[chris 09]

Une première pour moi:
J'ai fait la pate en machine à pain, puis j'ai fait cuire au four.
Je suis content de moi !
J'avais oublié la photo !

ZOOM (clic)

[ochawan]

pour un premier c'est reussit la mie doit etre belle aussi

ochawan

[Serise]

Bonjour

Chris09 tu peux être content de toi
très beau ton pain.

bonne continuation dans la boulange

A+ Serise

[Serise]

Bonjour

Chris09 tu peux être content de toi
très beau ton pain.

bonne continuation dans la boulange

A+ Serise

[frugivore]

bonjour chris09

Pourrais-tu me dire quelle recette tu appliques car je n'ai jamais réussi mes pains comme sur ta photo et j'ai même abandonné mais ton pain me remotive...


merci et félicitations

[chris 09]

Bonsoir,
J'avais essayé de faire un (ou une ?) poolish, comme je l'avais vu sur ce forum. Le pain était tout plat et tout dur.
Là, j'ai simplement mis farine, eau, sel et levure dans la MAP (machine à pains) sur le programme "pâte levée" (1 h 35, je crois). J'ai façonné la boule, j'ai laissé lever encore une heure sur la plaque de cuisson avant de mettre au four, à 250° pendant 10 minutes, puis à 220° pendant 20 minutes. Et voilà le résultat ! Je suis fier de moi, et ma femme a arrêté de se moquer de moi ! J'avais enfin réussi !
J'ai peur de ne pas faire aussi bien la prochaine fois.
Bonne "boulange" à toutes et à tous.

[Polange]

Chris09 ton pain donne l'eau à la bouche!!!!

[Polange]

Chris09 ton pain donne l'eau à la bouche!!!!

[frugivore]

bonjour

j'ai réessayé de faire du pain hier .

résultat extérieur : pas trop mal
résultat intérieur : mie compacte et pas assez aérée

la pâte après la map était collante, je l'ai laissée une nuit au frigo, elle n'a pas tellement gonflé, et je l'ai laissée 1 h 1/2 pour lever

je cherche mon erreur pour améliorer mon pain, une petite idée?

ZOOM (clic)

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[laghetoise]

bonjour

je cuit mon pain tout les dimanche je le petris le samedi soir pour que ton pain laive bien il ne faut casser ta levure la faire diluer dans un peu d'eau tiede et tu dois surtout bien petrire ta pâte là est le secre moi je n'ai pas de machine a pain mais un batteur pour oeuf et autre un peu puissant

[laghetoise]

et les filles j'ai oublié il y a une farine super que j'achetes dans les ed norma ou autre la levure est incorporée elle est trés trés bien et pas cher moins de 1 ER j'en ai toujours d'avance car en plus j'habite en 1/2 montagne alors faut prevoir
mais il faut quand meme bien la petrire pour aerer la pâte elle qu'elle leve bien si tu es pressé tu melange la farine avec de l'eau tiede elle leve plus vite une fois bien doublé de volume minimum3/4h tu mets en forme tu relaisse monter un peu et tu enfourne

[AmandineFlor]

j'ai le même soucis que toi, Frugivore. Mon pain ne gonfle pas assez, j'utilise le programme pâte, donc elle gonfle un peu. Mais ensuite comme il ne fait que 20° dans ma cuisine, la pâte ne lève pas beaucoup.
J'ai essayer de la mettre dans mon four préchauffé à 30° pendant 5 minutes puis j'ai mis le paton dans la cocotte mais celui gonfle vraiment très peu.
J'ai envie de le laisser une nuit entière comme le levain liquide.

[frugivore]

bonjour amandineflor

après de longs mois sans faire du pain dû à mes échecs(comme toi), j'ai repris la semaine dernière en lisant quelques posts des plus douées .
et miracle j'ai enfin réussi....depuis j'en ai fait 3 et tous réussis.

je te donne ma méthode (qui est la méthode des autres mais j'en ai tellement lu que je ne sais plus qui)

je n'utilise plus ma map (machine à pains)(je dois avouer que je n'en acheterai plus après celle-ci), je pétris au robot avec les fouets à pâte pendant 15 mn la préparation, puis un torchon mouillé sur le bol où il y a la pâte et une nuit au frigo.
le lendemain, sur un plan fariné, je dégaze la pâte, je lui donne trois plis et je recommence encore une fois (dégazage et plis), puis je façonne en boule.
Je met celle-ci sur ma plaque à pizza farinée et en route vers la salle de bain ( la porte a été fermée pour avoir la chaleur et l'humidité necessaire quand la famille prend sa douche).la porte doit rester fermer pendant la levée.
après 2 à 3 heure, je préchauffe mon four à 230 ° avec le lèche-frite rempli d'eau tout en haut du four.
quand le four est chaud (chaleur tournante) je met ma plaque à pizza sur une grille tout en bas du four (après avoir fait les grignes) pendant 10mn.
Je retire le plus vite possible le lèche-frite et je remonte le pain au milieu du four pendant 10 mn ou 15 mn si tu veux une croûte épaisse mais il faut mieux surveiller.
Je retire mon pain que je fais refoidir sur une grille en position verticale et il doit chanter et sonner creux.
voilà, je précise bien que la méthode n'est pas de moi mais de toutes celles qui réussissent et qui partagent (grand merci).

pour l'instant pour moi cela fonctionne, j'ai fait du pain blanc, du pain de campagne et du pain aux figues (gonflé, mie aérée et qui se garde sans durcir) et je suis difficile en goût.

bon courage pour ton pain

[AmandineFlor]

Bonjour Frugivore,
la salle de bain et elle aussi plutôt fraîche même après le bain de vapeur eau chaude
Pour mon deuxième pain, je l'ai laissé la nuit et le reste de la journée au frigo puis le lendemain je les sortis et mis dans mon four tournant. J'ai un programme brioche 40° pendant 1 heure et là il était un peu plus gonflé.

Je reessaye cette après midi, j'ai lançé mon programme pâte, ce matin. Il est resté jusqu'à 13h30 dans le four non préchauffé à température ambiante. (je l'ai mis dans un saladier après décazage avec du papier sulfurisé, pour facilité le transport saladier/cocotte). Après, programme brioche à 40° pendant une heure.
Pour l'instant le traitement lui plaît, il a monté. Je relance pour une heure supplémentaire, pourvu qu'il reste comme cela et même plus.
Si tu vas bien, ensuite c'est cuisson en cocotte à 240° pendant 45 minutes, pas plus car hier la croûte était un peu dure.

[frugivore]

bonsoir amandineflor

alors et ce pain? gonflé, savoureux?

j'espère que tu te régales... moi, j'en fait un demain on verra..

[AmandineFlor]

Je l'ai mis 3 fois 1 heure à 40°, il a jamais autant gonflé c'était bien une question de chaleur.
Cuit pendant 45 minutes, mie avéolée et gouteuse
super cette recette de pain au levain
Maintenant, je fais partie des mappeuses avec cuisson cocotte
Il n'y a plus qu'à essayer cette méthode avec des baguettes monge.
Toute la famille a apprécié ce pain qui ressemble à celui du boulanger.
Bonne soirée et bonne boulange pour demain

[frugivore]

j'ai fait un pain de campagne aujourd'hui

verdit : bon goût, bien craquant, mie aérée mais j'aurai aimé qu'il soit plus gonflé.

il faut que je cherche comment le faire gonfler..

félicitations pour ton pain, tu n'as pas une petite photo


bon dimanche