[spaguette]

bonjour à toutes

je dois organiser mon mariage pour mai 2009 et bien que j'ai trouvé une foule d'idées dans les forums, je ne trouve pas ce qui me fait "craquer".

nous serons environ 60 personnes et nous ne ferons pas appel à un traiteur. Avez-vous des idées de repas ? Je comptais faire un buffet froid mais mon homme ne veut pas, il veut un plat chaud. Je trouvais plutôt l'idée intéressante du fait que je n'avais besoin de personne pour le service et surtout chacun se servait ce qu'il voulait et quand il voulait.

Pour la décoration de la salle je pensais à bordeau et ivoire. Avez vous des idées originales ?

Je dois faire au maximum par moi même car le budget est serré, c'est pourquoi je m'y prend dès maintenant.

je vous remercie toutes (et tous) pour l'aide que vous pourriez m'apporter.

[pingine]

bonjour


tu peus tres bien faire un buffet froid avec un plat chaud y auras bien des bonnes ames pour servir que se plat: prend les 4 témoins : je suis sur que sa leur feras plaisir si sait des jeunes sinon demandes a de bon copains
mon mari n'aime pas les buffets froid moi je trouve sa tres bien on y mets de belle déco et sait tellement pratique comme toi je fais tout moi meme prevoi un plat chaud que tu peus faire 2a3 jours avant voir meme a congeler ou a steriliser

je pense qu'il faudrai opter pour un buffet tu pourras etaler tes preparation dans le temps sinon tu vas etre deborder

j'ai fais un repas d'anniversaire pour 60 prs midi+soir+lendemain midi

j'ai commencer mes course toute l'année pour le vin enfin tout ce qui se garde ensuite le repas 3 mois avant chaque semaine je faisais queques chose a commencer par tout les mises en bouches et au congel ainsi de suite bien organiser finalement la semaine de la fete je n'etais pas déboré car n'oublie pas que toi c'est un mariage


dis nous ton chois repas a table ou buffet je te donnerais les idées de repas pour budjet serré mais bien quand meme ;tes quantitée par personne enfin tout ce dont tu auras besoin

en achetant par ci par là tu t'en sortira tres bien



a bientot

pingine

[spaguette]

je viens de lire ta réponse et j'opte pour le buffet froid mais avec le plat principal chaud.

pour les témoins, j'avais effectivement pensé en prendre 4.

j'attends avec impatience tes idées qui me sont précieuses

merci pour ton aide

[spaguette]

ha j'oubliai, c'est un buffet mais nous mangerons à table. car debout c'est pas pratique .

pour le vin on m'a dit 1 bouteille pour 3 est-ce correct ?

en apéro je prévois punch, kir royal, sodas, jus de fruits et eaux (plate et gazeuse) bien sur.

[pingine]

re bonsoir


ton choix est tres bien buffet froid +plas chaud et a table moi non plus debout j'aime pas c'est pas pratique fatiguant faut pensé au moins jeune
c'est bon pour fair la fete entre copain puis c'est quand meme un mariage faut pas oublié

pour ne pas manquer je compte un petit peu plus large

pour 12 prs

2a3 bouteilles de champagne
2 litre de punch
2 bouteille de jus de fruit ,soda,eau plate ,eau gazeuse
plus si parmi les convives se trouve des enfantsrajouter 4 bouteille de chaques et eau plate a volonté pour le repas un sirop de grenadine ou autre fera l'affaire (plus économique et puis les enfants sont toujour a boire)

pour ton appéro pourquoi ne fait tu pas qu'un choix c'est plus simple tu vas te compliquer; la meme chose pour tout le monde je l'ai fait une fois et sa nous a compliquer y en avait un qui voulait bleu l'autre rouge on en finissait pas de passer avec les appero quand on n'est nombreux vaut mieux pas de choix
connais tu la marquisette c'est hypert bon j'ai fait sa la derniere fois ni trop fort ni trop doux impeccable se fut fort apprécié moins chere qu'une sangria ou un punch et moins connue

si sa te tente je te mettrai la recette

je vais te mettre les proportions par personne pour te donner une idée
7a8 canapés salés
7a8 bouchées feuilletées
8a10 amuses bouche diverses
100gr de viande
100gr de poisson
50a60 gr de fromage
2a3petit pains par prs
5a6 four sucrés,corbeille de fruits

voici mon menu buffet froid pour 60prs


appero marquisette, coktail de fruit sans alcool pour les autres

en amuse gueule j'ai fait

3 cacks couper en tranche et en 4 un au 3fromagesgruyer+roque fort+chevre +un jambon+tomate+gruyere+ un lardon gruyere olive
4 paquet de pate feuilletée que j'ai utilisé pour faire feuilletté saucisse,mini pizza,mini quiche,mini croissant jambon

gougere au gruyere(mini choux)
tu n'est pas obliger de rechauffer sa se mange tres bien froid
verrine mais je te conseill pas le matin de ton mariage tu n'auras pas le temps

