[mimi72]

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES SECHES
Pour 6 personnes
- 1 foie gras cru de 650 g environ (ça me paraît très gros pour un canard)
- 100 g de figues sèches
- 1 verre à liqueur de banyuls
- 1/2 c à c de grains de cardamome
- 1/3 c à c de cannelle en poudre
- 1 pincée de girofle en poudre
- sel et poivre du moulin (d'après un autre livre il faut entre 13 et 20 g de sel et 4 à 5 g de poivre par kilo de foie et éventuellement 4 g de sucre)

Séparer les deux lobes et retirer les veines apparentes.
Placer dans un plat creux, arroser avec l'alcool, saupoudrer d'épices, saler, poivrer généreusement et retourner plusieurs fois dans la marinade.
Tapisser le fond d'une terrine aux dimensions du foie avec l'un des deux lobes. Couper les figues sèches en dés. Disposez-les dans les interstices et sur un lobe puis recouvrez avec l'autre lobe. Verser 1 cuillerée à soupe de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et entreposer au frais pendant 12 heures.
Préchauffer le four à 150°C. Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d'eau à environ 70°C. Faire cuire 30 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir dans le bain-marie pendant 2 heures. Poser une petite planche de la dimension de la terrine, presser légèrement et entreposer 24 heures au réfrigérateur.
Ce plat peut être conservé jusqu'à 6 jours au réfrigérateur.
Il est précisé qu'on peut utiliser d'autres fruits secs ou frais à la place des figues, on peut également cuire le foie au micro-ondes, au four ou à la vapeur (sans autres précisions quant aux temps à adapter en fonction de la cuisson).

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