[cobel]

Recette de la bûche au lemon curd et chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Refrigération : 1 h
Réalisation : assez facile
Ingrédients :
Le biscuit roulé au citron :
6 œufs
150 g de sucre semoule
150 g de farine
1 zeste de citron (gros) finement râpé
Sirop d'imbibage :
Le jus d'un gros citron
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Crème au chocolat :
15 cl de crème liquide entière
15 cl de lait entier
60 g de chocolat riche en cacao
3 cuillères à soupe de sucre semoule
2 bonnes cuillères à soupe de farine
20 g de beurre froid coupé en petits carrés
1 œuf entier
2 jaunes d'oeufs
Lemon curd :
Recette Marmiton (ou celle d'Antika au micro-ondes)
Ganache au chocolat et au citron vert :
10 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir à 70% cacao
1 zeste d'un citron vert (petit)
1 cuillère à café de beurre
Préparation :
1. Le biscuit roulé au citron :
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes, le sucre semoule et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux.
Ajouter la farine et battre à nouveau vivement.
A part, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes.
Ajouter 3 cuillères à soupe au mélange jaunes d'œufs-sucre-farine en mélangeant vivement pour détendre le mélange puis ajouter le reste très délicatement à la spatule.
Sulfurisé une plaque de four. Verser le mélange de pâte et égaliser la surface à la spatule.
Cuire le biscuit roulé à 180°C (four préchauffé) pendant environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur du biscuit. Attention : le biscuit roulé ne doit surtout pas trop cuire car il serait cassant au moment du roulage.
Dès que le biscuit est cuit et tendre, le déposer sur la table puis le couvrir d'un torchon propre et humide et le rouler fermement.
Laisser refroidir totalement le biscuit avant de le dérouler délicatement pour l'imbiber du sirop citron-rhum et le garnir.
2. Sirop d'imbibage :
Pendant que le biscuit refroidi, préparer le sirop léger d'imbibage en mélangeant dans une petite casserole le jus de citron, l'eau et le sucre. Faire chauffer doucement, le mélange doit etre juste chaud, pas sirupeux.
Une fois le liquide chaud, retirer la casserole du feu et ajouter le rhum. Mélanger.
Quand le biscuit roulé est refroidi, le dérouler délicatement et l'imbiber à l'aide d'une cuillère à soupe sur toute sa surface du sirop léger au citron et rhum.
3. Crème au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et le lait tout en y faisant fondre le chocolat. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le lait/crème chocolatée soit homogène.
A part, dans une autre casserole, fouetter vivement l'œuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien.
Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
Verser progressivement sur ce mélange le lait/crème chocolatée en fouettant pour homogénéiser l'ensemble. Remettre le tout sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à bon épaississement de la crème.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter vivement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Laisser totalement refroidir la crème.
4. Lemon Curd :
Il peut se préparer plusieurs jours voir plusieurs semaines avant de préparer la bûche.
5. Ganache au chocolat et au citron vert : (moi j'avais fait simplement une ganache au chocolat...)
Dans une petite casserole, placer la crème liquide et le zeste de citron vert très finement haché. Porter le mélange sur le feu et faire bouillir. Couvrir et faire infuser quelques minutes.
Ajouter le chocolat haché en petits carrés dans la crème encore chaude (hors du feu) et mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Pour terminer, ajouter la cuillèrée de beurre et lisser à nouveau le mélange.
Réserver la ganache au froid environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle aie pris une consistante plus facile pour le nappage.
6. Montage de la bûche :
Une fois le biscuit imbibé du sirop, étaler une couche généreuse de lemon curd sur toute sa surface en lissant doucement à l'aide d'une spatule pour uniformiser la couche de lemon curd sur la surface du biscuit.
Napper ensuite délicatement le biscuit de crème au chocolat totalement froide en prenant soin d'étaler la crème doucement pour ne pas la mélanger avec le lemon curd. Il vous restera normalement un peu de crème au chocolat, elle pourra s'employer pour garnir des choux ou accompagner la bûche.
Rouler le biscuit roulé fermement mais délicatement dans le sens de la longueur. La fermeture du biscuit roulé devra se trouver en dessous.
Napper le biscuit roulé avec la ganache au chocolat et au citron vert totalement refroidie à l'aide d'une maryse souple en veillant bien à ce que le nappage soit égal sur toute la longueur du biscuit roulé. Napper également la face avant et arrière du biscuit roulé..
Décorer...