2 gros ananas sur laquelle tu piqueras sur des cures dents des olives ,des de fromage,tomates cerise ,grain de raisin

j'ai egalement mis des feuilles de vigne farcies que les gents on pris soit en appero soit pendant le repas


en entré

3 salades

une salade de ma composition avec ma¨is thon oeuf dur avocat carotte rapé et vinaigrette

une macedoine joliment décorée

hachart de légumes( long a fair)mais faisable 8 jour avant

que tu peus remplacer par une piemontaise ou un taboulé

poisson

saumon marinée a l'aneth fait maison

et bouchon de poisson (c'est tout simplement un pain de poisson que je cuit dans les petits moule silicone ) avec une mayonnaise que je colore avec du concentré de tomate

traditionnel charcuterie présenté sur marquise et sur papillon (si sa t'interresse je t'expliquerai comment faire)
viande

rosbif froid,roti de porc froid, cuisses de poulet froid,

chips pour les enfants
trou normand facultatif our un buffet j'en ai mis un juste un alcool

plat chaud gibelotte de lapin ( pour un mariage faut autre chose

queque chose en sauce que tu auras a rechauffer

exp langue de boeuf en sauce avec champignon

gigot bien rosée avec flageolet

roti de porc façon sanglier(sauce)(tu coupe tes tranche une fois cuit tu rechauffe le tout dans la sauce

rosbif avec une sauce sacheur ,et petit légumes( tu fais comme le roti de porc)
salade


plateau de fromage 3 sorte classique brie,emental,chevre


dessert

buffet de dessert ou gateau des mariée tout depend de ton choix

buffet dessert tu peus le feire toi meme (l'avantage on va se servir )

le grand gateau tu fais aussi mais faudra le servir

pétillant ou champagne

café+ petit chocolat
dis moi ce qui t'interesse je te donnerai les recettes ainsi que les quantités

lorsque tu auras fait t'on chois celui ci ou un autre je te donnerais les quantité nécessaire et le deroulement de tes achats pour bien t'organiser sans trop de dégats financier


a bientot

pingine

[spaguette]

bonsoir pingine

tu as de très bonnes idées et parmi celles-ci je suis intéressée par :

apéro marquisette
cocktail de fruits sans alcool
cakes
feuilles de vignes farcies
hachart de légumes (je ne connais pas)
saumon mariné à l'aneth
charcuterie présentée sur marquise et sur papillon
buffet de desserts

peux-tu me donner les recettes car tout ça j'ai jamais fait.

merci beaucoup
à bientôt

[pingine]

bonjour spaguette je te poste sa se soir


avec idée de presentation

apres je te donnerais des idées deco et salle chaque chose en son temps

a se soir

pingine

[spaguette]

bonjour pingine

ok pour ce soir

ton aide m'est vraiment précieuse et je t'en remercie

bonne journée

[pingine]

coucou me voilà de retour


voici 3 recettes de cocktail sans alcool a toi de faire ton choix


pour 60 verres

PARADISE

1litre20 decoulis de framboise(tu le prend surgeleé)
4litre80 de jus d'orange
4litre 80de jus d'ananas
mélanger le tout énergiquement


pour 60 verres
BYBLOS

2litre40 de jus d'abricot
7litre20 de jus de pomme
3litre 60 de jus d'ananas
0litre 60 de sirop de péche

mélanger le tout




pour 60 verres
ASSANGA
3 litre de lait
4litre 80 de jus de fruit de la passion
3litres 60de jus d'orange
0litre 60 de sirop de fraise

melanger le tout


________

servir frais
tu peux le faire un jour ou deux avant et stoquer dans un endroit bien frais


________saumon mariné a l'aneth
pour 60prs


2kg de filet de saumon(2 filets)

1 bouquet d'aneth
2 cuilleres a soupe de sucre en poudre
4 cuillers a soupe de gros sel
1 cuillere a soupe de poivre concassé

lavez le filet ,séchez le soigneusement
posez le dans un grand plat creux,la peau contre le fond,mélanger sel,sucre
et poivre,saupoudrez génèreusement ce filet avec la moitié du mélange.
hachez tres grossierement l'aneth avant d'en parsemez dessus-saupoudrez la surface du 2 fliet avec le reste du mélange,pressez légerement avec les doigts pour faire adhérer sel ,sucre,et poivre,puis posez le sur le premier filet,coté peau tourné vers le haut,comme pour reconstituér le poisson.

recouvrez avec une feuille d'aluminiumenrouler le tout dans un torchon mettez au frigo et laisser macerer 48 heure,(surveille de temps en temps que le jus ne deborde pas de ton plat dans se cas enleve s en un peu sinon sa va couler dans ton frigo)

apres 48 heurs ,separez délicatement les 2 filets,retirez la verdure et l'assaisonnement;
séchez les filet avec du papier absorbant


mettez les filets sur une planche coté peau en dessous et tranché les comme s'il sagissait de saumon fumé

posez la lame sur la chair et en la faisant glisser legerement en bias,presque à l'horizontale:vous obtiendrez ainsi des tranches tres fines;quasi translucide
détachez chaque fois la tranche de la peau

se munir d'un grand couteau a longue lame tres bien aiguiser pour coupez des tranches tres fine


présenter dans un plat long ,décorée de rondelle de concombre tres fine le tour du plat parsemez un peu d'aneth dessus et disposez des demi rondelle de citron tres fines ( plus c'est fin meilleur c'est)

tu peus le faire 4 jours avant pas de probleme le poisson est cuit dans sa marinade donc aucun risque
tu peux preparez ton plat décorez 2 jours avant emballe bien dans du scélo frais il restera nickel le tout c'est de pouvoir mettre au frais soit frigo,cave,ou garage;;;;;;;;


