/personne
- 110 g de vermicelles de soja crus ( 4 pts )
- 2 CS de Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 1 CS de jus de citron vert
- 2 CCd'huile végétale ( 2 pts )
- 1 gousse d'ail pilée
- 20g de cacahuètes grillées sans huile ( 3 pts )
- 2 oignons verts émincés
- quelques feuilles de coriandre ciselées
- 2 piments rouges frais épépinés et émincés (facultatif, je n'en ai mis qu'un tout petit bout, car très fort)
- 240g de crevettes cuites décortiquées ( 4 pts )

Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrez-les d'eau bouillante salée. Quand ils sont souples et bien gonflés, égouttez-les, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine.
Fouettez ensemble la sauce de poisson, le jus de citron, l'huile et l'ail pour obtenir une sauce homogène.
Mettez les vermicelles dans un saladier avec les cacahuètes grillées à sec et grossièrement pilées, les oignons (blanc et vert émincé), la coriandre, le piment et les crevettes. Versez l'assaisonnement et mélangez.

PERLES DE COCO :
Pour 8 perles, 1,5 pt/perle
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
INGREDIENTS :
50 g de semoule de riz (ou farine de riz gluant)
10 g de maïzena
30 g de noix de coco râpée
25 g de sucre
1 pincée de gingembre
5 cs de lait écrémé
2 cl de saké ou de rhum (facultatif)
Décor : 1 cs de noix de coco râpée

PREPARATION :
Verser ts les ingrédients dans un saladier.
Bien mélanger, on obtient une pâte ferme.
Avec les paumes de la main, former 8 boules rondes d'environ 3 cm de diamètre. Les disposer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire à la vapeur pdt 15 mn. Sortir les perles.
Ds une petite assiette, déposer 1 cuillerée à soupe de noix de coco dans laquelle vous ferez rouler les perles pour les enrober.

YAKITORI SAUCE BASIQUE - 7PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
7pts/pers

Ingrédients:
-600gr de filet de poulet
-150ml de miel (soit 240g)
-50ml de sauce soja
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs
-graines de sésame pour la déco (facultatif)

Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile de sésame et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes par personnes)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.

YAKITORI SAUCE AU GINGEMBRE - 6PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
6pts/pers

Ingrédients:
-600g de filet de poulet
-100ml de miel (soit 160g)
-40ml de sauce soja
-15ml de mirin
-1CS de gingembre en poudre
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs

Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et 120ml d'eau et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes pas personne)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.