Les Recettes - Mon pain a un goût acide

namoinsa · Posté le: 26 Mar 2008 [12:00]

Bonjour,

je fais du pain régulièrement avec du levain sec. Or je trouve que le pain a un goût acide. A votre avis, est-ce dû au levain ? Car je ne retrouve pas ce petit goût lorsque j'achète du pain au levain en boulangerie.

Ma recette de pain : farine + gluten + sel + levain

Merci d'avance.

tressie · Posté le: 26 Mar 2008 [12:20]

ben moi je veux bien le detail de ta recette parce que justement j'aime bien le petit gout acidulé du pain au levain naturel, mais ne l'obtiens jamais avec mon levain deshydraté ...

namoinsa · Posté le: 26 Mar 2008 [12:48]

C'est une recette basique :

- 400 g de farine
- 100 g de gluten
- 24 g de levain fermentescible
- sel à la louche
- 30 cl d'eau tiède

Après, je change en fonction de mes envies.

Pétrissage au robot et cuisson au four.

**Polange** · Posté le: 27 Mar 2008 [09:35]

Bonjour Namoinsa et Etoiles Magie

BIENVENUE dans le chapitre des pains Etoiles Magie

Si tu trouves son goût trop prononcé je te conseille vivement de réduire la quantité de levain que tu mets dans la recette. C'est soit cela, soit les temps de repos de ton pâton qui sont trop longs (et qui augmentent l'acidité de ton pain).
Tu peux aussi réduire ce goût en laissant reposer ton levain dans l'eau, 1h à 4 h avant de lancer ton programme, à la méthode poolish, et là tu peux réduire la quantité de levain de moitié. Le goût sera alors atténué.
Sur le chapitre "levains levure" il y a une discu sur le levain fermentescible, tu y trouveras plein d'infos, va voir Flêche (Voir ICI)

LA

A bientôt! Hello, Kikou, Bonjour