Les Recettes - Utilisation des galettes de froment surgelées

Valérie F · Posté le: 25 Mar 2008 [15:22]

bonjour,
j'ai acheté des galettes de froment surgelées dans un magasin asiatique, pour faire des samoussas ;
j'ai une question technique = sur le paquet, il est dit de sortir du congélateur, d'attendre 1/2 h sous un torchon propre pour pas que les galettes sèches, ensuite d'utiliser ce dont on a besoin, et ensuite de bien refermer le sachet avec du scotch et de remettre au congélateur....

je suis surprise qu'on recongèle ? vous faites comment vous ?

merci

pingine · Posté le: 26 Mar 2008 [19:13]

bonjour

je sors juste se dont j'ai besoin et je remets au congel de suite le paquet

ou ils se sont mal exprimez ou tu n'as pas bien compris

bonne soirée pingine

Valérie F · Posté le: 26 Mar 2008 [19:51]

tu arrives à les décoller donc ? merci de ta réponse
je vais essayer

lionel · Posté le: 27 Mar 2008 [01:39]

Hello

Oui cela se decolle sans trop de difficulté De mon coté par prudence j'utilise une grande lame de couteau epais genre eminceur et je detache pas une par une mais d'un coup la quantite et laisse decongeler tranquille empiler dans le pire des cas tu en casse une c'est pas non plus un drame .
Si c'est ta premiere utilisation tu va en etre ravi c'est genialement bien pratique . Les chinois l'utilise aussi pour les rouleaux frit genre nem

pingine · Posté le: 27 Mar 2008 [07:34]

c'est vrai je prend également une grande lame a couteau et je décolle doucement un coup de pate a prendre comme l'on dit

bonne journée a tous

pingine

Valérie F · Posté le: 27 Mar 2008 [16:13]

merci merci pour vos conseils !
jusqu'à maitenant j'utilisais des feuilles de brick mais un ami réunion m'a donné ce conseil.donc j'ai ha^te d'essayer !
bye

pingine · Posté le: 27 Mar 2008 [17:20]

bonsoir valerie

les feuilles de brick se sont les samoussas façon chinoise rien a voir avec les galettes de froments là c'est du vrai de vrai réunionais

n'a tu jamais essayé de faire ta pate toi meme c'est pas compliqué en generale je la fais les feuilles surgeler moi c'est en cas d'imprévu

je fais ma pate a samoussa et bouchon réunionais hum que c'est bon !

pingine

Valérie F · Posté le: 27 Mar 2008 [20:35]

il y a la recette quelque part par ici ? et des recettes de farces qui vont avec ?

merci Pingine

pingine · Posté le: 27 Mar 2008 [21:47]

je ne sais pas si il y en a?
je peus te mettre la recette de la pate +recette de la farce si tu les veux?

bonne soirée

pingine Bisou

Valérie F · Posté le: 27 Mar 2008 [23:10]

lionel · Posté le: 27 Mar 2008 [23:51]

Je ne connais pas la recette de la Reunion Ne connaissant que sa version Indienne .Il existe des tas de possibilité si on laisse libre court a son imagination.

Pour les indiens du Nord c'est un peu le sandwich local.

En Inde il est uniquement vegetarien
Pour la farce

2 pommes de terre pour environ 4 samoussas
1 petite banane verte, trop mure pas meme gout
2 oignons rouge
1 cac de curcuma
1 à 2 càc de graine de moutarde environ parfois remplacé par 4 a 5 graine de cardamome

Action reaction

Faire cuire les pommes de terre a l'eau avec la peau c'est aussi bien
Pendant ce temp, hacher les oignons ni trop purée ni trop gros .
Faire eclater dans un peu de ghee* bien chaud les graines de moutarde (ou cardamome), ajoutez le curcuma et les oignons
Lorsque les oignons prennent leur couleur transparente donc tendre, ajoutez les pommes de terre, le curcuma, le gingembre et la banane (aussi etrange que cela c'est un must en gout
Travaillez sur le feu à la fourchette pour obtenir une purée
gouté puis laissez refroidir

Prendre une jolie galette et faire une cocotte en papier ou presque avec un peu de farce .
Plus simplement donc mettre un peu de farce et plier en triangle . Il y a un post qui explique avec photo comment plier. Si tu sais pas n'hesite pas a demander

Tu peux les dorer au four ou a la poele .Je parle de les dorer car ici la farce est cuite .
Soit donc dans un peu de ghee* bien chaud dans la poele ou au four chaud 200° (T 6/7)
Les samossas doivent être bien dorés et la pâte croustillante. Gardez-les au chaud sur du papier absorbant

Voili Voila pour l'Indien
au grés de ton imagination et sur le forum tu trouveras des recettes avec de la viande de Boeuf ou de Porc j'en ai vue aussi au Thon, Je crois que de toute facon une fois que tu maitrise le pliage tu peux bien y mettre ce que tu veux .

(*) Le ghee est le celbre beurre que certain appeleront clarifier, Pour faire simple tiens toi a cela c'est du beurre clarifier

sinon Action reaction

450g de beurre doux en dés dans une casserole à fond épais,le fondre à feu très doux il dois juste fondre et pas commencer a cuire (faut pas qui fasse grriiiiiii ), pendant 5 à 10 minutes, quand il est bien fondu une écume blanche apparaisse à la surface.
Ensuite faut laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que l'écume se dépose au fond de la casserole, sans jamais remuer.C'est le plus dure a maitriser en terme de temperature
Quand l'écume est au fond continuer la cuisson mais cette fois en remuant constamment jusqu'à ce que le dépôt brunisse. Retirer la casserole du feu et écumer le beurre.
Laissez refroidir puis filtrez au travers d'une double épaisseur de mousseline au-dessus d'un bocal muni d'un couvercle à vis. Placez-le au réfrigérateur, le ghee se conserve 4 mois environ.

NB : si tu y met du beurre normal personne ne te diras rien

lionel · Posté le: 28 Mar 2008 [00:09]

J'avais oublier pour les galettes c'est pas la recette la plus dure a faire et simple a se rapeller facile c'est 3 pour 1 de farine et de Ghee ou de beurre
si tu prefere 300 gr de farine pour 100 gr de beurre tu travialle le tout a la main avec 1 puis 1 autre cuillere d'eau jusqu a ce que tu obtienne une pate lisse . tu couvre et tu laisse reposer . Cette pate peu aussi ce faire avec de la farine complete qui donne un gout different et sympathique. avec cette quantité on obtiens environ 6 galettes. En Inde les indien ne font pas tous un pliage traingle commme l'on trouve ici . Il prennent la galette mette de la farce au milieu et plie comme un chausson, genre en Calzone comme me disais un ami italien

Loulabella · Posté le: 28 Mar 2008 [13:29]

Aaaaaaaaah ! Lionel ! Ca faisait trop longtemps !

Merci pour ces recettes que je copie de suite.

Valérie F

bonjour !

alors j'ai testé ta recette Lionel
déjà, effectivement les galettes congelées se décollent une à une sans soucis ;
et j'ai fait ta recette (pommes de terre/banane) très bon ; je ne pense pas que ce soit ma farce préférée, mais c'était bon et tout le monde ici a aimé.

encore merci pour vos précieux conseils ! C'est Okey !

Valérie