[tito]

COEUR AUX TROIS CHOCOLAT
Pour 8 personnes

Mousse au chocolat clair
125 g de chocolat au lait
50 g de crème fraîche
1 feuille de gélatine
1 blanc d'oeuf

Mousse au chocolat noir
125 g de chocolat noir
3 cuillère à soupe de café fort
70 g de beurre
1 gros oeuf

Mousse au chocolat blanc
125 g de chocolat blanc
50 g de crème fraîche
1 feuille de gélatine
1 blanc d'oeuf

Décor
cerises confites ou au sirop

Crème anglaise au café
2 jaune d'eoufs
1/4 de litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de café

Préparer le moule : décalquer la forme du fond du moule sur un papier. Diviser en 3 bandes horizontales inégales (la pointe un peu plus grande). Mesurer les 2 séparations et préparer des bandes de carton ayant la hauteur du moule. Les recouvrir d'aluminium. Faire adhérer les 2 bandes avec un peu de beurre pour assurer l'étanchéité.
Mousse au chocolat clair : faire rammolir ma gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Faire fondre le chocolat au lait en eptits morceaux, dans la crème fraîche au bain-marie.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la gélatine. Remuer. Battre en neige ferme le blanc d'oeuf et l'incorporer délicatement à la préparation. Laisser refroidir sans durcir et verser dans la pointe du coeur. Poser une petite cale pour maintenir la bande (1 verre par exemple) et maintenir au frais.
Mousse au chocolat noir : faire fondre au bain marie chocolat et café. Travailelr le beure en crème à la spatule. Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu, et bien travailler la crème pour alléger. Ajouter enfin le blanc d'oeuf battu en neige. Verser cette préparation dans le moule, au somme tdu coeur et remettre au frais.
Mousse au chocolat blanc : procéder comme pour la mousse claire.
Vérifier que les 2 mousses précédentes sont assez fermes pour pouvoir retirer délicatement les séparations. Remplir la partie centrale du coeur. Mettre au frais 12 heures.
Avant de démouler, plonger le fond du moule dasn de l'eau tiède pendant quelques secondes.
Décorer de cerises et accompagner de crème anglaise au café.

Bises.