[**Caloo**]

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Salade aux huîtres

Ouvrir, retirer la chair des huîtres (~6/personne), garder leur eau.
Les faire cuire rapidement dans l'eau filtrée, réserver au frigo.
Peler et trancher finement 1 concombre.
Peler et râper des carottes.
Laver et émincer finement des feuilles d'épinard.
Préparer une vinaigrette avec huile de noix (ou de sésame), citron, un peu du jus des huîtres et du poivre -émulsionner-
Servir à l'assiette, en disposant harmonieusement les divers ingrédients de la recette.

Salade marine

1 salade (sucrine, romaine ou batavia) émincée, présentée avec des grosses crevettes roses, du crabe, du maïs, du poivron rouge mariné, des lamelles d'avocat et des dés de mangue.
Arroser de vinaigrette moutardée et crémée au moment de servir.

Salade d'or

Prendre le coeur d'une salade frisée, le couper.
Préparer des billes de melon.
Peler et faire mariner des poivrons jaunes.
Couper 2 blancs de poulet poché en lamelles.

Disposer la salade sur un plat de service, poser, sur le pourtour, les billes de melon, parsemer de maïs, ajouter des lanières de poivron mariné, les lamelles de poulet et de tranchettes de mimolette.
Présenter avec une mayonnaise mousseline au citron.

et puis, ces salades :

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