[nevounette]

Balottins d'aubergine:

1 aubergine
2 tomates grappe
1 boule de mozarella
1 bouquet de basilic

Trancher l'aubergine sur la longueur en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les cuire 30s à l'eau bouillante salée. Bien égoutter.
Couper les tomates et la mozarella en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Monter le balottin: disposer deux tranches d'aubergine pour faire une croix, au centre monter une tranche de tomate, une feuille de basilic, une tranche de mozarella, une feuille de basilic, une tranche de tomate et finir avec une feuille de basilic. Replier les aubergines pour fermer le balottin.
Le lendemain il suffit de passer les balottin à la poëlle avec de l'huile d'olive pendant 2mn de chaque côté et de servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Bon appétit!