________
les recettes que je te mets sont large n'en rajoute pas tes convives ne mourrons pas de faim soit sans crainte je te dis sa parce que on a toujour peur de manquer




________




et voilà c'est parti pour les hachards de légumes


recette d'une amie malgache c'est ce qu'il y avait a sont mariagec'est eux qui les avait fait 8 jours avant alors tu vois sa te donne du temps



hachard de légumes

ingrédients

pour 60

1kilo5 d'haricot vert( on en trouve a toute saison maintenant)
les effiler dans le sens de la longueur en 2,3 ou 4 lamelle selon la grosseurdes haricots
600gr de carottes ràpées
600gr de tetes de choux fleur,séparés en petit bouquets
600gr de choux pommes tranchés sur une planchette,en lamelles,sans défaire les feuilles:façon choucroute
450gr d'oignons coupés en rondelles,tres finement,
9 gousse d'ail moyennes pilées
6 grande cuillere de gingembre frais rapé ou en poudre,
3/4 de piment frais finement haché ou1/2 cuillere a café de puré de piment fort,
3 grande cuillere de safrant en poudre
3 grande cuilleres de vinaigre
sel et poivre


faire bouillire 1litre et demi d'eau avec une grande cuillere de sel,y plonger les haricots pendant 7 minutes pour les blanchir;les enlever de l'eau,les égouter a travers une passoire,les deposer dans un plat

dans la meme eau, recommencer la meme chose pendant 2 minutes pour les choux fleur,et 2 minutes pour les choux pommes,

faire chauffer dans un fait tout,4 cuilleres a soupe d'huile; quand elle est bien chaude,y mélanger les carottes avec sel et poivre legerement,bien les brassez au feu pandant une minute pour bien les imbiber d'huile,les déposer dans un saladier suffisament grand pour contenir l'ensemble de la composition,
si besoin refair l'appoint d'huile dans le fait tout
recommencer separement l'opérationpour
1minutes les oignons sans les brulér
ainsi que pour chaque légume
jetter l'huile apres usage,remettre 8 cuillere d'une nouvelle huile dans le faitout il s'agit de cuillere a soupe
le faitout doit etre assez grand pour contenir l'ensemble de la préparation

quand l'huile est bien chaude, melanger le tout avec l'ail,le gingembre et le safran,bien mélanger l'ensemble sur le feu pour bien l'imprégner pendant une minute,
enlever la preparation du feu,laisser tiedir;ajouter alors le vinaigre,saler,poivrer selon le gout de chacun,laisser refroidir

passer la preparation a travers l'ecumoire,la déposer au fur et a mesure dans le saladier pour éviter l'excédent d'huile à la consommation

ils peuvent etre mis au congelateur


rien que de te la copiée j'en mange!


a +


pingine

[spaguette]

bonjour pingine

c'est l'eau à la bouche que je découvre tes recettes. elles sont géniales.

pour ce qui est de la marquisette peux-tu me donner ta recette s'il te plait ?

pour le dessert, je comptais faire un buffet varié (tartes, gateaux, corbeille de fruits, et salade de fruits) mais aussi le fameux gateau des marié et pour celà j'aurai aimé une pièce montée. mais comment faire pour qu'elle tienne bien depuis la veille ? je n'en ai jamais fait. tu en fais de très belles. comment procèdes-tu ?

j'ai également vu ton menu et je le trouve génial, et si tu le permets je vais prendre ton idée en la modifiant quelque peu (c'est à dire des goutes d'eau pour les pétales le tout lié avec du rafia de couleur ) qu'en penses-tu ?

à te lire bientôt

amitiés

[pingine]

bonjour



je te mets pendant le weed kend la suite des recettes

je t'ai envoyé en message privée la recette de la marquisette si tu ne la pas eut dis moi je te la remets


pour les pieces montée s je t'expliquerai tout ça


a tout a l'heure
pingine

[pingine]

ton idée de menu est tres bien sa sera tres beau le raphia et goutte d'eau suppert je vais t'expliquezr commen imprimer j'ai garder tout sa en reserve




pingine

[pingine]

bonjour



je te poste quelques recettes se soir je n'oublie pas mais j'etais en pleine tapisserie tous le weed kend



a+
pingine

[spaguette]

bonsoir

j'ai bien eu la recette de la marquisette et ça n'a pas l'air mauvais du tout.

je l'essayerai pour noel, ainsi que d'autres recettes, que nous ferons juste entre nous ce qui nous permettra de juger.

j'attends tes autres idées avec impatience.

bon courage pour la tapisserie si ce n'est pas fini.

à bientôt

[pingine]

bonsoir spaguette

j'ai presque finit la tapisserie ouf!


je te copie les recettes




a bientot

pingine