[nathy72]

Pour avoir une pate bien gonflée on peut faire une poussée lente au frigo.
Tu fais ta pate au robot ou en map (machine à pains) et tu laisse lever au moins 3 heures au frigo, le mieux c'est de faire sa pate la veille et laisser la nuit au frigo.
Ensuite tu dégazes, et tu travailles bien ta pate en la pliant en 3 et en l'applatissant. Tu fais ça environ 7 ou 8 fois. Puis tu laisses ton paton à température ambiante 1h30 à 2 h pour une dernière levée dans une cocotte fermée. Tu mets dans un four à 250° mais non préchauffé (départ à froid). Tu laisses dans le four au moins 45 mn sans ouvrir la cocotte. A la fin tu as un magnifique pain tout craquant, super gonflé et délicieux.

J'espère que j'ai été suffisament claire dans mes explications.

[mamounia]

bonsoir
qui pourrait me dire pourquoi mes 1ère baguettes étaient belles et bonnes
au multicéréales, mais après le passage en MAP (machine à pains) je les ai cuites dans mon four th220 25/30mn.,ayant pris soin d'envoyer de l'eau dans le four, et mis un petit cécipient au fond, mais elles étaient pas dorées Pourquoi ?
J'attends vos reponses avec impatience.
Bonne nuit à toutes

Mamounia