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Recettes Belges

Poires cuites au sirop

Ingrédients

8 poires,
3 dl de vin rouge,
une cuillère à soupe bombée de sirop de Liège,
1 bâton de cannelle,
100 gr de sucre,
le jus de 1 citron,
1 feuille de laurier,
2 clous de girofle,
l'écorce d'une orange,
3 cl de genièvre,
1 noix de beurre.


Pelez les poires (sans détacher la queue) posez-les sur leur base dans une casserole.
Préparez un sirop (pour 8 petites poires) avec : 3 dl de vin rouge - une cuillère à soupe bombée de sirop de Liège - 1 bâton de cannelle - 100 gr de sucre - le jus de 1 citron - 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle et l'écorce d'une orange. Filtrez ce sirop et versez-le sur les poires. Laissez cuire à feu doux.
Sortez les poires du sirop et incorporez à celui-ci 3 cl de genièvre en portant à ébullition quelques instants. Eteignez et ajoutez une noix de beurre en remuant bien la casserole. Nappez les poires du sirop et servez.

Un peu d'histoire

Pour les cuire, autrefois, on rangeait les fruits dans une caissette de forme spéciale, au fond à claire-voie et nommée crûle, qu'on déposait à l'entrée du four du boulanger. Les Liégeois ont toujours aimé les poires. Dans le temps, on utilisait pour les "cûtès peûres"(poires cuites) la poire Saint-Remy, produite dans le Pays de Herve. Dans les familles, les poires étaient cuites à l'étouffée dans un récipient en terre cuite.
Les marchandes portaient les poires sur la tête, dans une boîte à couvercle de zinc. Et leur cri " cûtès peûres ! " retentissait dans toute la ville de Liège et parfois aussi, le soir venu, le long de la prison Saint-Léonard message d'espoir et de fidélité à un mari prisonnier.